法国葡萄酒产区及地理气候对其的影响（上）

原标题：法国葡萄酒产区及地理气候对其的影响（上）

专家王宇康点评：之前发表的几篇文章中，都提到了地理气候对葡萄种植的影响。良好的种植环境的确对葡萄酒的种植起了至关重要的作用，本文就以法国葡萄酒大产区为例，以两个一组对比的方式，说一说气候对其的影响。

首先我们说一说法国的总体气候。法国的气候分布大体如下，西部大西洋沿岸是温带海洋性气候，中部是温带海洋性和温带大陆性气候，西部是温带大陆性气候和高原山地气候，东南地中海沿岸和西南与西班牙接壤地区为地中海气候。

附图一

(温带海洋性气候：全年温和潮湿，温差小、全年平均温度高

温带大陆性气候：冬冷夏热、温差大、降雨集中、降水少、全年平均温度低

高原山地气候：终年低温，昼夜温差大，降水平均

地中海气候：夏季炎热干燥，冬季温和多雨。)

一、波尔多

波尔多在法国西部偏南，属于三种气候(地中海、温带海洋、温带大陆)混杂的地区，以温带海洋性气候为主。总体来说夏天炎热干燥，光照足，春季降水，冬春两季较温和，有利于葡萄的单宁，酚类物质等生成堆积。这里的土壤以黏土、砂石混合的土壤为主，兼具透气性和保湿、保温性的特点。在这样的地理气候条件，波尔多酿造出来的葡萄大多个性鲜明，无法用单一的品种酿造出均衡和谐的葡萄酒，所以我们看到的波尔多产葡萄酒大多通过几种不同品种的葡萄混合，丰富完美的葡萄酒。

二、勃艮第

勃艮第在法国东北部，是一块南北朝向的狭长区域，南北气候差别大，总体属温带大陆性气候，是一个比较干燥的区域，土壤以石灰质土壤为主，石灰质土壤的保湿性和保温性令到葡萄在较为寒冷和干燥的大陆性气候下仍能健康地成长。全年平均温度低令到葡萄的生长期延长，造就了高品质的霞多丽葡萄。勃艮第产的葡萄(如黑皮诺)单宁含量不如波尔多产度葡萄(如赤霞珠)高，但因为大陆性气候冬天比较长且更寒冷，延长了葡萄的生长期，令到这里的红葡萄酸度与单宁平衡，口感柔和，有媲美波尔多陈年葡萄潜质。

对比：波尔多的夏天较长，温度高，适合种植赤霞珠、长相思这种晚熟、个性明显的葡萄。而勃艮第的气温相对较低，冬季较长，有利于葡萄中“酸”的生成堆积，适合种植黑皮诺、霞多丽这种单宁较弱，追求口感平衡的葡萄。

未完待续

本文作者：王宇康

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