土笋冻

土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品，起源于福建泉州沿海，是泉州乃至闽南地区一带冬春季节的时令佳肴，关于土笋的文字记载，则可追溯到明代[1]。

土笋冻含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门。其做法为，把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型[1][2]。