花香型工夫红茶，哪种更好喝？

感官品质审评表明，以金牡丹、黄观音、金观音和丹桂品种所制的工夫红茶表现出色，有良好的花香，滋味浓郁鲜醇，感官品质平均在92分以上，比坦洋菜茶所制产品高出0.5~4.5分。

而在众多品种中， 又以金牡丹综合得分最高（金牡丹是由福建农业科学院茶叶研究所以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法育成，2010年通过国家鉴定 ，成为国家茶树良种）。

此外，福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室的相关人员也选用坦洋菜茶、福安大白、金牡丹、金观音、梅占、白芽奇兰6种茶树鲜叶，分别以传统工艺和花香型工艺，制成了不同风格的坦洋工夫红茶。

他们通过生化成分分析和感官审评，比较了不同品种坦洋工夫红茶品质之间的差异。

通过各成分均值能看出，传统型坦洋工夫红茶在水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱平均含量上均高于花香型工夫红茶，只有黄酮含量二者几乎持平，因而 传统型坦洋工夫红茶滋味更浓厚。

不过，花香型工夫红茶在香气上比传统坦洋工夫有明显提升，这主要是由于花香型工艺加入了轻度的乌龙茶摇青工艺。

黄福平研究表明鲜叶在摇青作用下水浸出物、多酚类、儿茶素、氨基酸等成分都会有所下降，摇青强度越大，下降越多。

王柏龄研究指出鲜叶经过 适度轻摇可以使部分叶表细胞受损，增强酶促氧化，产生和释放更丰富的香气物质。

通过对花香型坦洋工夫六个品种的分析显示，福安大白茶的氨基酸和咖啡碱含量最高，金牡丹的茶多酚含量最高，坦洋菜茶的水浸出物含量最高。

不过，根据综合得分来看，以 福安大白茶和金牡丹做成的花果香型坦洋工夫红茶，总体品质表现较好。

除此之外，他们还对不同品种做成的花果香型坦洋工夫红茶进行了感官评测。

从香气上来看， 金牡丹水蜜桃香馥郁幽长， 福安大白茶甜香浓郁持久，金观音水蜜桃香带乳香，三者在香气上表现都很高，比传统型香气有很好的提升。

滋味上， 福安大白茶制成的花香型坦洋工夫红茶醇厚甘爽，金牡丹甜醇甘爽，带有水蜜桃香。

根据综合感官审评结果来看，在花香型坦洋工夫中， 福安大白茶与金牡丹品质最好，在氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶黄素等有效成分上均高于其他品种。

感官审评结果也显示福安大白茶滋味醇厚甘爽，有回甘，汤色橙红明亮清澈，甜香浓郁持久， 金牡丹茶汤滋味甜醇甘爽，带花果香，汤色橙黄明亮，香气具有独特水蜜桃香，馥郁幽长，是比较上等的花香型坦洋工夫红茶。返回搜狐，查看更多