水果罐头，甜蜜不再

果品各异，但只要放在八十年代的语境中，它们就是佳节好礼的代名词，是昂贵而奢侈的餐桌珍品。

在当时，水果罐头几乎算是走亲访友的最高礼遇，若是年节中获得几罐，都轻易不敢撬开。

然而，时移世易。

80年代一晃而过，水果罐头没能高歌猛进下去， 曾经的荣光伴随着冷链物流行业的兴起一点点黯淡下去。

水果打败了水果

是的，那个在普罗大众记忆中，物资特别匮乏的80年代，却是水果罐头一生中最辉煌的时刻。

在消费文化还没有如此繁盛之前，水果罐头，橘子糖，八宝粥，一向被当做探病三件套。

那是一种别样珍惜的味道，以至于「生病时才能吃一口水果罐头」成了一代人的集体记忆。

但新世纪钟声敲响，冷链物流沿着山川水道一路铺开，也让水果罐头离当代人的餐桌越来越远。千禧年之后，水果罐头最显著的标签，不再是昂贵和美味。

而是电影《重庆森林》里，那个到了五月一号就会过期的影视符号。

没人说的清，嫌隙是从何时开始显现的，可能是从街巷上的水果店越开越多，超市里的食物越摆越满时，水果罐头就一步步失了话语权。

时至今日，几乎所有人都认为， 在新鲜水果面前，罐头不仅是不营养的，更有可能带来更多的脂肪和更重的心理负担。

确实，比起鲜果，那些泡在甜蜜糖浆里的水果，虽然颜色亮泽，口味饱满，但总免不了高热量的困扰。

水果罐头营养结构的重大缺陷，已成为当今最突出的销售瓶颈。

而如果把时间刻度拉长，我们会发现， 80年代水果罐头紧俏，也是因为营养。

这要从那个口味匮乏的年代说起，那是一个嚼一颗冰糖都满口生香的年代，更何况是浸足了糖汁的水果。

在70后作家赵华的记忆里，糖水是那个年代不可或缺的存在，小孩子只有在感冒发烧时才能喝上白糖水和红糖水。

新世纪的消费者对「糖」不再推崇，甚至有如临大敌之势，当代年轻人夸赞某个甜品糕点好吃，最高赞誉一般都是「不太甜」。

在这种情形下，水果罐头里甜到齁的糖汁不仅是健康之路上最大的绊脚石，也因为动辄十数月的超长保质期而沾上不新鲜的质疑。

最终，水果打败了水果——进入21世纪的第三个十年，水果罐头遭遇了口碑搁浅，它不再是超市货架上的畅销商品，而是成了商超繁多选品中的点缀。

与此同时，水果罐头的销售版图也一路萎缩，最后以东北为集体记忆的终点，悄然定格。

东北，罐头文化生长的最后一片黑土地

最近几年，社交平台上有个趋势，被归纳为 「每个冬天，东北都要被文艺复兴一次」。

去年的复兴，是《野狼disco》和东北洗浴文化，而今年的复兴，则是《漠河舞厅》和治感冒的黄桃罐头。

但其实，对于黄桃罐头来说，这种复兴，不是因为时间周期长，恰恰是因为时间周期短。

报道记录了千禧年之初的东北罐头市场，从果蔬供应品类单一的角度解读了北方人对水果罐头的热衷。

这篇报道的标题也很应景，主标题是「 步入严冬：这边春景犹好」，副标题是「——直击东北罐头市场」。

显然，「春景犹好」的是东北，那「步入严冬」的，则是东北以外的版图。

南方城市交通便利，蔬果供应丰盈，相比之下，北方则囿于极寒天气，少见新鲜水果，尤其是到了冬天，除了窖藏的梨子、苹果，密封了瓜果香气的水果罐头可能是最触手可及的美味。

从这个层面来看，也就不难理解为什么是东北定格了水果罐头最后的集体记忆了。

年轻一代对罐头还有亲身印象，它才能在互联网上再度复兴， 如果再早一点，那「黄桃罐头能治感冒」就不会成为专属于东北年轻人的秘密了。

虽然在新一轮复兴浪潮中，水果罐头有幸出镜，但秘密的公开好像也没有拯救到它。

人们会在相关词条和热搜下怀念玻璃瓶里的岁月和记忆，也会冠之以「时代的眼泪」和「童年的味道」，但这种追忆和怀念并不会扭转水果罐头在消费市场上的颓势。

城市格子间工作的年轻人更愿意买新鲜果切，掌握家庭采购大权的主妇信赖菜市场的果蔬摊。

而罐头，保质期太长了，以至于没有了季节水果要应时食用的紧迫感。

一个罐头的路径分野

罐头食品制造业是我国传统食品产业，有着百年历史。

最早的中式罐头，是1893年诞生在广州的「豆豉鲮鱼」，水果罐头也同样历史悠久。

早在上世纪70年代，一瓶水果罐头就可以卖到七八毛，而彼时，一斤猪肉的价格仅在五毛多。

但有趣的是，纵然水果罐头制作历史也很悠久，但从中国罐头十大品牌榜单来看，上榜的水果罐头品牌们却都很年轻。

以欢乐家为例，作为罐藏食品中不多见的上市品牌，水果罐头业务在其招股书中却被极度边缘化了。

欢乐家虽然以水果罐头发家，但在招股书中占据更大篇幅的，却是后来加进来的植物蛋白饮料，椰子汁。

甚至为了打开植物蛋白饮料的局面，欢乐家还斥巨资签约明星代言。2020年3月，欢乐家负责销售的子公司众兴利华以1700万的价格与杨幂签订了为期2年的椰子汁产品代言合同。

寄予厚望的拳头产品——植物蛋白饮料，在市场上面临尴尬，曾经的主营业务——水果罐头，在近两年也越来越排不上名号，欢乐家似乎有点欢乐不起来。

那么，另外两位老老实实卖罐头的同行活的怎么样呢？

事实上，虽然水果罐头市场空间有限，但林家铺子和真心罐头并没有像欢乐家一样彻底选择业务转型。

打开林家铺子的官方旗舰店，位列收藏第一名的是一款主打「减糖、控糖、健康、零脂」的黄桃罐头。

暖黄色的马口铁瓶，上面印着「吃糖自由」四个大字。

许是从主打低糖的饮料身上获得了启示，水果罐头也有样学样，开始将「低糖、低脂肪」变成自己的标签。

尽管在林家铺子黄桃罐头的配料表中，白砂糖仍排在第三位，但只要加了那么点代糖，消费者好像确实就能心安理得地喝下糖水，

至于是否真正达到了健康的目的，似乎没有人认真深究。

而反观真心罐头，则走上了和林家铺子截然相反的路子，不仅要做糖水罐头，还把「坚持使用纯白砂糖制作糖水」当成了最佳卖点。

抛开现象看本质，三大罐头品牌截然不同的打法，在呈现各自思路的同时，也侧面佐证了新兴饮食文化冲击下老牌水果罐头的式微。

明明从热量上来看，水果罐头和一瓶混合了奶油、坚果、芋泥的奶茶没什么差别，但年轻的消费者们还是更青睐后者。

所以，把水果罐头的式微全部推脱给高糖成分也是不准确的，我们应该认识到的是，它的跌落，在更多时候，是口味、营销和品牌多重因素叠加作用下的结果。

被玻璃瓶封存的辉煌

水果罐头还能打出一个翻身仗吗？

有人认为可以。

他们从罐头消费水平着手，认为以人均年消费量计算，中国罐头消费水平还很低，中国人均1KG的年消费量背后，好像蕴藏着一个未被启动的巨大消费市场。

但实际上呢，想想就不太可行。

因为随时下单、即刻送达的生鲜电商和外卖们，已经把生鲜配送体验做到了极致，而罐头里的食物再美味，也是不符合国人饮食观念的。

本质而言，在鲜果供应充足、消费者更加关注食物健康的今天，水果罐头们被边缘化似乎是有迹可循的。

此外，消费者对罐头产品,特别是水果罐头存在的认知误区，也在很大程度上限制了产业发展。

时至今日，仍有不少消费者认为, 水果之所以能在瓶子里长时间保存，应该是添加了防腐剂。

但实际上,水果罐头的原料基本只有果肉、纯净水、糖等三样。而在灌装后，经过高温杀菌和密封包装，到最后生产完成，根本不需要添加防腐剂。

显然，罐头生产商们可以借助技术手段突破食物的自然保存期限，但却没法借此突破消费者的心防。

更何况，在漫长的罐头产业史上，也确实出现过食品添加剂的超范围使用。

几十年来，水果罐头一路起伏，在经历短暂辉煌后，留在了几代人的公共记忆里，但新世纪钟声敲响，玻璃瓶和马口铁盒隔绝了空气，留住了水果的甜蜜，但却没法封存住往日的辉煌。

这个曾经带给无数人甜蜜体验的食物品类，前路并不好走，至于辉煌，更不可寻。

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你最喜欢哪一种水果罐头呢？

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