马卡龙的由来：从修道院燕麦饼干到王室甜点“少女酥胸”！

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马卡龙可以说是当今甜点界的公主，除了烘焙过程需要细心呵护，价格也不斐。但是你知道一开始在被玛丽王后引进法国前的王室美食「少女的酥胸」，其实只是普通的燕麦饼干吗？

少女的酥胸

马卡龙是法国家喻户晓的一种小甜点，法兰西人给它起了个浪漫的昵称叫“少女的酥胸”，使其与爱情和性感产生了“化学反应”，给人留下了无限的遐想空间。它那花颜月貌、锦衣华服、贵族气质与香甜四溢无时无刻不在向我们传递着时尚的气息。

源莫衷一是的马卡龙起源之谜

尽管身世不凡，真实的起源却众说纷坛。在法国，许多城市都以历史悠久的马卡龙为傲，比较出名的像是亚眠（Amiens）的「亚眠马卡龙」、南锡（Nancy）的「南锡马卡龙」、圣艾米利翁（Saint-milion）的原始马卡龙等，各自有其传说。源自于法国的最早说法，是西元 781 年法国中部城市杜尔（Tours）东南方的科梅希修道院（Abbaye de Cormery），修士裸著上半身专注而投入地揉面团，精疲力竭，最后不小心倒在面团上，使得进烤炉前的面团上留有他的肚脐痕迹，所以此地所出的马卡龙又称为作「修士的肚脐」（nombril du moine）。

南锡马卡龙

另有一说法指称，和法式甜点划上等号的马卡龙，其实是从意大利引进的。1533 年，意大利梅地奇家族的凯萨琳．梅地奇（Catherine de Médicis）与法国奥尔良公爵亨利（Henri d Orléans，即 1547 年继承王位后的亨利二世 Henri II）政治联姻后，带著好几为甜点师傅陪嫁，并且将甜点食谱也带到法国。

喜爱甜点的凯萨琳．梅地奇

最初的马卡龙是以杏仁粉、蛋白和糖混合制成的单片饼干，口感相当厚实而且没有馅料，如上述所提及的圣艾米利翁的原始马卡龙，外表凹凸不平，颜色如同燕麦饼干（Oatmeal Cookies），朴实无华。

原始的马卡龙。

21世纪马卡龙的涅槃重生

1952 年，Ladurée 的烘培师 Pierre Desfontaines（同时也是创办人 Ernest Ladurée 的孙子）用两片饼干夹内陷的马卡龙，像三明治一样，把奶油、果酱等馅料夹在两个蛋白杏仁饼中间，透过湿度与温度的控制，调和出外壳酥脆、内馅柔软的丰富口感──新式马卡龙终于诞生。Desfontaines 还将「茶室」（在法国称作 Salon de thé，当时女性被禁止进出 café，Salon 为她们的社交场所）引进店铺，让这种轻巧奢华的小圆饼成了巴黎男女最爱的甜点。法国富有想象力的大厨们还尝试加入不同的水果和果酱，甚至是咖啡、巧克力来创造马卡龙五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼经过重新打造成浪漫华丽的宫廷风格，由燕麦饼干蜕变成今天的样貌。

电影中绝代艳后的下午茶

法国电影《绝代艳后》反应了18世纪下半叶，波旁王朝领导下的法国宫廷的奢靡生活，路易十六的王后，奥地利公主玛丽-安托瓦内特正悠闲的坐在金碧辉煌的凡尔赛宫中，身边摆着那叠成金字塔状的马卡龙甜点，向人们展示着那精致华丽的贵族气质。电影《凡尔赛拜金女》（Marie Antoinette）和影集《绯闻女孩》（Gossip Girl）片中也出现 Ladurée 马卡龙的身影。

在法国人眼里马卡龙不只是马卡龙，更是一场迷人的梦。一颗马卡龙，一个法国梦，轻咬一口小巧缤纷，漫延法式高雅浪漫，使众人无不为之倾倒。

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本文为八鲜过海根据网络资料综合整理。

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