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卤鸡爪的时候,卤汁就是整个菜肴的精华所在,而卤制时机、时间的把握也很关键,现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做法吧。 1、简单的家常卤鸡爪 主料:鸡爪500克 调料:冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条 做法步骤: 1)锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用; 2)锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖); 3)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。 2、炖卤鸡爪 材料:新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜 做法步骤: 1)鸡爪清洗干净,去爪尖,把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗; 2)砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准,倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。 小贴士: 1)鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。 2)鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。 3、香卤鸡爪 主料:鸡爪500g 调料:食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖 做法步骤: 1)鸡爪洗干净,剪去指甲,切好姜片; 2)桂皮,八角放入纱布内; 3)锅内热油,下姜片爆香,下鸡爪炒一下,加点酱油,炒至上色; 4)加点醋、糖,一同翻炒,。加料酒,炒出香味,加点水,啤酒也行,放入准备好的香料,盖上锅盖,焖30分钟左右,焖到收水,美味出锅。 4、绝味卤鸡爪 主料:鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯 1)鸡蛋洗净凉水下锅煮,水加多一点,因为等下还要拿来焯鸡爪; 2)鸡爪洗净,去指甲,水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里,鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里; 3)五花肉切片备用,炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来; 4)肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香; 5)炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯; 6)加入酱油以后再加啤酒一起煮开,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀; 7)开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟; 8)关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。 |
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