舌尖上的味道，深泽“美食三绝”独具特色，你都吃过没？

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深泽县是千年古县，历史悠久，文化底蕴厚重，距今已有2200多年的历史。她有着悠久的历史，浓厚的文化底蕴，独特的地方特色。深泽县于汉高祖八年建县，源远流长至今。西河肉糕、烧饼裹肉、扒糕是深泽人的传统食品，俗称深泽“美食三绝”，而西河肉糕位居深泽“美食三绝”之首。

1. 焖肉

地方特色美食。入口即化，肥而不腻。把猪肉（或者牛肉）按片切好，蒜末姜末葱段切好（适量），土豆切小块。放油热锅，蒜末姜末扔进去爆炒，将肉扔进去翻滚炒，放盐。放土豆块、辣椒酱翻炒，随后用盛菜的碗接一碗水倒入锅内，水没过土豆，盖上锅盖，调小火，焖到什么地步了，合盖晃动锅子避免底部粘锅，水快干的时候开盖，倒入酱油翻炒，试味再放盐，最后撒葱段，翻几下出锅。

2. 清汤羊肉

传统地方小吃，也称汤羊肉。汤清如水，香气扑鼻，肥而不腻，入口即化，以肥嫩鲜美著称，选用本地羊为原料，带皮褪毛整治干净，开膛取出五脏（另行处理),用火烧净头蹄上的残毛，再用水洗净下入锅中，用炖肉用的肉料烧炖，不放酱油，搁少量盐，煮成白汁。温火长煮，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、味美、脂少、爽口等特点，兼有暖中补虚，开胃健身之功效，此汤在冬天制作，伴胡椒粉，配上粉丝，堪为佳肴，盛行冬天。用热烧饼夹肉吃，然后喝汤，亦可用汤泡烧饼，讲究肉肥汤鲜，也有专门拣瘦肉吃的。

3. 烧饼裹肉

肉糕是烧饼裹肉的重要原料。烧饼夹肉好多地方都有，但是叫“烧饼裹肉”的只有深泽。在这里，如果你一张嘴说要一个“烧饼夹肉”，对方一听就知道你不是深泽人，而且侧面反映出你对吃研究的还不够。这里裹肉的架势也是市里难以见到的，把一个圆形烧饼切开，一个劲儿往里塞肉，直到塞不下了才罢手。码到盘里端上桌，每个烧饼都是“张着大嘴”，满“嘴”的肉片几乎要掉出来。

4. 高庙扒糕

传统地方小吃，高庙扒糕为上品，高庙又以高丑子的“丑子扒糕”最为有名。扒糕源于何时已无法考究。据今年已81岁高寿的扒糕世家传人高丑子回忆，他的爷爷就是做扒糕的好手，到现在他的孙子止，已是第六代传人了。据此推算，扒糕至少已有一百多年的历史了。

5. 西河肉糕

西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，驴肉、驴油、香油为辅料，以多种调味品为佐料。制作方法是将驴肉切成细粒，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好，放入盆中，加入调料蒸制而成。

西河肉糕原料用的是红薯淀粉，高汤和各种调料加工而成的，吃起来咸香而不腻。再加上用本地的一种烧饼夹肉糕，就象汉堡包的样子，本地人称之为烧饼裹肉，味美价廉。

6. 羊爆肚

传统地方名吃，质地鲜嫩，口味香脆。羊爆肚分好多种，有羊肚领、阳面肚板、阴面肚板。爆肚是深泽人爱吃的风味小吃，城里餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把24小时内宰杀的新鲜羊肚洗净整理后，羊肚要洗到水清为止，然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸，一刀一刀细细切好；羊爆肚要分清羊肚的部位，选料严格，如：肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。调料是祖上秘传的佐料，加上精心的选料，其它调料的配比也有严格的比例。切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、葱花等拌制的调料吃。爆肚又脆又鲜，不油不腻。

7. 深泽糕点

深泽糕点，至今还在完全用传统手法制作，就是中式糕点。那种脆，那种来自白砂糖颗粒的清甜，没有一丝奶味儿、蛋味儿，却那么让人愉悦而舒适。故城村张同乐，1913年出生，8岁时到束鹿（今辛集市）学做糕点，15岁学成回家自己做，赶集销售，做做停停直到去世。他儿子张顺池，27岁学会父亲手艺，1985年前后，张顺池雇用6个人做糕点，赶安平县角求集和深泽县铁杆集，每次不到上午10点就卖完，成为家喻户晓的美食。

8. 深泽红富士苹果

深泽红富士苹果是石家庄市深泽县的特产，苹果果心中大，果实鲜红，艳丽，肉质松脆爽口，味甘，汁多，有浓郁的香味。 深泽县属暖温带季风型大陆气候、最适宜苹果栽培，自明代起就开始种植。深泽苹果品质优良、以个大、香、甜、脆而享誉国内外。 营里村是深泽县出产红富士苹果的重要产地，其苹果以“皮薄、清脆、口味好”而著称，全村苹果年产优质苹果百万公斤。

作者：孔润常，文化学者、美食专栏作家。

编辑：吴金铭

来源：掌中新河北

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