超级美味泥鳅汤

今天这道泥鳅汤，还得从小时候开始聊起，虽然迂腐且套路，但聊美味就回想起小时候的毛病也不是我一人独有，也许就像那句烂大街的名言：最好的美味永远是记忆中的。

泥鳅，还真是与我小时候生活纠葛最多的一种田野美味了。它不仅仅作为食材给我和家人带来美味和丰富蛋白质，甚至也作为劳动品给我们带来了经济上的收入。

小时候基本上整个暑假，每天都会去田边的小沟里捞泥鳅，稻田里的泥鳅只有等到稻谷丰收后，才能通过挖的方式抓到，而小沟里的泥鳅只要拿一个能漏水的菜篮子，堵住小沟的下游，然后跳进水里，用脚上下用力搅动，把躲在草里和泥里的泥鳅往下赶，赶到菜篮附近时，迅速提起，往往就能看到几只活奔乱跳的泥鳅在篮子里扭动。尽管这样的动作重复了上千次，但每次看到泥鳅的时刻，心里还是止不住的高兴，于是，便马上忘掉了烈日和劳累，继续下一轮捞鱼之旅。

也正是因为我暑假日复一日的捕捉这些身体滑溜的小家伙，所以家里基本总养着几斤泥鳅鱼，除了自己吃，经常也会拿到集市上换钱补贴家用。所以，泥鳅不仅给了长身体的我蛋白质，也给了家庭并不富裕的我们一点点多出来的零花钱用来买学习生活用品，可谓是我的“吉祥物”了。

不过，自从上大学后就很少吃泥鳅鱼了，一是家里稻田农药用得越来越多，各种电动打鱼的也越来越多，野生的泥鳅鱼越来越少，二是，来外地之后，好像吃不到以前那种风味。

所以，今天在逛超市的时候，看到有这么多这么大条的泥鳅鱼卖，心里还是挺惊喜的，想着自己做来吃吃。虽然我自诩大厨，但还真是第一次自己做泥鳅。

今天做的是泥鳅汤，准备一些花生，黄豆，泥鳅大概买了将近一斤。

由于这种养的泥鳅实在大条，还是杀了再煮比较好，以前小时候抓的泥鳅都比较小，一般都是直接油煎。

准备一大把盐（用来让泥鳅晕掉，并去除泥鳅表面黏膜），把泥鳅盆的水倒掉，一手准备把盐扔进泥鳅盆里，一手拿着另一个盆，在盐扔进去的瞬间，迅速盖上，不然泥鳅一碰到盐，会像被电击一样，蹦得到处都是。

过几分钟之后，泥鳅便晕死过去，当然，它们的生命力非常非常顽强，想让它们马上死掉是不可能的。接着用开水烫一遍，这样更好把泥鳅表面的黏膜弄下来。

然后，便可以开膛破肚了，泥鳅里面的内脏，血污都全部冲洗掉。

准备下锅啦，热锅冷油，我加了点猪油，可以让待会熬出来的汤更加奶白。

先放点姜葱，再倒入刚刚杀好的泥鳅，先保持中小火，不要翻动，不然，泥鳅很容易被翻烂不成形了。

煎到两面都有点金黄的时候，加入开水，并把泡好的花生和黄豆也加到汤里，没过鱼肉，调大火烧开保持沸腾。

接着可以倒进砂锅里慢慢熬，当然直接用铁锅也没问题，我是正好把铁锅空出来再炒个青菜。

砂锅倒入鱼肉之前最好先预热一下，因为要保证鱼汤是沸腾着进来，不至于马上降温，不然会腥。然后在砂锅里调中小火慢慢熬住。

大概熬个二三十多分钟，汤就会变成奶白色啦。最后加入青椒圈，加入盐和胡椒粉调味，盖盖焖个两三分钟就可以出锅了。

熬出来的泥鳅汤特别浓稠，特别香，鱼肉的鲜味都进到了汤里，搭配黄豆花生，既有嚼劲，口味更丰富，也让汤味道更浓郁。

泥鳅鱼的鱼肉非常滑嫩，吃起来非常爽，当然这道菜的精髓还是汤，足足两大碗，入口不腻，鲜美异常。