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牛里脊被广泛认为是牛肉中最嫩的一块,围着肉类柜台看上一圈,这块肉应该是牛身上最贵的部位了。 中餐的水煮牛肉片、滑嫩牛片、杭椒牛柳等等菜式,非得用上里脊才能获得人们的青睐;菲力牛排、T骨牛排都取自牛里脊中的一部分,还未入口,一刀切下去便知口感如何;还有大部分宝妈,也都会选择牛里脊来做辅食,软烂细腻,适合宝宝食用。 嫩度成了这块肉的必杀技。 今天,我们就来介绍下整只牛最珍贵的部位——牛里脊(牛柳) //在哪里//牛里脊是依附牛脊柱的一块长条形肌肉,另带有一块突出来的侧肌。 从牛的第十三根肋骨到髋骨,长在这个部位,不需要太多运动,所以很嫩。 >每只牛的里脊产量非常小 从牛里脊的前段到后端,是一个慢慢加粗的过程,外层有脂肪、筋膜和结缔组织。 我们在商超、生鲜市场的肉类柜台或者网上的生鲜超市都可以买到牛里脊。 关键词:原切 标签上的配料表只有牛肉;牛里脊的整体形状和切面形状(结合前后图片);肌肉纹路均匀分明;绝不会太便宜,毕竟物以稀为贵。 在购买整条牛里脊时,可以按照自己的喜好购买带边里脊或者精修里脊。 >没有经过修整的牛里脊Image Chefs Resources >修整后Image Chefs Resources 精修里脊应该是大部分人的最爱,买回家不需要特殊的准备就拿来烹饪。 修整一般是把外层的脂肪和筋膜剔除。如果你想尝试坚韧的口感也可以选择带边里脊,觉得不喜欢可以自己动手尝试剔除脂肪膜,非常简单。 新鲜牛里脊的最佳赏味期是三天,美味有时候不需要等待。 在真空密封的包装中,它在保鲜层可以持续约三周,而在冷冻中则可以长达六个月。 //怎么做?好吃吗?//牛里脊成为吃货们的最爱主要是由于其令人难以置信的质地,而不是浓郁的牛肉香。 首先牛里脊绝对是制作生肉片的最佳部位。 薄切牛肉 Carpaccio,鞑靼牛肉 Steak tartare都是不错的选择。 关键词:新鲜 卫生 >意大利名菜 Carpaccio >鞑靼牛肉 Steak tartare 名声在外的菲力牛排、惠灵顿、T-bone或者Porterhose也都托了牛里脊的福。 因为够嫩,选择三分熟就好了,如果熟度过了头,肉质会变干变硬。里脊肉制成的牛排略微软绵,慢慢嚼,汁水微微润喉,回味绵长。 如果选择自己在家烹饪菲力牛排,有几个小Tips可以参考: 切开后用手部肌肉调整牛排形状,形状不一致会导致烹饪不均匀; 尽管人们常常说,高档牛排是不需要调味的,但提前进行腌制或者制作调味汁可以给牛排更好的品尝体验; 煎至想要的熟度后,一定要醒肉。 >可参考横切面以及纹路Image Chefs Resources 夏天来了,烤肉也是不错的选择。听到烤盘中滋啦啦的声音,格外诱人。想要入口即化,一定不要烤过头,除了一些技巧,就只能靠你的细心,配上喜爱的调味汁,也是留得一口唇齿香。 关键词:遵循菜谱 不论是做牛排还是烤肉,如果选择了厚切,大概4cm左右,一定要准备一个肉类温度计,按照菜谱检测切块最厚位置的温度(牛排可以从侧面插入)。 把它切成薄片或者肉丝,因其肉质细嫩,不论是滑炒、滑熘、软炸,牛里脊都保证可以让你品尝到一盘口感分明,又嫩又多汁的菜,再配上一口糯香米饭,一天的压力都解除,生活瞬间圆满。 一条小小的牛里脊,想呈现出什么样子,全凭你的口味。 //营养价值//像所有牛肉的其他切块一样,里脊肉蛋白质含量很高,并且含有大量的B族维生素。 关键词:低脂肪 不同的是,它的脂肪含量低,是减肥人群的好选择,因为它可以让你吃饱了有力气减肥。 - End - 未经授权禁止转载。引用本文内容叙述、转载、商业用途,请务必注明来源出处。@牛排俱乐部 BEEF CLUB |
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