舌尖上的乌洋芋

乌洋芋？对于第一次听见这个名字的外地人，一定很疑惑，乌洋芋到底什么？“洋芋”是四川人对土豆的称呼，而“乌洋芋”则因表皮呈紫色而得名。乌洋芋是四川凉山彝族自治州的特产，大凉山的乌洋芋上过CCTV《舌尖上的中国Ⅱ——三餐》,《舌尖》评价它：它种植要求高、产量少、淀粉含量高、皮薄、质嫩，是马铃薯中的极品。

其实乌洋芋并非什么转基因土豆，而是在山区繁衍生息了数百年的古老品种，是大凉山人的主食之一。乌洋芋是比较“娇气”的品种，不能接受任何激素和化肥，只靠土壤本身和农家有机肥的滋养，因此个头不大，但却是真正的有机绿色食品，一般直径在3－6cm，切开后离表皮5mm处有呈圈状分布的紫色薯肉，色彩鲜艳、营养丰富，鲜食口感好，风味独特。

乌洋芋营养丰富，口感和一般土豆也不太一样，它绵密细滑，气味清香，入口滑糯而不干，并带有浓郁的回甜味。富含较高的Se、Fe、Ca、P等矿物质，最重要的是，乌洋芋的皮层和髓部均含有较多的花青素，其淀粉质量优于其他类的土豆。

对于乌洋芋来说，蒸、煮、拌等原味的吃法最适合它。这些吃法能最大程度保留它的营养价值，也能品尝到乌洋芋最天然的本味。乌洋芋，是彝乡金阳“绿色、健康、放心、好吃”农产品，是乡愁乡恋、真山真水真的好滋味！

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