在广东，如何实现“海鲜自由”？吃什么、怎么吃？这份攻略送给你！

原创 科普君 广东科普 收录于合集 #广东研究所 66个

广东人

一年四季都在吃海鲜

作为全国海岸线最长的省份

生蚝、大虾、海鱼

……

应有尽有

错过了初秋的螃蟹

就别错过接下来这些美味了！

吃海鲜也要合时令

每个月份适合吃什么海鲜？

怎样吃海鲜最地道？

一起来看

这份广东海鲜月历，请收好

这里吃海鲜，最新鲜

湛江

“吃海鲜，到湛江”，拥有中国大陆最长海岸线的湛江被人们誉为“南海鱼仓”，当地海鲜美食更是在全国久负盛名。在广东，湛江生蚝的“威名”可谓是无人不知，无人不晓。

据说湛江人只需浅尝一口，就能知道这海鲜大概是什么时候上岸的，人送外号“海鲜界法医”。

茂名

茂名海鲜主要产自电白的博贺镇，博贺渔港岸线迂回曲折，海域宽广污染少，天然鱼类繁多、肥美，盛产龙虾、对虾、海参等，是一个难得的天然良港。

在古时，博贺被誉为“海上丝绸之路千年古港”；在现代，博贺依然凭借领先的现代化远洋捕捞技术，每年捕获品质优良的深海鱼类销往全国各地。

阳江

位于沿海地区的阳江同样海洋资源丰盛，其中海陵岛最为出名，素有“广东鱼仓”之称，龙虾、鲍鱼、膏蟹等海鲜应有尽有，马鲛饭、大乌饭、“一夜埕”咸鱼极富地方特色。

在阳东区雅韶镇一带河口浅湾，气候温暖，水质咸淡适中。特殊的自然环境，决定了尖山蟹的独特风味。正值秋季换壳的尖山蟹色黄、皮脆、壳薄、膏满，不禁让人食指大动！

广州

位于广州最南端的南沙渔港，是喜欢吃海鲜的“老广”们必打卡之地。海麻虾、罗氏虾、海鲈鱼、鲷鱼、海虾、海蟹……广州人不出市就能享受海的滋味，正！

作为一个咸淡水交界的区域，南沙渔港得天独厚，不仅拥有黄脚立、黄眉头和金鼓鱼等几种有名的咸淡水鱼，还有生活在咸淡水之间的海鲜——奄仔蟹。奄仔蟹清蒸清甜，掰开蟹壳，黄澄澄的蟹膏更叫人爱不释手……

惠州

在岛屿众多的惠州沿海有着复杂的生物种群结构，是一个不可多得的海洋生物世界博物馆。除了常见的虾蟹，市面上很少见到的野生海味也能在惠州买到，进口、野生、深海鱼类应有尽有。

霞涌海鲜市场是惠州大亚湾地区最出名的海鲜购买地，这里的渔产种类繁多，数量较多的是池仔、青鳞、油苙等低价鱼，而价位高一些的则有鲳鱼、马鲛、鳗鳝、石斑等。

汕头

在潮汕饮食文化中，“鲜”占据了很重要的位置，这点在被称为“潮汕毒药”的生腌中就体现得淋漓尽致。

生腌螺肉、生腌膏蟹、生腌沙虾......在汕头，这些都是下酒酒料、饮茶茶配、喝粥下饭菜，是平易近人的市井风情，是潮汕人对海鲜极致的新鲜和原汁原味的追求。

南澳岛位于汕头东部，北回归线在岛上横穿而过，冷暖洋流的交汇使这里的海洋生物种群结构复杂，鱼类生长速度快，尤其使得鱼虾类特别好吃，当地出产的鱿鱼更是以肉厚质嫩著称。

这样做海鲜，最地道

1

清蒸

无需其他花里胡哨的调味料，清蒸才是广东人吃鱼的灵魂，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

只需少许酱油、姜、葱，各种新鲜海鱼便能通通化为盘中美味，除了味道纯粹，清蒸还被公认为是最健康的烹饪方法。

2

白灼

与清蒸不同，白灼其实对烹饪手法更为讲究，食材大多要求鲜、爽、嫩、滑，还要求厨师有上乘的火候掌握。

白灼大虾、鱿鱼、青口贝，淋上酱料，海鲜的美味营养与安全之间就此取得最佳平衡点。

3

避风塘

吃惯了鲜甜口，热辣的避风塘风味或许更能挑动你的味蕾。避风塘炒蟹，蟹块香辣，味道浓郁，其精髓在于其蒜蓉干口焦香，与滑嫩的蟹肉是天作之合。

除了炒蟹，花蛤，小龙虾与避风塘风味同样是“最佳拍档”。

4

烧烤

海纳百川的烧烤也是时下人们钟爱的烹饪方法，不要求极致新鲜的食材，也不要求精准的火候掌控，肆意的调料挥洒与竹签的翻动就能让美味呼之欲出。

蒜蓉生蚝，铁板鱿鱼，夜晚的街道味道流连着这些让人难以忘怀的香味。

在这里，科普君还为大家带来了几份时令海鲜食谱~

油焖大虾

食材：鲜虾、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱、生抽、糖、料酒

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做法：

1. 将新鲜大虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须并抽出虾线；

2. 将葱、姜切丝备用；

3. 开火将锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒；

4. 煸炒至虾壳变硬后，加入番茄酱继续煸炒；

5. 往锅内加入葱、姜丝炒香；

6. 倒入适量料酒、盐、糖、生抽和少量的水，烧开；

7. 开中火焖至汤汁浓缩即可。

避风塘炒虾

食材：大蒜、干辣椒、葱、面包糠

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做法：

1. 将虾洗净，剪掉须，挑去虾线；

2. 把虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟；

3. 油锅烧热，将虾用厨房纸把腌汁吸干，以免放入锅中使油乱溅；

4. 把虾炒至变色，捞出备用；

5. 油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香，再加入面包糠炒至虾呈金黄色；

6. 把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒，混合均匀后即可出锅。

爆炒鱿鱼

食材：鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、葱姜、蚝油、盐、糖、油、料酒

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做法：

1. 将鱿鱼洗净改刀，切成小段，洋葱、青红椒切丝；

2. 往锅中加入适量清水，烧开，放入料酒，倒入鱿鱼段焯水后捞出，沥水备用；

3. 热锅入油，烧至7分熟后倒入葱、姜爆香，再加入蚝油翻炒数下；

4. 倒入鱿鱼段快速翻炒30秒；

5. 将洋葱、青红椒丝倒入锅内，将其炒熟；

6. 依口味加入适量糖、盐进行调味。

7. 快速翻炒，炒匀关火即可。

白灼小鱿鱼

食材：小鱿鱼、蒜、酱油、料酒、盐、醋

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做法：

1.将鱿鱼洗净，改刀；

2.在锅中烧开水后放入料酒，盐；

3.在锅中放入小鱿鱼焯水后拿出；

4.捞出的小鱿鱼过冷水；

5.用蒜泥、酱油、醋调成酱汁，搭配小鱿鱼吃即可。

从海鲜时节到海鲜市场

再到海鲜挑选和地道做法

科普君的这份

海鲜“全攻略”

快快收藏起来吧！

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原标题：《在广东，如何实现“海鲜自由”？吃什么、怎么吃？这份攻略送给你！》