冒菜，它到底是一种什么菜？

芙蓉树下的双人套餐

一两个人吃火锅总觉得缺少点氛围，一个人吃冒菜却能够安抚肚子里的馋虫，享受吃火锅的欢畅。冒菜是上班族果腹的食粮，是回家路上的一顿美餐，是热气腾腾的生活的气息，对于冒菜，每个人都有自己故事和情结。

***曾经我想嫁给卖冒菜的***

很多年前，我每天都在期待妈妈不回家做饭，这样就可以要求爸爸去附近的菜市场买一只冒烤鸭，再配一份冒素菜，冒菜加烤鸭就是一顿热气腾腾的美餐。

蜂窝煤炉子上坐着两口咕嘟咕嘟翻滚、冒着热气的大锅，阿姨手提着装满菜的竹篓一提一放，速度快慢有度，直到竹篓里的菜“冒”熟后，迅速地倒进碗里，再舀上一勺香浓的汤汁和鲜亮的红油，一股浓郁的麻辣鲜香味四处飘散。

卖烤鸭的是一个胖乎乎的阿姨，生来就有一副爱笑的眉眼，会给我加很多土豆片和香菜，那时候我才读小学，家里做的菜一点都不能有辣椒，下馆子的时候却是无辣不欢，不知道那时候的矫情为什么没有扑灭亲情的小火苗。因为平时吃得少，对冒菜的渴望却很深，于是我小时候暗暗发誓，长大一定要嫁给卖冒菜的，随时可以吃个够。自从我立下这样的誓言后，相继又有了嫁去马拉西亚吃榴莲，嫁给开超市的，嫁给卖水果的，嫁给开精品店等等念头。

小时候住的地方的菜市场早已变址，卖冒菜的阿姨也早已停业享福。现在冒菜依然是我一个人吃饭时的第一选择，小时候对冒菜一种求而难得的渴望，长大后对冒菜却是一种深深的乡愁。

***冒菜广大的群众基础***

竹篓记冒菜世家冒胗花

冒菜在成都很常见，但它在人们心中的地位却不低，受众面非常广，拥有众多忠实粉丝。各家的冒菜味型和售卖形式都略有不同，有红味和白味，直白来说就是辣与不辣，而红味又分红油、藤椒和双椒等等，各有各的风味。传统的菜市场卖烤鸭店里的冒菜是选多种素菜混合一起煮熟，然后把烤鸭冒热后加入素菜中。有的店是自选称重，想吃什么只管挑，最后按重量收费，荤素价格各有不同。

芙蓉树下冒脑花

有的是按份出售，比如“芙蓉树下”，荤菜素菜分开卖，当然，也有荤素搭配的套餐。有的冒菜店披上一层洋外衣，走上了高逼格的道路，再取一个“及时捞”的洋气名字，其实还是冒菜。

成都的排队神店无名冒菜，它真的没有店名

有的二十年如一日，就着一个破旧的店面依然有大量拥趸，一道招牌的冒牛肉便可使无数人排班站队，如西二道街的无名冒菜。

烹火泰式酸辣锅

有的是冒菜加披萨的形式，中西合璧一步到“胃”，吸引了众多的年轻人，如“烹火”。

正因为常见，所以以前很多投资餐饮的老板并不看重冒菜，他们的眼睛都盯到一些前沿时尚的品种或经营模式，热衷于去开大型的火锅店、中餐馆，认为那些才是大有钱途，认为开那些才是倍有面子。开一家冒菜？那多不好意思给朋友三四说！事实上，小小冒菜却拥有无比大的市场，火锅店、中餐馆能做到一两百家店，老板一般都会志满意得，感觉很成功，然而，当他们知道一些冒菜品牌动辄就三五百家分店，甚至高达一两千家分店时，会不会还那么骄傲？

那天，我偶然去到了“芙蓉树下”的办公室，看到老板正往成都市区地图上插大头针。“嗯，这个空白区域马上就会再开一家店！”成都的冒菜店多如牛毛，说实在，以前并不熟悉“芙蓉树下”，没想到在成都就低调地开了这么多店。我大概数下了地图上的大头针，“想不到你们开了这么多店，大概有好几十家店吧？”我大大咧咧地问贾老板。“我们才起步，成都只有几十家店，全国的店加起来，也才刚刚500家。”

“也才…刚刚…500家…”老板，我还小，你千万别吓我……在随后的交谈中，我才知道，他并非故作谦虚，成都的一些冒菜品牌，平时不显山不露水，加盟店都有好几百家，时间做得久的，加盟店接近两千家……

什么也别说了，妈妈，我要去卖冒菜！！！

冒菜看似简单常见，却并非每个人都能随随便便成功，尤其像我这种特别能吃苦只能做到前四个字的人。“芙蓉树下”算得上是成都近年来冒菜界的一匹黑马，贾老板说，他原本是一个资深广告人，他的岳母以前就会做冒菜，因此他选择了这么一个行业。

从2011年忠烈祠街头第一家芙蓉树下冒菜正式开业算起，他进入冒菜业已经有五年时间，而对冒菜的研究，他已经超过了许多专业的厨师，更重要的是，他还有自己的宏图伟业，他要在成都地图上密密麻麻插满“芙蓉树下”的标志，要让人们在全国各地都能吃到“芙蓉树下”的冒菜。

贾老板把冒菜定义为有滋有味的中式快餐，“芙蓉树下”既要突现冒菜的草根属性，又要提供较为舒适的用餐环境。

在这个味道为王的年代，他十分注重味道，到现在为止，总共做了二十多次升级，自制豆豉酱能增加风味，被誉为川菜精髓的红油是点睛之笔。和很多冒菜比，“芙蓉树下”冒菜表面那层红油清亮红润，香味浓郁，回味无穷，的确是与众不同。

四川小吃种类繁多,像一座一样拥有宝藏无数的美食瑰宝，冒菜作为一种草根美食代表了成都的市井生活，我们期待冒菜能够成为四川美食的代表之一走出去，让更多的人吃到来自四川的美食。

对于冒菜，你们有什么记忆和情怀吗？返回搜狐，查看更多