南方海参与北方海参相比，到底差在哪儿了呢？

# 北方海洋水温四季温差大 #

冬季会呈现上冷下温的状态

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这一点则是北方海洋独有的特点。即使北方的冬天非常寒冷，但海洋深处，却依然保有着适宜海洋生物生长的温度。海参赖以为食的海洋微生物也非常喜欢待在温暖的地方生活，所以在寒冷的冬天，海参在海底也能吃饱饱、睡好好。

# 南方海洋水温相对温度高 #

且四季无太大变化

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水温高的海域，不仅促进生物成长速度和繁殖速度，且能丰富海洋生物多样性，所以生长在南方的海参，既身处于温度更高的生长环境，且有富足的食物来源，成熟速度自然飞快，口感也较为绵软。

借用网友的话来说，从某种程度上讲，南方生长成熟的养殖海参，有点像是自然界的“激素鸡”。

经过多年研究，盐的加入可以提高水产的生长速度，但也会相应地抑制浮游生物的繁殖，降低海洋生物多样性。

相对于北方和南方的海域，海水的盐度也会因地理位置和气候条件的不同而有所差异——海水温度越高，盐度越高。

盐度通过影响海洋生物的渗透压平衡来决定种群的繁盛程度。

盐度越高,维持渗透压平衡所需的生理代价越大,许多生物无法适应,导致种群数量和种类减少,限制了种群的扩增。

因此，这就是为什么，南方海域的水明明看起来更蓝，而海参却没有北方海参的好——因为南方海域水温高，盐度高。

虽然海更蓝，但是过多的盐分也会导致海参的食物变得单一，参体内合成的营养物质量也会少。

明明是福建养殖、福建发货，但是商家却说自己卖的是大连参？这个听起来是不是略显奇怪？

其实不然。

近年来由于全球变暖导致的极端气候，一到冬天，大连、烟威地区、青岛等海参赖以生存的北方海域中的水温变得格外低，海参不得不开启冬眠的自我保护机制。

为了能让海参正常生长，加速成熟速度，人们采取了“北参南养”的方式提升海参的产量。

由于南方水温高，海参不会出现冬眠的状况，因此会一直进食，一直生长，再加上投喂饲料，海参到了南方海域只要再经过五个月左右的生长，就可以销售上市了，大大缩短了海参的养殖周期。

“北参南养”的接力养殖模式，让海参从投苗到收获时间缩短到三年半左右，比全程北方养殖缩减半年养殖周期，还可避开夏季台风盛发期。

从养殖成本上来看，省去了冬季养殖大笔的升温费用，仅增加了一块运输和损耗的成本，经济效益明显提高。

关于南方海参的品质如何，我们不能以偏概全。因为能够决定海参品质的，除了产地，还有海参的生长方式及加工方式。

# 海参的生长方式 #

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南方的海参基本都是养殖的，但是不同的养殖的方式，会造就海参的不同品质。

从海参的养殖方式来说，海参品质可以这样排列：深海底播＞围海圈养＞网箱养殖＞吊笼养殖＞大棚虾池养殖。

大棚虾池养殖和网箱养殖的密度都很大，所以用药和激素的量肯定也会更大，虽然价格便宜，但对人体危害更大。

# 海参的加工方式 #

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不论是淡干海参还是即食海参，它的品质都与加工过程和加工方式脱不开干系。海参的加工程序越少，保留下来的营养成分会越丰富，一些对人体有益的活性物质也会被更多地保存下来。

不论是南方参或是北方参，纯天然的淡干的加工程序相对较少，所以倡导0添加的淡干海参在市场上会更受欢迎。而反复进行煮制、加盐或加糖的海参会一定程度上破坏海参中的营养物质，失去滋补功能，并且不易于保存，易产生细菌及有害物质，最终导致海参变质。

即食海参属于是二次泡发海参，在封装保存的之前，有些品牌的即食海参还会在包装袋中加入一些水及保鲜剂，以延长海参的保存期限，但是这样对于消费者来说十分的不公平。花了大价钱，买到的却是水、添加剂和海参套装品，所以，不论是南方参或是北方参，我们都不建议大家买固体物含量95%的，小编觉得，鲜食海参这类产品倒是可以选购。

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