馒头泡打粉发面效果

HAIWEILIGAILIANGJI

前言：

　　馒头是小麦面粉经过酵母醒发，揉制成型然后蒸制而成的面制品，其外型常见的有圆形馒头、方形馒头和条形馒头等，馒头已是我国北方地区日常最主要的面食之一。

　　蒸馒头一般是采用酵母醒面，另外还可以添加泡打粉，泡打粉遇水遇热可以产生二氧化碳气体，使得馒头的内部结构更加蓬松，蒸出的馒头个头大，而且松软。泡打粉有含铝和无铝泡打粉，蒸馒头要求使用的是无铝泡打粉。

一、海韦力馒头泡打粉的简介

　　海韦力馒头泡打粉是专用于蒸馒头的泡打粉，馒头泡打粉不含明矾，属于无铝泡打粉，在馒头蒸制的过程中，馒头泡打粉可以均匀的产生二氧化碳气体，弥补了单独使用酵母的产气不足，是蒸馒头的新技术产品。

二、馒头泡打粉应用配方：

1、和面配方（手工）

　　面粉：1公斤；

　　酵母：10克；

　　海韦力馒头泡打粉：5克；

　　水：0.45公斤。

2、和面配方（机器）

　　面粉：10公斤；

　　海韦力馒头泡打粉：50克；

　　酵母：100克；

　　水：4.2公斤。

三、无铝馒头泡打粉的使用说明

1、称取物料：

　　依照参考配方分别称取面粉、馒头泡打粉、酵母和水，其中酵母称取后，要用适量的温水溶解活化，经过活化后的酵母醒发效果更好。

2、馒头泡打粉的用法：

　　馒头泡打粉和其它泡打粉一样，都不能溶解在水中使用，而是需要先和面粉混合，然后再加水和面。

3、和面工序的说明：

　　和面的目的是为了形成面筋，面筋网络可以包住酵母醒发和泡打粉反应产生的气体，使得馒头在蒸制过程中膨大饱满。

4、搓圆、成型：

　　把和好的面团搓条、揉园.

5、醒面条件的说明：

　　醒面的条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。

6、馒头醒发：

　　面坯醒发好后即可蒸出口感松软的馒头。

提示：馒头房选用馒头泡打粉可以很容易蒸出好的的大馒头，获得好的经济效益！

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