功能糖中的新星

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1、什么是海藻糖？

答：海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等，是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体，即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

2、海藻糖适合怕糖人群吃吗？

答：海藻糖属于低热量糖，不易被人体消化吸收，也适合怕糖人群食用，但不能吃太多。

3、海藻糖可以滋润皮肤，是真的吗？

答：海藻糖能有效地保护表皮细胞膜结构，活化细胞，调理肌肤，令肌肤健康自然、有弹性。表皮细胞在高温、高寒、干燥、强紫外线辐射等环境下，极易失去水分而使皮肤受损，海藻糖在这种情况下能够在细胞表层形成一层特殊的保护膜，保持皮肤原有营养和水分，避免皮肤晒伤及黑色素沉淀，有效抵抗皮肤老化现象。

4、海藻糖是糖类吗？

答：海藻糖是由两个葡萄糖分子以a，a，1，1-糖苷键构成的非还原性糖，准确地说应该是糖。可以作为药 品和化妆品的添加剂。

5、海藻糖可以添加在哪些产品里？

答：可以添加在饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品、生物医药、保湿类化妆品中。

6、海藻糖有什么作用？

答：海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下，在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。

7、海藻糖有哪些功能特性？

答：（1）防止淀粉老化；（2）防止蛋白质变性；（3）抑制脂质氧化变质；（4）矫味作用；（5）保持蔬菜；（6）肉类的组织稳定和保鲜作用；（7）持久稳定的能量来源。

8、海藻糖与白砂糖区别？

答：海藻糖甜度为砂糖的45％，海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。

9、蛋糕中可以用海藻糖替代白糖吗？

答：不可，如果用海藻糖代替白糖，蛋糕整体太湿润，建议白糖中适量加入海藻糖，不可完全替代。

10、海藻糖加入烘烤制品中起什么作用？

答：在烘烤制品中，海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。

12、海藻糖加入糖果类制品中起什么作用？

答：海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响产品品质。

13、食用海藻糖可以提高能量吗？

答：海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的反应更平稳，这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，以提供能量和减轻疲劳与压力。

14、海藻糖可以用于保存双歧杆菌吗？

答：采用海藻糖作保护剂，双歧杆菌的存活率比脱脂牛奶提高一倍以上，海藻糖能够使冻干双歧杆菌在常温下长期保持活性，大幅度延长活菌制剂的保质期。从而可以解决活菌制剂行业所面临的产品储存性能差、货架寿命短的问题。

15、果条中添加海藻糖，对婴幼儿有什么好处？

答： 海藻糖在口腔内不发生分解，不产生酸，不产生引起龋齿的不溶性葡聚糖，对婴幼儿的牙齿和牙龈的发育无不良影响。且海藻糖不像其他低致龋性的甜味剂有泻下作用，它能够起到良好预防龋齿作用。

16、如何制得海藻糖？

答：制备海藻糖主要有三种方法：一是直接从生物细胞中提取；二是采用微生物发酵法生产；三是采用微生物发酵提取相关海藻糖合成酶，再采用酶法合成生产海藻糖。

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