今夏的“顶流” 奉化冷饮火出圈

“奉化冷饮必须顶一个，主打新鲜和氛围”、“比较接地气，有的还可以免费唱歌”、“拍照很出片”……一篇篇绘声绘色的打卡笔记、活色生香的美图，挑逗着舌尖上的味蕾。

奉化冷饮，具有明显的时令性，一般出现于每年的4月至10月。不同于常见的饭店，奉化冷饮店的装修往往很简易，在空旷的场地上撑起连片的遮阳棚，棚下摆上大圆桌，就是店堂了。

奉化冷饮摊上的特色菜

虽说叫冷饮店，但提供的不止冷饮，更有各色小炒、海鲜等。来来往往的食客在人头攒动的遮阳棚下，就着热气腾腾带着锅气的小炒，畅饮言欢。

“奉化冷饮，吃的就是夏日街头的烟火气。”位于奉化区金钟广场的“小哥冷饮”，是一家集冷饮、烧烤、炒菜于一体的综合性冷饮店，也是频频出现在食客口中的网红摊位。

“手工绿豆汤、木莲冻、桃胶，复刻儿时味道，梅干菜小龙虾等创新融合菜收割了无数食客的味蕾……”聊起自家冷饮摊的特色，创始人应涛侃侃而谈。

“地道的烟火味，是奉化冷饮的灵魂。一杯冷饮下肚，疲惫一扫而光。”“90后”康女士，最爱在下班后邀上友人去相熟的冷饮店聚一聚，“热闹的人群，随心搭配的冷饮，简易的桌椅，像及了儿时街头的冷饮摊。”

冷饮店很多地方都有，但“冷饮+小海鲜”的冷饮摊，是奉化的特色。

据业内人士介绍，目前奉化区大大小小的冷饮店，有近200家。这些冷饮店，为奉化带来了巨大的人流。

“往年客人以本地人为主，今年明显感觉周边的客人多了。”为了应对疫情放开后可能出现的人潮，今年，奉化网红店“阿磊冷饮”扩大了经营场地，新增了8个包厢、3个停车场。“上海、杭州、丽水、绍兴、慈溪等地的车，在这个夏天突然涌入了奉化。”负责人陈磊说。

有个数据值得关注：今年“五一”假期，奉化区接待游客人次同比去年增加1581.2%。

虽说我们无法精准计算奉化冷饮的贡献度，但毋庸置疑的是，奉化，打开了流量新世界。

“好吃”的城市更诱人

民以食为天，一个餐饮品类，带火一座城，在众多网红城市中，并不鲜见。美景、美食，厚重的历史、丰富的人文等，都是网红城市的共同特征。

尤其美食文化是一个城市的重要文化特色之一，也是吸引游客和外来人口的重要因素之一。

把地方特色美食消费，打造成网红美食产业，国内一些网红城市早有先例可循。重庆火锅、成都串串、西安肉夹馍、长沙奶茶……都能成为游客奔赴一座城市的理由。

这也就不难理解，淄博举全市之力打造中国“烧烤城”，蚌埠力争“小龙虾第一城”的决心了。

受人口红利的消失、城市提能升级需要等因素影响，城市之间的竞争，已经成为了人的竞争。

当下的人口争夺战，已然上升为城市的全方位竞争。往大了说，这种竞争包括经济发展、城市建设、公共服务、就业环境、创业环境等；但当地有什么好吃的、好玩的，也日益为人们所看重。

网红城市，与其说是对流量的争夺，不如说是对年轻人的争取。“年轻人更看重一个地方有什么好吃的，生活是否便利。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长李阳辉说。

网红店“阿磊冷饮”参加奉化蜜桃音乐节

如今便利的交通、获取信息的便捷，也让美食引发的流量效应愈发凸显。比如，淄博烧烤的现象级出圈，蚌埠“小龙虾第一城”之争。数据显示，“五一”假期，淄博旅游订单同比增长2000%，全国各地游客蜂拥入淄。

都说人间烟火气，最抚凡人心。从这一层面而言，餐饮消费环境也是营商环境。

淄博的个例也印证了这一观点。

随着烧烤的走红，短期内为淄博的招商引资和人才流入带来了一定优势。即便如今面临“烧烤凉了”的传闻，但淄博投资促进局官网公布的数据是实打实的：去年3至5月，淄博市各区县邀请来访企业共200余家、达成合作意向项目近50个。但仅今年3月，来访企业数量就超过300家，达成合作意向项目接近150个。

从流量变成“留量”

人来了，带来了流量，如何让流量成为“留量”，是一众网红城市都在思考的问题。换句话说，城市运营者需要考虑的是，如何拒绝“见光死”，让游客成为“常客”。

当然，以美食出圈的城市，首先要真的好吃，拒绝“照骗”。

越来越多爆款的案例证明，如今的游客，更爱追寻当地人喜欢的、接地气、有烟火气的美食。网红美食，不仅是特色符号，更是文化元素与城市底蕴的融合。

比如奉化冷饮，其实夜宵店各地都有，但是带有夜宵属性的“冷饮店”叫法只有奉化才有，这是当地人几十年来的饮食和生活方式促成的。

“历史文化、生活习惯的积淀，才形成了具有地方特色的饮食文化。挖掘地方特色，拒绝千篇一律，不要都是臭豆腐、烤香肠……”李阳辉表示，在借鉴他山之石时，一定要抓住自己城市的特色和优势，深耕人文内容、拓展消费新场景。

要留住人，更深层次考验的是一座城市的综合治理能力。

如淄博的“出圈”，靠的是当地食品安全、消防安全、服务质量、市容秩序、油烟污染、社会治安等方方面面的保驾护航；全民参与，甚至就连街头药店都能给烤友提供免费手机充电、行李保管、临时休息、应急包扎、便民药箱等服务。

这波“丝滑”体验，赚尽好感。

“小哥冷饮”作为奉化唯一冷饮店代表，出展2023海丝之路文化和旅游博览会

要知道，当下消费者对美食的诉求，除了“色香味”的基本需求外，还会更多地关注“体验感”，比如就餐环境、城市卫生、基本公共服务、商业配套等城市综合形象。

毕竟对于城市而言，“走红”不是最终目的，“长红”才是长期追求，这也需要政府层面的多方考量。

庆幸的是，作为民间自发形成的一种饮食文化，如今奉化冷饮正在被官方所“看见”。

前不久，“小哥冷饮”作为奉化唯一冷饮店代表，被邀请出展了2023海丝之路文化和旅游博览会。在近日开幕的由浙江省商务厅、省农业农村厅等主办的“欢乐仲夏蜜桃市集”上，围绕奉化冷饮，也推出了系列活动。

相信，随着一系列合力的加持，通过诸多良性互动，地方特色美食能更好地满足人民对美好生活的新追求，提升城市软实力、赋能城市发展。

（文内部分图片由受访者提供）

来源 潮新闻返回搜狐，查看更多