见血封喉的伊朗卡札尔毒药咖啡

图: 波斯帝国古地图

波斯，是伊朗的古名，也是人类历史中极其重要的古文明之一。

史载咖啡于公元第六世纪至第八世纪，在埃赛俄比亚原始森林被土著发现，当时的游牧民族盖拉族(Galla)有嚼食咖啡果实的习惯。

而公元第九世纪的波斯名医拉齐Rhaze，則是最早纪录咖啡医疗作用的人。

图: 波斯名医拉齐Rhazes

拉齐是波斯著名的全面思想家，他在炼金术、医学、化学、天文学及哲学都著作等身。

在他知名的医学百科全书《医学全集》内，留有一段对咖啡药用价值的描述:「一种以Bunn熬煮的汁液，称为Bunchum，具燥热性，益胃，可治疗头疼、提神，喝多难以入眠。」

图:拉齐名著《医学全集》

生长于非洲的咖啡，是如何被位于西亚的波斯医生知悉?公元十世纪的波斯医生阿维森纳（Avicenna）提供了起源说明。。

阿维森纳（Avicenna）被尊为现代医学之父，他的著作《医学经典》是直到18世纪，许多伊斯兰和欧洲大学的标准医学文献。

在阿维森纳的著作中，他提到咖啡这种药用植物源自非洲大陸的埃及和埃赛俄比亚，当时该药并不普及，只流传于阿拉伯贵族间使用。

图:阿维森纳《医学经典》记载咖啡来源

按照阿维森纳说法，咖啡是来自占领北非的阿拉伯帝国。

西元第七世纪的阿拉伯帝国哈里发王朝十分强盛，它的领土板块，除了阿拉伯半岛，还包括北非埃及等地，以及伊拉克、叙利亚及伊朗等区。(下图橘色区)

图: 公元第七世纪阿拉伯帝国扩张图

由於阿拉伯帝国在第七世纪占领了北非，所以有可能因此与非洲游牧民族盖拉族(Galla)有所接触，因而知悉了咖啡的医疗效用。

而西元651年，波斯也被阿拉伯帝国打败，並从此改信伊斯兰教。因此流传于阿拉伯上流社会间的咖啡药用作用，自然也就被伊斯兰化的波斯医生知悉。

事实上，咖啡之名除了出现在公元第九与第十世纪的波斯医学著作中，其后将近四百年时间，咖啡都在人类史上销声匿迹，找不到任何报导记录。

一直到公元十五世纪，咖啡才又被記錄流行于伊斯兰教的苏菲教派，並因此傳到包括麥加，波斯等回教世界。

萨法维王朝咖啡馆大增

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图: 萨法维王朝阿巴斯一世大帝

咖啡由于伊斯兰神秘主义苏菲教派教长的推动，流行于信徒间，所有阿拉伯世界的咖啡馆都快速兴起，伊朗自然跟上这股潮流。

Qahve Khanehs是波斯语的咖啡馆之称，伊朗第一间咖啡馆，就在伊朗萨法维王朝期间(Safavid Dynesty，1501-1736)的加兹温市(Qazvin)开业。

随着萨法维王朝第五位君王阿巴斯一世(Shah Abbas)的上台(1587-1629在位)，咖啡馆变得越来越受欢迎，并在德黑兰、伊斯法罕(Isfahan)等大城市大量开业。

这时期的咖啡馆，不仅聚集诗人、作家、艺术家和上层社会阶层人士，还成为阿巴斯一世大帝对外宾的招待所。史载阿巴斯一世经常未经知会就带客人造访不同的咖啡馆。

图: Qahve Khanehs波斯咖啡馆

在萨法维王朝时期，Qahve Khanehs是社交聚会的中心，是男性与朋友们度过休闲时光的地方。

这类Qahve Khanehs咖啡馆建筑，非常类似于伊朗的公共浴室建筑，主要是有高挑的大厅，宽敞主区域的房屋，中间大部分有水盆。房间周围，则有不同大小的平台，人们可以坐下来享受他们的时间。

卡札尔王朝咖啡变毒药

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图: 卡札尔时代诸王

随着萨法维王朝的灭亡，咖啡馆逐渐失去影响力。

卡札尔王朝(Qajar Dynesty)于公元1789-1925年统治伊朗，这段时期，咖啡虽仍为皇家招待外宾的制式饮料，但更多时候，咖啡被皇室用于作为刺杀政敌的秘密武器。

毒咖啡，是卡札尔王朝皇室谋杀政敌，消除反对声音的工具。咖啡在伊朗因而有了卡札尔咖啡(Qajar Coffee)，意即毒药咖啡的恶名。

当时的政治氛围中，被皇室美其名请喝一杯咖啡，是种心灵煎熬。

例如1907年，卡札尔国王穆罕默德·阿里·沙阿（Moḥammad-ʿAli Shah），就曾经拘禁当时的伊朗总理纳则尔·穆尔克(Nāṣer-al-Molk)，并赐他一杯毒咖啡。后来是因为有英国使馆的从中干预，穆尔克才得以被国王赦免，远离故土避居欧洲。

图:被赐毒咖啡的伊朗总理纳则尔

传统与新式咖啡馆的分野

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卡札尔王朝时期，咖啡除了误入歧途变成毒药，咖啡馆本身也开始发生质变。

传统的Qahve Khanehs咖啡馆，渐渐演变成为工人阶级抽水烟与喝茶的去处，或商人的贸易交流区。咖啡消失于Qahve Khanehs咖啡馆，中国与印度茶成为Qahve Khanehs的主流饮品。

但另种新式的咖啡馆Café，却在卡札尔王朝中期诞生。

由于卡札尔王朝君主门，在19世纪曾多次出访欧洲，对于现代化欧洲产生兴趣，因而也让吹着欧风的新式咖啡馆Café在王国各处兴起。

这类欧化咖啡馆Café与传统的咖啡馆不同，它是打造于服务中上阶层，提供精致的餐饮与时光享受，妇女也被允许出现于欧式咖啡馆中。

图: 19世纪波斯咖啡馆，Edwin Lord Weeks绘

诗歌、艺术、文学与戏剧在咖啡馆内成为谈资，法国旅行作家Jean Chardin，就对这类新式咖啡馆场景进行以下描述：

“

人们在那里对话，交流新闻，或讨论感兴趣的政治议题，也进行各类桌上游戏。也有流浪的僧人或诗人轮流讲诗歌或散文。咖啡馆各角落进行各种类的社交活动。

”

波斯王朝的咖啡供应

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图:17世纪摩卡港出口咖啡到波斯

在萨法维王朝，摩卡咖啡是波斯咖啡市场的主要来源，由航行于也门和波斯湾的波斯商人与印度人贩卖。

例如 1726年，也门摩卡港(MOCHA)就出口3%的咖啡到波斯(共计617包，每包280磅。)

图:卡札王朝咖啡多来自士麦那港Smyrna

到了十八世纪的卡札尔王朝，法国人迎头赶上，将他们在中南美洲栽种的咖啡，透过当时奥斯曼帝国的商业中心阿勒坡(Aleppo，在今日叙利亚境内)，以及土耳其西岸地中海的重要港口士麦拿(Smyrna)，將咖啡销往波斯，因为售价便宜，很快法国的咖啡就取代了阿拉伯人的也门咖啡。

至于荷兰人，当时虽然也试图贩卖爪哇咖啡给波斯，不过口味上并不受到波斯人欢迎。

伊朗咖啡现状

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图:1917开业的德黑兰百年咖啡小铺Haj Ali Darvish

二十世纪，接续卡札尔王朝的巴列维王朝时期(1925-1979)，让伊朗进入咖啡馆新的现代化历程。

1953年，伊朗最后一位沙王穆罕默德-礼萨沙 ·巴列维，在美国支持下主导了伊朗的白色革命，促成一系列经济、社会和政治改革，推行伊朗的现代化。德黑兰咖啡店工会就成立于这一年，负责发放咖啡馆的执照。

然而好景不长，1979年伊斯兰革命后，伊朗政府开始关闭咖啡店，理由是咖啡馆的文化，会促使人们从事违反伊斯兰教义法禁止的不道德行为。

图:2001成立的连锁咖啡店Raees Café提供上网服务

这类对咖啡馆时不时的打压，持续迄今。例如2007年，德黑兰警就曾在一日内关闭数十间咖啡店，并拘留了23人。

但伊朗当局的查禁，却无法阻挡伊朗年轻人，拥抱咖啡文化。对伊朗年轻人来说，咖啡馆是保守伊朗社会一个自由化的象征。

图:伊朗布什尔市的现代咖啡馆

今日漫步伊朗主要城市，您会发现涌现许多各色林立、装潢现代的咖啡馆。

例如位于德黑兰第二区Shahrak-e Gharb的Milad Noor购物中心前的冰宫咖啡，就很受到年轻人欢迎。

图:Ghasre Yakh咖啡厅（冰宫咖啡厅）

年轻人习惯到咖啡店做很多事情，例如听音乐，看书或使用计算机工作。更多年轻人将咖啡馆视为约会场所，男女朋友在咖啡厅消磨轻松时光。

年轻人习于到咖啡馆群聚，伊朗的青年，正在复兴五百年前波斯喝咖啡的传统文化。

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