贾国龙入局的「中式汉堡」，热度正在蹿升

什么是中式汉堡？

其实就是将中国食材元素和烹饪方式融入到汉堡之中。比如，采用中式面点的工艺来制作堡胚；用麻婆豆腐、红烧肉、臭豆腐等中式菜肴作为汉堡的馅料，替换炸鸡、牛肉饼等食物。

小炒黄牛肉堡海报丨图源微博@贾国龙空气馍

来看看“贾国龙中国堡”的做法，其堡胚是基于“酒酿馒头（杭州市非物质文化遗产）”的技术制作而成，取代了西式汉堡的面包堡胚；馅料则由红烧肉、香椿嫩炒蛋、小炒黄牛肉、臭豆腐等传统中式菜品进行打造。

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贾国龙入局之前，中式汉堡已在国内形成一定发展规模。红餐大数据显示，关键字带“中式汉堡”或“中国汉堡”的门店数量，从去年8月份的1772家迅速跃升至今年1月份的3533家，几乎翻了一番。

数据来源：窄门餐眼 更新日期：2023.4.4

从表格中，可以看到“塔斯汀”以3600+门店断层式领先，成为中式汉堡赛道的头部品牌。

从默默无闻到头部品牌，塔斯汀花费了近十年时间。

创立于2012年的塔斯汀，在创立初期并未将中国汉堡作为主打，而是主推披萨，但一直不温不火。

直到2020年，塔斯汀推出“中国汉堡”这一品类，同期启动“东方味觉觉醒计划”，当年门店就突破了500家。2021年，签约门店数1000家。截至目前，品牌的门店数已经来到3600+。粗算下来，2022年塔斯汀开店逾2000家。

塔斯汀门店丨图源小红书@灬摇曳の流苏

助力塔斯汀成功“飞升”的中国汉堡系列，其堡胚由中华面点技艺制作而成，并推出麻婆豆腐、北京烤鸭、火爆辣子鸡等中国菜口味的产品。

塔斯汀北京烤鸭中国汉堡丨图源微博@塔斯汀汉堡中国

在发力国内的同时，中式汉堡品牌们还开始进军海外。主打鲜肉蛋堡的“林堡堡”就是其中之一。除了国内近20家门店，品牌还在泰国曼谷开出了第一家海外门店。

林堡堡产品海报丨图源微博@林堡堡

面对一路上扬的“中式汉堡”，一向嗅觉敏锐的资本圈也早已见“势”起意。

2021年，当时成立近十年的塔斯汀完成了股权融资。2022年，鲜肉蛋堡品牌林堡堡在4月获得了数百万人民币的天使轮投资；12月，当时创立仅一年有余的中国汉堡品牌楚郑获得了3000万人民币的投资。今年4月，中式汉堡连锁品牌奥丁顿完成了A轮融资。

林堡堡门店丨图源小红书@蛋挞蛋挞蛋挞酱

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和新中式茶饮、新中式烘焙类似，中式汉堡也面临着“短命”的质疑。

产品上，刨去商家在食材和烹饪工艺上的包装，也就是简单的“西堡中做”而已。有网友直言“不就是换了马甲的肉夹馍、馒头夹菜吗”，还有网友评价“倒土不洋”，甚至觉得“土潮味十足”。

不管是不是倒土不洋，当肉夹馍、馒头夹菜有了“中国堡”加身后，局面确实被打开。这不得不感谢那群愿意为此买单的年轻消费者们。

面对这届善变的消费群体，讨论这股风能吹多久似乎意义不大，抓不抓得住红利期才是资本们更care的吧。

* 封面图源大众点评@贾国龙中国堡（中关村E世界店）

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