老字号洛阳水席，为什么说：不进真不同，未到洛阳城

在民间，洛阳人把水席也看作是各种宴席中的上席，并以此款待远方来客。而洛阳水席分为前8品，4镇桌，8中件，4扫尾，共24道菜，喻示着武则天执政二十四年的历史光景。前8品也称下酒菜，象征武皇的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的8大特征，亦为8大宴绩。在这24道菜中，几乎涵盖了冷热、荤素、甜咸、酸辣等味道的各味兼备。

所谓水席，顾名思义就是以汤水为席，全部热菜皆有汤水，同时一菜一味，汤汤水水的上一到道菜就撤回一道菜。上菜也如行云流水，顺序井然，极为讲究，看似平凡无奇，却变化万千。尤其人们熟悉的牡丹燕菜、油炒八宝饭、黄焖酥肉、连汤肉片、洛阳肉片、焦炸丸子、洛阳海参、鸡蛋饼等，很有洛阳地方特色。全席待客先以冷盘作下酒菜，待客人酒过三巡再上热菜，四大件热菜每件辅以中件两道，再用四道压桌菜，最后“满如意汤”，用一道鸡蛋汤致使全席圆满结束。

在水席中，最为出名应该是牡丹燕菜，经厨师的巧手，用萝卜配料切成细丝代替燕窝，然后鸡蛋做的一朵大牡丹放于盆中央，再倒入汤水佐味，各种鲜货、时蔬、菌类均可入馔，既能厉行节约又清爽利口。有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来点醋的酸，那种不同的五味交织起来的爽快，很难用语言来形容。

正因为洛阳水席的隆重典雅、风味独特，选料广泛精细、烹制极为讲究，味道鲜美多样，口感舒适爽利，博得了古今中外宾客赞誉。加上这里的饭店装潢古色古香，菜肴风味独具，荤素搭配相得益彰。尤其服务员穿着古老的唐装服务，中间还有扮相的大唐皇帝来宣旨和客人们互动，门口还有供客人照相的地方，让客人们不仅可以品尝到当地的传统美食，还可以领略到悠久的洛阳水席文化。

在新的历史条件下，如何让“真不同”老字号在激烈的市场竞争中再次焕发生机，考验着老字号企业的经营智慧。与会人员一起座谈讨论并纷纷发言，认为“真不同饭店”之所以被称为“老字号”，具有悠久的历史性。为人熟知的“真不同”老字号产品和店址，可以说是凝聚了洛阳几代人的共同记忆。

是的，这种老味道留给舌尖最美好的印记，已经深藏于大部分洛阳人们的情感深处。这是一种熟悉的味道，是一声亲切的乡音，是一种具有年代感的外包装纸，提起这个名字就会让人透过记忆，尽力去拾起那些给人美好感受的过去，进而驱动消费者为共同的情感来产生消费，就是说“真不同”品牌蕴藏着地域文化的积淀，承载了洛阳人的情怀和文化情结，带有一种具有情感的地方价值观。

洛阳古都文化产业发展研究院在院长郭继明说：老字号“真不同饭店”之所以能够历经岁月沧桑、延续百年基业，表现出强大的生命力，共性原因就是在企业理念中自觉传承了中华优秀传统的文化基因。新时代更应该在保障菜产品的口感与质量下不断创新。譬如对外也可以推出餐饮套盒，将水席原料和健康食材结合起来，制成洛阳色彩。把蕴含着很多美好的寓意添加进来，在包装中融入不同历史时期的洛阳地理知识，增添口味与时尚的文化感与趣味性。

咨询策划大师李泰轩说：真不同是国家级非物质文化遗产，国际餐饮名店，不要一味追求海味，鲍鱼高档菜系，要在传统上下功夫，做出老味道，在传承中创新，创新中焕发老子号的风采。

汉画博物馆馆长史宗义说：1972年周总理陪同加拿达总理在真不同就餐时说：洛阳牡丹甲天下，菜中也能开出牡丹花来，著名老艺术家蓝天野在品尝水席后，也挥毫留下了“不进真不同，未到洛阳城”。

设计专家李永泉说：洛阳宾馆始建于1956年，历届国家领导人在次下榻过，他建议修旧如旧，保留老式建筑风格，打造为花园式的，可住宿参观游玩的红色教育基地。

网络热门达人君子伯牙认为：丰富的中华优秀传统文化资源与多元的当代文化品牌资源，是老字号产品创新的土壤，应该挖掘人们精神层面的民俗传统文化，也可以借助网络和电商平台将观众群转化为消费群。将中华传统审美趣味与现代创意设计融为一体，把生活品味与当今的美学艺术结合起来，挖掘传统趣味的当下价值，让“老字号”的传统文化转型为“新网红”。

大家一致认为：越来越开放的中国为“老字号”带来了更多的全球机遇，“老字号”复兴正成为中国品牌竞争力的重要体现。真不同洛阳水席之所以能够集大成从而荣膺国家级非物质文化遗产，成为一代人甚至几代人的共同记忆，主要靠的还是文化内涵。而盛唐文化、河洛文化、民俗文化、戏曲文化及趣味化等诸多元素，使真不同洛阳水席呈现在人们面前的不仅仅是一道道精美佳肴，更是丰盛的文化大餐，给人们一种独特的艺术享受。譬如目前真不同挖掘恢复的宫廷水席、武皇水席、盛唐国宴等，都包含着浓厚的文化神韵。

当然，品牌是现代经济竞争力的重要体现，也是一个历史与文化的综合载体。不少人认为：经得住百年风雨，真不同老字号传承的根基，主要的还是要传承理念与精神，传承中华优秀传统文化的品牌理念。过去的真不同“以德兴商、诚信为本”，在现代商业环境下，更应该坚守新的文化理念与商业道德，实施“老字号+互联网”工程，全力推动“老字号”的改革创新发展，在新的经济发展形势下焕发出了新的活力。

真不同餐饮集团董事长柳向前听了大家的建议后说，真不同是洛阳餐饮业对外的金字招牌，但在新消费驱动下，老字号的发展单单强调“老”是不行的，其关键在于“历久觅新”。今后会更加珍爱这块招牌，不负政府和洛阳人民的期望，坚守对传承技艺与产品质量的严格要求，从过去的经验转向创新意识与多样化形态。将真不同发扬光大，改进创新，真正让来洛的宾客体会到：不进真不同，未到洛阳城。在当前经济正从高速度增长向高质量发展转型的背景下，“真不同饭店”也要向市场展示自己的“新”时代，让品牌始终永葆青春活力。

总之，“老”字号不仅承载了深厚的历史文化，也见证着一座城市的工匠精神。因为“老”字号传承的是消费者的信任、是产品的品质，更是企业的责任。老字号背后的追求应该是精益求精，体现出老字号对于品质的坚守，以及在此过程中形成的审美与精神气质。人们对于老字号的青睐，既是对工匠精神的认可，也是对高品质产品的期待。就像洛阳市市长徐衣显在真不同考察后说：真不同真不错，并鼓励职工，要在挖掘，传承上多下功夫，在保留千年水席老味道的基础上改革创新，以适应现代人的需求。

大家普遍认为：老字号沿袭和继承了中华民族优秀文化传统，具有鲜明中华地域文化特征和历史痕迹、独特工艺和经营特色，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。也希望当地政府和全市人民加大对洛阳老字号的品牌保护和扶持力度，不仅要帮助老字号企业做精做大做强，更重要的是帮助老字号企业增强文化自信，使之成为承载中国传统文化、展现洛阳实力的世界品牌。

希望“真不同”在保证品牌延续经典、传统的同时，积极顺应时代新变化，始终坚持文化与餐饮完美结合的理念，把就餐变成品味文化的舞台，用灿烂的文化铸造中华美食，从而在激烈的市场竞争中站稳脚跟，真正地迎接年轻和未来，做到历久弥新并迸发出新的光彩。

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