450年不间断酿造，中国第一窖活态传承

千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老，这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。2023年，泸州老窖1573国宝窖池群迎来了静默生香、持续不间断酿造的第450周年。

自公元1573年起持续酿造至今，450年从未间断的1573国宝窖池群是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群，也是与都江堰并存于世的“活文物”。

国窖开宗舒聚源

“国窖始祖”舒承宗

1729年，清雍正七年，温氏家族从广东梅州迁往四川泸州定居，开始经营酿造业。

1807年

舒聚源作坊酿酒取水为位于凤凰山麓的龙泉井。“井以‘龙’名，州属之胜境也，稽其建井之由，去之远而不可考也。”为规范取水秩序，清嘉庆十二年（1807），“勒石竖碑以定规例，一人只许一担，轮流挑运……庶不至于生非也”。所立碑记《重修龙井碑》记载：“……舒聚源捐、悦来店一千文、戴四宜八百文。”碑刻中“舒聚源”三字的出现，则说明自明万历年间以来，舒聚源在营沟头酿造大曲酒已持续有二百余年，并作为“带头大哥”充满民间智慧式的组织分配稀缺的酿酒资源。

清嘉庆十二年《重修龙井碑》

温家酒窖三百年

清同治八年（1869），温氏家族购买“舒聚源作坊”，将作坊更名为“豫记温永盛作坊”，并打出“三百年老窖大曲”的招牌，继续酿造大曲酒，泸州老窖前身正式步入“温永盛”时代。

清“豫记温永盛作坊”三百年老窖酒瓶

1913年

1913年，在温筱泉和温幼泉的经营下，温永盛作坊将“豫记温永盛作坊”更名为“筱记温永盛作坊”。

清末民初“温永盛三百年老窖曲酒厂”酒瓶

温筱泉是近现代中国著名的民族实业家，同时在革命、文教、慈善等方面有诸多建树。他曾参加辛亥革命，并先后担任川南军政府副都督和枢密院院长，曾受孙中山颁发二等嘉禾大绶章。

抗日战争时期，温筱泉还担任泸州抗战财务委员会委员长，积极支持抗日战争。20世纪40年代，泸县献金在捐献金额上冠绝全川，以温筱泉为代表的地方绅士大力支援献金活动，为此还受到冯玉祥的接见和礼赠。

在文教方面，参与成立“东华诗社”和“振华诗社”，出任川南师范学堂监督（校长），创办女学会，后发展为今天的泸州老窖天府中学。20世纪30年代，还同阴懋德等人主编续修《泸县志》，新中国成立后，担任四川文史馆馆员。

在公益慈善方面，其子温曲先在20世纪30年代担任中国红十字会泸县分会副会长，多次组织救护、赈灾，温筱泉本人也在20世纪50年代曾担任中国红十字会泸县分会会长，积极组织泸州的救助工作。

1936年，中国红十字会泸县分会理、监事会合影，图中前排右三即为温筱泉之子温曲先。

1914年，四川泸县官绅合影，右一即为泸州老窖温永盛作坊主温筱泉（温翰桢）

上图照片中共有11人，分成两排，其中4位是中国人，7位是外国人。细心的摄影者将参加合影人员的名字，一一用中文对应起来，使得百年后这张照片，不仅具有观赏价值，更具文献价值。从照片中可知，4位中国人分别是：邑绅温翰桢、盐运使晏安澜、永宁道尹曾昭琪和泸县知事杨硕贤。

温翰桢即温永盛坊主温筱泉。而盐运使晏安澜，本名晏文采，字海澄，陕西人，光绪三年(1877)进士，近现代中国著名盐政专家，晚清京官，中华民国盐运使。曾昭琪，字锡光，据民国《泸县志》记载，1914年，由泸县知事升任泸县道尹。杨硕贤，字硕畲，四川新津人，据民国《泸县志》记载，1914年，杨硕贤任泸县知事。照片中另有教士和各国来宾7人。而正是因为温筱泉经常出席这样的活动，也使得他尽早地知晓了国货即将参与巴拿马太平洋万国博览会的事儿，便提早选备了“筱记温永盛”三百年老窖大曲酒去旧金山参展。

“筱记温永盛”这一品牌在民国时期创造出的辉煌成绩，登上自温永盛作坊建立以来的荣誉最高峰。1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上，“筱记温永盛”三百年老窖大曲酒斩获金奖，成为了当时中国最早一批走出国门获得国际金奖的白酒，为国争光，扬名世界，成为中国白酒走向国际的典型代表，从此，“筱记温永盛”的品牌名扬天下。次年金奖回到泸州后，时任财政部次长的泸州人张熙午以及四川省商会、川南督军府、泸州商会官员等一同前来庆祝温永盛大曲酒荣获巴拿马金奖。

巴拿马太平洋万国博览会金奖

在清末民国时期，泸州大曲酒、花酒、果酒多次在国内外斩获大奖。早在清光绪三十三年（1907），泸州玫瑰酒就在成都实业劝工会参加展览并获奖。清宣统二年（1910），温永盛三百年老窖大曲酒参加川东地区第一次工商业展览会（重庆劝业会），获得一等奖。清宣统三年（1911），温永盛三百年老窖大曲酒参加四川全省“商业劝工会”，获得一等奖。随后又相继在成都、上海、昆明等地多次获得各类奖章。

1943年，著名民主人士章士钊途经泸州时，与温筱泉重晤。在酒筵上，章士钊畅饮三杯老窖后，诗如泉涌，写下：“温家酒窖三百年，泸州大曲天下传。”泸州老窖扬名天下的故事为人称道。

1947年，《泸县一览》曾详细记载了温永盛作坊在清末民国时期所获的国内国际各个奖项，其中写道：“……叠获巴拿马、纽约、伦敦、巴黎、南京、上海、成都、重庆、平津、万泸各地褒章奖状。”文献中还记载，温永盛作坊“历年三百”“世界驰誉”，可见，温永盛三百年老窖大曲酒在清末民国时期就早已成为国际国内最为畅销的产品。

释文：

泸县筱记温永盛大曲酒

泸县著名第一之老窖大曲酒厂

历年三百 并无新窖

开始酿造绿豆大曲酒之第一家

精心秘制 最初发明

醇香甘洁 世界驰誉

叠获巴拿马、纽约、伦敦、巴黎、南京、上海、成都、重庆、平津、万泸各地褒章奖状

厂址：营沟头 营业部：慈善路

国窖美名天下传

酒好，自然也就好卖，只要打上泸州的牌子，就供不应求。

1922年9月8日，《益世报》报道泸州老窖爱人堂（又作爱仁堂，后文同）作坊各种名酒在北京东安市场和顺治门大街销售。

1926年，《中华民国省区全志·四川省志》记载：“（泸县）工业有爱人堂之香花酒，温永盛之大曲酒销行全国……”

1936年，《国民公报》记载泸州已成为川东南唯一的酒业中心。

1944年，《叙泸纪行》曾将川南、川北生产的大曲酒进行对比：“其外酿酒工业则驰名全省，大曲酒以温永盛为第一，相传已有数百年历史，其产品如沉香，冷气机绿豆大曲之类，无论色香味均为上乘，较以绵竹县永兴烧坊之产品，略胜一筹”。

民国时期温永盛作坊木印

1944 年，黄瑛在《银行通讯》发表通讯“泸县的银钱业”中提到泸州的酒业，更是直接讲到：“而泸县出产之曲酒、桂圆尤为全川之冠……”

1945年，《光》报道温永盛大曲酒是泸县最好的大曲酒。“喝下二杯温永盛的大曲（泸州最好的一家大曲）或是爱仁堂的口里酥（泸州最好的一家口里酥），你更会沉醉得忘了自己。”

1947年《泸县一览》：“大曲酒”用高粱小麦合酿而成，名曰大曲，更进一步，精酿有绿豆大曲、红糟大曲，其味至为醇和，县中酿窖较久者，有温永盛三百年陈年老窖，及天成生、永兴诚、裕后（厚）祥、春和荣等，在曲酒中颇为著名……运销地区不特风行省内外，而国际人士，视为珍品。

四川泸县

温永盛造酒厂

老窖大曲酒

此酒气味芬芳，香溢四座，异常可口，饮之无受湿之害，有消饱之功。

上图即为民国时期温永盛大曲酒所贴在瓶上的酒标，商标内容对产品的品质和功效都做了简短的说明，即“气味芬芳，香溢四座”，还有“除湿”和“消饱”等功效。

船过夔门闻酒香

正是因为温筱泉等人坚持守正创新，注重品牌效应，温永盛作坊才会不断发展，在艰难的岁月中一直坚挺，生产的酒品在市场上饱受消费者青睐，经久不衰，远销多地。

以重庆市场为例。1946年，重庆酒类市场跌宕起伏，多家小酒厂或退出重庆，或降价经营，当时只有温永盛大曲酒才能继续呈现供不应求的局面。

《重庆征信新闻》曾报道渝市整个酒类行业疲软，但是只有温永盛大曲酒价格不降反升，成为那一时期重庆酒业市场的标杆。有诸多资料也记载了当时温永盛在重庆的销售情况，其直销或分销点计有陕西街、大洋沟、望龙门、中兴路、保安路、凯旋路等多处，使得以温永盛为代表的泸州大曲酒成为重庆大曲酒市场的绝对主角，船过夔门闻酒香，泸州大曲酒香了重庆，更通过重庆香遍了全国各地及海外地区。

1946年，《大公报》刊载泸县“焜记”温永盛曲酒厂在重庆望龙门、望龙里新设经理处，销售大曲酒、橘精酒。

民国时期重庆望龙门

1948年，《陪都晚报》报道泸县燃记温永盛在重庆中兴路九十七号开设直销点。“泸县燃记温永盛曲酒厂重庆号启事：启者本号为泸县燃记温永盛直接来渝开设，所售曲酒系真正三百年老窖大曲，味纯清香绝非一般「代销」等可比，赐顾者请在本市中兴路九十七号一试即知真假”

1948年，《大公报》在“泸县近貌”一文中介绍了泸县的产业情况，其中就写到了泸县的酒，泸县以生产大曲酒著名，其中温永盛大曲酒因为有三百年的老窖，所酿出的酒是该县最好的大曲酒，天成生作坊酿的大曲酒相对次之，爱仁堂作坊专注于制作和售卖香花酒是泸州一绝。大曲酒为主「温永盛」因为拥有三百年以上的老窖，产量多而销路好。「天成生」次之。「爱仁堂」专门作香花酒。

1948年，《中央日报》刊载位于重庆凯旋路25号的天府糟蛋厂和永华曲酒庄销售当时四川最著名的两大特产“泸县温永盛曲酒”和“叙府糟蛋”。

“四川两大特产，叙府糟蛋，真正泸县温永盛曲酒，零售批发，均受欢迎”，叙府就是当时的宜宾地区，此时宜宾最著名的特产是糟蛋，泸州地区则盛产大曲酒，是四川特产中的酒类代表。报纸中温永盛曲酒打出“真正”二字，意在向消费者说明此处所卖的温永盛大曲酒是真正产自泸县“温永盛”作坊。

中国第一窖

新中国成立后，温永盛作坊成为泸州老窖明清36家古老酿酒作坊之一，20世纪50年代，《大公报》报道泸州温永盛作坊已有三百七十多年历史。

1958年，由四川糖酒工业科学研究室（现四川省食品发酵工业研究设计院）、四川省专卖公司等16个单位组织的62位技术人员蹲点泸州老窖，在陈茂椿、熊子书等专家的带领下，总结国宝窖池酿造生产工艺，进行全面查定总结（史称“泸州老窖试点”），本次试点拉开了中国白酒三大试点的序幕。

1965年，四川省商业厅、省食品发酵研究所、中科院成都分院微生物研究所等单位组成了以高级工程师陈茂椿和研究员吴衍庸等为主的泸州老窖大曲酒试点工作组，对国宝窖池的老窖泥微生物进行了详细的研究工作。

20世纪80年代，泸州老窖隆重举行舒聚源作坊建窖四百周年纪念会。

1996年，1573国宝窖池群被国务院公布为中国白酒行业首家全国重点文物保护单位。其后，与2006年入选首批国家级非物质文化遗产的“泸州老窖酒传统酿制技艺”并称为“活态双国宝”。

原国家文物局文物专家组组长罗哲文这样评价1573国宝窖池群：“泸州老窖国宝窖池虽不如庞大的古建筑群，没有繁复的精雕细刻，没有奇巧的工程技术，但她却有深厚的文化内涵。她继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值的内容，她反复为国家创造经济效益，因而她又有高出文物的独有的经济价值，是公认的‘活文物’。”

2006年，中华人民共和国国家文物局公布了《中国世界文化遗产预备名单》，1573国宝窖池群作为中国白酒酿造“活文物”列入其中，并在2012年和2019年再次入选世界文化遗产预备名单。

2013年，泸州老窖1619口百年以上老窖池、16处明清酿酒作坊、3大天然藏酒洞全部入选全国重点文物保护单位。根据国务院公布的数据，泸州老窖所拥有的百年以上老窖池数量更是占据“国保单位”老窖池总量的90%以上。

2022年，研究人员在泸州老窖400多年窖龄的窖池中发现了一株乳杆菌新种，定名为“老窖乳杆菌”。新发现的老窖乳杆菌是迄今为止所有已经完成全基因组测序的最小基因组乳杆菌。这为深入理解微生物如何适应老窖窖池环境并在酿造过程中发挥作用，提供了新的研究材料和视角。

450年来，1573国宝窖池群每一天都在创造着持续不间断酿造的历史。而多年来，泸州老窖始终致力于对1573国宝窖池群的保护、传承和科学研究，经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物经过不断驯化、繁衍、富集，形成了非常优越的生态系统，其微生物种类繁多、数量庞大，成为中国泥窖酿酒工艺研究的极限样本，成为名副其实的中国第一窖。

今天，正是凭借着这些“国宝”，泸州老窖成就“你能品味的历史”，并在全世界建立起了庞大的销售网络，遍布全球70多个国家和地区，成为海外能见度最高的白酒品牌之一，让世界品味中国！

主编：任志宏