吃虾时，虾线到底用不用去除？海边渔民告诉你答案，别再做错了

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作为一个地道的吃货，总会时不时地羡慕那些有着特色美食的地方，比如南方朋友，有着品种众多且新鲜的水果可以吃到；沿海朋友，有着鲜活味美且价格亲民的海鲜可以吃到；新疆内蒙和青海的朋友，则有着味道最为纯正的牛羊肉可以吃到......除此之外，云南的菌菇，川渝的火锅，东北的杀猪菜和铁锅炖等等，想想就让人流口水。

小小作为内陆人，最馋的还是鲜活的海鲜。前几天去超市买水产，想到很久没吃大虾了就买了一些回来，然后跟在沿海生活的朋友抱怨，我们这边的大虾又贵又不新鲜，而且去除虾线很麻烦，她说虾线不用去，直接吃也没事，我问：“虾线里不都是虾屎吗？怎么能吃呢？”，他咨询了家里的长期出海的渔民长辈，然后告诉了我答案，关于吃虾时到底用不用去虾线，快来看看吧，学会了分享给身边人。

虾线是虾背部的一条细线，煮熟后的虾线大多是黑色或灰色，虾线里面有虾的代谢产物，消化后的一些食物残渣，偶尔还有一些泥沙，所以说虾线里是“虾屎”也有一定道理，它属于大虾的肠胃。

虾线是可以食用的。因为经过高温烹饪以后，虾线中的微生物基本全部都会死掉，所以食用虾线，对健康不会有什么影响，但可能会影响口感，甚至有一些土腥味。

对于土生土长的沿海人来说，他们的天然优势就是能够吃到鲜活的海虾，这类大虾的体内几乎没有什么排泄物，所以虾线也较为干净。这种鲜活的大虾在去掉虾线后，再经过烹饪的过程，虾肉的口感会变得紧实发硬，没有直接制作时口感那么鲜嫩了，所以越新鲜的大虾，越不用在意是否去除虾线，直接蒸熟或煮熟反而口感更好。

有两类虾肉建议大家去除虾线，一是冰鲜大虾或冷冻大虾，这种虾不算新鲜，吃起来自带腥味，而腥味的主要来源就是虾线，所以制作时，解冻后就要去除虾线，以免影响口感和味道。二是小龙虾，小龙虾不同于海虾，它的生长环境大多是鱼塘里的淤泥或草丛处，生活环境脏乱差，再加上它是杂食性的生物，体内容易有寄生虫，所以在烹煮小龙虾时，虾线是一定要去除的。

鲜活的大虾怎么做最好吃？当然是用白灼的方法制作最为鲜美，这种做法既能保持住虾肉的原汁原味，又能锁住虾肉的营养，一举两得。白灼其实有两种做法，一个是水煮，另一个蒸制，在海边长大的朋友都听过这句话“煮蟹不放盐，做虾不加水”，所以用蒸制的烹饪方法为佳。

不同于普通地用蒸屉来蒸，海边人大多是用炒锅来蒸，不用放油不用放盐，直接在锅底铺上一层姜片，再铺上一层葱段，最后把大虾铺在上面，锅边淋一圈料酒，盖上盖子焖煮三五分钟即可，葱姜和料黄酒可以去除腥味，用食材自身的水分将其焖至成熟，这样做出来不仅肉质清甜，而且超级鲜嫩，好吃极了！

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