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1.关于糖的小知识
2.添加糖——「甜蜜的陷阱」
3.代糖的种类
4.代糖的红与黑
5.比较推荐的代糖有哪些?
6.关于代糖的几点小建议
关于糖的小知识
在正式开始介绍之前,局长先科普几个关于糖的知识点,有助于你更快地了解糖。 1、升糖指数(GI)值 升糖指数,是反映食物引起人体血糖升高程度的指标,升糖指数越高的糖,越不好。 不同的食物有不同的升糖指数,通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。 选择低GI食物,对于体重控制甚至心脑血管疾病的预防都具有重要作用。 2、甜度 食物的甜度和含糖量,其实是两种不同的概念。并不是吃起来越甜的食物,含糖量就越高。 不同的糖,甜度差别很大:阿斯巴甜和甜菊糖就 比蔗糖甜好几百倍。 3、糖的名称 ①不是所有糖都会以「糖」命名:如蜂蜜、甘蔗汁、果汁。 ②并不是所有名字有「糖」的都算糖:如低聚果糖、聚葡萄糖、低聚甘露糖等,它们都属于纤维。 接下来我们正式开始介绍糖,先从添加糖开始。↓↓↓ 食品添加糖,甜蜜的陷阱食品添加糖,也就是游离糖。通常包括蔗糖、冰糖、白砂糖、绵白糖、黄糖、红糖(黑糖)、焦糖、枫糖、果糖、蜂蜜、果葡糖浆、乳糖、麦芽糖、金黄糖浆、海藻糖、椰棕糖、龙舌兰蜜等。 食品添加糖简直无处不在,零食、汽水、果汁饮料、果汁、运动饮料、能量饮料以及一切加糖饮品都是第一大添加糖来源,超市里能找到的几乎所有加工食品中都能看到添加糖的影子。 添加糖对人体的危害很多: 它会干扰体内饥饿素和瘦素,导致摄入过多的卡路里。还会引起慢性炎症,破坏新陈代谢;导致胰岛素抵抗;增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险。 此外,过量糖还容易引起各种皮肤病、牙齿问题,导致疲倦乏力、情绪不稳……更要命的是,糖会让人上瘾,它促使大脑分泌多巴胺,产生快感,从而容易导致暴饮暴食。 总之,添加糖非常不健康。 所以,慢慢的才有了代糖这个替代品的出现。代糖代糖,就是替代糖类的意思。 代糖的种类代糖,是一类可以产生甜味的糖,和传统糖不同,它热量超低。代糖能使我们的大脑感知到甜味,但不怎么会引起血糖水平的波动。 代糖最初是为了给糖尿病人使用而创造的,目前被广泛应用于各种「无糖」食品中。 根据原料和获取方式,可以将代糖分为天然代糖 、糖醇 和 人工代糖 。 01、天然代糖(Natural Sweeteners) 一般从植物中提取,名字往往会带提取的植物或者果实名字,如:甜叶菊、罗汉果。 天然代糖安全性相对人造的甜味剂好。如果一定要使用代糖,那么天然甜味剂通常是最健康的选择。 →常见的天然代糖有: 甘草 甜菊糖 罗汉果甜苷 索马甜 莫内林 非洲奇果蛋白 叶甜素02、糖醇(Sugar Alcohol ) 糖醇类,一般名字里都会带有「糖醇」两个字,如木糖醇、赤藓糖醇。 糖醇有天然的,也有从糖类加工而成的。糖醇是将糖发酵或氢化后得到的代糖,糖醇很难被人体吸收,所以 升糖指数低,但甜度可以做到和糖相似。 →常见的糖醇有: 葡萄糖醇 赤藓糖醇 木糖醇 麦芽糖醇 山梨糖醇 乳糖醇 甘露醇03、人工代糖(Artificial Sweeteners) 人工代糖一般是通过人工化学改造或者合成的具有甜味的化学物质。名字通常比较生僻、看不懂,如安赛蜜、阿斯巴甜。 人工代糖甜度高、热量低、不升糖、价格低。但同时也存在一些安全隐患,如吃多了可能会拉肚子、破坏肠道菌群、扩大胃口等。因此建议少吃。 →常见人工代糖有: 糖精 安赛蜜 阿斯巴甜 纽甜 三氯蔗糖 甜蜜素 代糖的红与黑1、代糖的好处 2、人造代糖的「副作用」 代糖热量低、升糖指数低、多数还价格便宜,不仅能提供甜度,还能提升口感、保鲜度,保护口腔健康等。因此被广泛运用于食品制造中,同时也深受糖尿病人和减肥人群的青睐。 但是代糖同样也存在一些争议,主要争议点还是在人工代糖的安全性上。 例如,阿斯巴甜被发现会刺激神经元,并产生有害细胞的兴奋性毒素,三氯蔗糖会损害胸腺,并导致肝脏和肾脏发炎,安赛蜜会导致恶心和情绪问题…… 统计数据显示,经常食用人造甜味剂的群体,明显的有较高的糖尿病、高血压、心血管疾病、心血管肿瘤、代谢症候群等疾病风险。 其实「抛开剂量谈毒性都是耍流氓」。所有能被加入食品中的代糖,无论是人工的还是天然的,都是经各国食品监管部门论证批准,被确定为在推荐剂量范围内可以安全使用的。 所以,什么都逃不开剂量问题,对于人造代糖的争议点,我们可以通过以下2点,把它的负面影响降到最低: ①严格控制量,不要当饭吃,不要依赖它们; ②尽量避免与垃圾食品共同食用(怕你把持不住)。 虽然我们推荐通过低碳饮食进行减肥,要规避糖,规避碳水。但人对甜食的渴望是天性,我们也要偶尔满足一下,太过压抑自己反而会适得其反。 如果偶尔想吃甜,或者制作低碳烘焙食谱需要用到,那么天然代糖和糖醇是比较好的选择。 比较推荐的代糖1、甜菊糖 GI值:0 甜度:200-300 甜菊糖,也叫甜菊糖苷,是一种从甜叶菊中提取的天然代糖。它非常甜,甜度是蔗糖的200-300倍,所以市面上的甜菊糖,一般需要通过与其他糖的掺和来降低甜度。 甜菊糖不含碳水和卡路里,不刺激血糖,非常适合糖尿病患者及减肥人群适用,就是价格相对贵一些。 2、罗汉果甜苷 GI值:0 甜度:300 这是一种提取自罗汉果的天然代糖,甜度300,也是非常高。 罗汉果甜苷的提取工艺比较复杂,一般售价也比较高。所以并没有被广泛运用到食品制造中,只有比较高端的烘焙产品和饮品,才会使用甜菊糖和罗汉果甜苷以及它们的混合产品代替传统的砂糖。 罗汉果甜苷同样很适合糖尿病人及减肥人群使用。 3、赤藓糖醇 GI值:1 甜度:0.65 赤藓糖醇也叫赤藻糖醇,是由葡萄糖发酵而成的天然糖醇。甜度为0.65,不会特别甜,比蔗糖还低,很适合与甜菊糖等高甜度代糖混合使用。 赤藓糖醇经过发酵,升糖指数骤降到1,不会引起血糖剧烈波动,非常适合糖尿病人和减肥人群使用。 4、木糖醇 GI值:12 甜度:1 说到木糖醇,大家应该都不陌生,对的!就是那个经常用于口香糖的那个木糖醇。 木糖醇的味道和蔗糖最为相近,但升糖指数却很低,对血糖影响较小。很经常被应用于无糖口香糖、无糖食品中。 5、麦芽糖醇 GI值:35 甜度:0.9 麦芽糖醇是从植物中提取的糖醇。麦芽糖醇是低GI,对血糖影响较小(和上述几种代糖比还是高了一丢丢)。 麦芽糖醇低GI、甜度适中,还能提高食物的粘性,增加食物的口感,因此也是很多「无糖食品」喜欢添加的甜味剂。 很多低碳小伙伴喜欢做低碳烘焙食品,可以选用甜菊糖和赤藓糖醇,这两个的稳定性最高,副作用最小。 以上几款代糖关键信息总结: 关于代糖的几点小建议1、对于代糖,尽量避免,适量使用 代糖有它的好处,也有它的争议点。我们要学会衡量它的好处与风险。偶尔吃一点解解馋是可以,但要学会控制量。如果你还不是很会控制,那么应该尽量减少它的使用量。 2、学会选择好的代糖 市面上的代糖种类很多,应尽量选择天然的、低GI、安全性较高的代糖,如甜菊糖、罗汉果甜苷、赤藓糖醇等,尽量不喝含有添加人工代糖的「无糖」饮料。 3、学会阅读食物标签 对于所谓的「无糖」「低碳」食品,应养成阅读食物标签的习惯,尤其是「配料表」那一栏,尽量避免有害的代糖。 返回搜狐,查看更多 |
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