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从汤到奶酪:海藻能给餐桌带来什么

经过卡勒姆·萨瑟兰，CNN

发布于美国东部时间2023年9月21日周四凌晨4:36

几个世纪以来，海藻一直被用于亚洲食谱，但由于其营养价值和可持续性，这种配料现在正在走向全球。Miyeok-guk(如图)是一种传统的韩国汤，由Miyeok(一种海藻)、牛肉和其他蔬菜组成。它通常在生日那天吃。浏览画廊，看看海藻还有其他的吃法。

UliU/iStockphoto/Getty Images

用新旧食谱将海藻带进厨房

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你可能在寿司店遇到过裹在米饭和鱼里的海藻，但是当你早上选择在烤面包上涂什么的时候，你通常不会想到海藻。

海藻在亚洲一直很受欢迎，这是因为占每年3500万公吨的98%根据联合国粮食和农业组织的数据，其中10%销往世界各地。然而，一股新的烹饪潮流正在见证西方厨师更多地尝试这种配料，将它添加到汤和冰沙中。

它越来越受欢迎的一个原因是它的绿色证书。根据海藻宣言一份联合国报告称，培养这种藻类可能是一种捕获和储存导致全球变暖的二氧化碳的方法。因为种植海藻不需要土地或灌溉，它可能比传统农业更可持续。

它也能改善你的健康。被称为超级食物这种海产蔬菜富含蛋白质、氨基酸、维生素和铁、钙等人体必需的矿物质。

随着海藻潮流开始在全球范围内蔓延，以下是一些将海藻带进厨房的方法。

如果你正在寻找一种新的早餐方式，那么海藻可能是个不错的选择。米约克，也被称为“裙带菜”，是一种藻类的变种 找到在北太平洋较冷的水域。

海藻是唯一来自海洋的纯素产品之一，适合大多数饮食。

法布里斯·皮卡德/VU新闻社/Redux

当用酱油、大蒜、糖和米酒醋煨的时候，这种混合物会变成一种粘稠的、可以涂抹的果酱。它可以用作海鲜(如扇贝)的调味品，与黄油混合，与其他蛋白质一起炒，或简单地涂在你的吐司上作为零食。

海藻一直是韩国料理中的常见食材。厨师Jun Lee在首尔经营着一家米其林两星级餐厅，名为Soigné，他经常将海产蔬菜作为菜肴的一部分。

“[海藻]可以创造一个新的类别，具有独特的风味和质地，这是陆地蔬菜永远无法提供的，”李说。

“这肯定是‘草药’之一 韩国素食文化中不可忽视的海洋，”他补充道。

另一种经典的韩国菜是蜜汁炖汤，这种汤含有蜜汁，还有大蒜、酱油、芝麻油，通常还有牛肉或不同的蛋白质

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虽然一年四季都受欢迎，但这种汤经常在生日时食用。李说，这来自另一个传统，即“吃海藻是为了在母亲生完孩子后恢复健康”。

他补充道:“在生日那天吃米约谷的文化是为了纪念孩子的出生，并感谢母亲生下了他们。”。

但是海带汤不仅仅在亚洲被消费。在爱尔兰偏远的西海岸，医生兼厨师Prannie Rhatigan使用海藻品种alaria(有翼海带)和南瓜制作了一道丰盛的秋季汤。

Prannie Rhatigan在家庭厨房里以海藻为主食长大。她的医生父亲向她介绍了海藻对健康的益处。

罗马斯·福德

“早上我通常在海里游泳；午饭后喝汤真的很棒。我只是觉得我完全沉迷于它，”Rhatigan说，他最近出版了一本烹饪书爱尔兰海藻厨房“包括食谱。

阿拉里亚有一种“温和的鸡肉味”，她说，并补充说这对第一次吃海藻的人来说很棒。“对于那些对尝试海藻感到紧张的人，给他们一碗，并鼓励他们添加少量的海藻。他们总是想要更多。”

Rhatigan还建议在冰沙中加入海藻，适合作为早餐、午餐小吃甚至是晚餐。

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这是给自己一个快速提升的方法维生素包括维生素B、C、E和K.

她最喜欢的思慕雪食谱之一是结合了海鲜意大利面 (一种长绿藻)、卵壳藻和黑藻，这两种都是深色的，有圆形的气囊，旁边还有生姜、菠萝和菠菜。

“就我个人而言，我可以永远快乐地生活在冰沙中，”Rhatigan说。它们是“陆地和海洋所能提供的最好的东西”

这是在苏格兰科尔岛拍摄的生长在海面上的通草。

Mark Kirkland/VWPics/Alamy股票照片

这种海洋蔬菜的另一个创新用途是海藻奶酪和黄油，它真正展示了它的多功能性。总部位于英国的海藻食品公司与根西岛乳品公司合作，尝试在乳制品中使用海藻。

公司创始人娜奥米·图斯汀解释说 在奶酪中加入dulse(一种来自北大西洋的红色长海藻)和海莴苣，并放置三个月使其成熟。

“它很受欢迎，所以我们现在开始生产第二批30公斤的产品。海藻是一种增味剂，所以你会发现奶酪更起司，”她说。

在格恩西岛，海藻在20世纪40年代德国占领期间被用作食物来源，当时食物供应不足。

娜奥米·图斯汀

该公司在黄油上也做了同样的事情，黄油可以简单地涂在吐司上或用于炒鸡蛋等菜肴中。所有这些食谱和更多的将被纳入该公司的书”Vraic该书将于10月出版，其中还将详细介绍海藻作为食物来源的历史。

机会是无穷无尽的。Tustin最感兴趣的是一种新配方，它将海鲜意大利面融入洋葱薄饼中。她认为，这些创新的菜肴将打破人们对海藻“黏糊糊的，有点臭”的误解