葡萄酒的100节课程

你可能对拥有法国波尔多最贵的酒之一美誉的柏图斯（Petrus）较为陌生，但是说起韩寒的代表作《飞驰人生》，你是否对片中唯一出现的那一瓶红葡萄酒依稀有一些印象。作为没有副牌，年份不好不产酒的霸气酒庄， 柏图斯一直专注酿造梅洛 （Merlot）。身为邻居的里鹏（Le Pin）酒庄，虽然面积只有一公顷，“寒酸”到无法修建城堡。但通过坚持不懈，效仿柏图斯的精工细作方式酿造同样品种梅洛，最后玩命的把自己打造成了举世闻名的酒庄。

究竟是什么葡萄品种可以造就如此的历史及辉煌。让我们快快走进今天的葡萄酒课程，来深度了解一下梅洛的不朽魅力吧。。。

（柏图斯——梅洛）

（里鹏——梅洛）

//认识梅洛 Learning about Merlot//

梅洛的起源地是法国波尔多右岸。作为法国最广泛种植的葡萄品种，同时它也是波尔多种植面积最广的品种。从19世纪被带到瑞士，20世纪在美国人气高涨，现如今鼎鼎大名的梅洛颇受世界葡萄酒爱好者的喜爱。除了酿造单一品种酒，梅洛经常用于与其它葡萄品种混酿。经典的梅洛赤霞珠混酿就是其中的代表。

//梅洛的品种特性//

拥有深色皮肤的梅洛会在温和—温暖的气候条件下无忧无虑的生长。一瓶单一品种梅洛势必是干型的。具有明亮的红宝石色，中度的酸度，中度的单宁以及中度的酒精度。但是我们需要知道的是，它的主要特性完全取决于它的成熟度。

//梅洛的风味表现//

刚刚成熟的梅洛具有轻度到中度的酒体，带有草莓和红色李子的红色水果香气及草本植物如绿灯椒的气息。更加成熟一些的梅洛具有中度到饱满的酒体，带有煮熟的黑莓，黑色李子的黑色水果香气。这种梅洛通常都是在温暖的产区或者温和产区的晚采摘葡萄。

//梅洛酿造工艺//

上面提到了梅洛的混酿。那为什么会出现梅洛赤霞珠的混酿呢？我们上节课学习了赤霞珠，知道了赤霞珠带有非常高的单宁。那么梅洛与赤霞珠混酿不仅可以降低赤霞珠高度单宁的酸涩口感，同时还可以增添梅洛的红色水果香气，从而使梅洛混酿在年轻时依旧有不俗的表现。

过木桶和不过木桶的梅洛都很常见。一般轻度酒体的梅洛不需要过橡木桶陈酿。带有饱满酒体的梅洛通过橡木桶陈酿会产生更容易入口的丝滑感及更加复杂的口感。最好的以梅洛为主的混酿陈年潜力大，在瓶中会逐渐产生果干以及烟草的奢华风味。

//梅洛的食物搭配//

美味且口感丰富的梅洛几乎可以搭配任何食物，也几乎是所有社交场合的完美之选! 鸭肉、猪肉香肠、肉酱意大利面、炖肉和砂锅菜都是梅洛的经典搭配。

//梅洛的著名产区//

|法国梅洛是在全世界都很普遍种植的葡萄，但最有名的就是梅洛的家乡，法国。在法国，最好的梅洛葡萄酒大多产自波尔多地区的右岸。而圣爱美隆和波美侯产区的梅洛更是具有非常卓越的表现力，尤其是与赤霞珠葡萄的混酿。柏图斯（Petrus），里鹏（Le Pin），白马（Cheval Blanc）和 老莫汉（Les Vieux Maurins）也都曾因为梅洛葡萄酒为自己的酒庄拿下不少荣耀。

|美国加利福尼亚可以算的上是一个风格，质量多样的梅洛聚集地了。最常见的是梅洛与其它深色葡萄品种的混酿，但是也不乏梅洛的单一品种酒。从带有果香，中度酒体的被标为“加利福尼亚”的风格酒到香气集中，带有醇厚酒体的纳帕谷和索诺马产区的上乘质量梅洛。只有你想不到，没有你找不到。

|智利中央谷绝佳的生长条件（温暖，干燥）使得梅洛在这里成熟度非常高并且产量还特别大。中央山谷的梅洛入口细腻，柔顺。众多的梅洛品牌酒非常适合在早期引用。

|南非斯特兰德产区也汇聚了品学兼优并且带有经典波尔多风情的梅洛葡萄酒。因为海拔差异以及海洋气候影响，你可以尝到不同风格的梅洛带给你的奇妙体验。

|澳大利亚梅洛最早于20世纪60年代在澳大利亚种植，是一个备受澳大利亚人欢迎的红葡萄品种。它生长在澳大利亚的很多地区，具有多样性风格。它与澳洲的西拉子和赤霞珠等口感浓郁的红酒相比，通常酒精度较低，散发着浆果和李子的香味，可以与其他葡萄，例如赤霞珠进行混酿，而以梅洛为单品酿造的葡萄酒同样受人欢迎。虽然它在澳大利亚的种植历史没有那么悠久，但发展前景一片光明。

|新西兰

大多数新西兰的梅洛都出自于北岛的霍克湾。这个区域属于温和多雨的气候。同样热衷于赤霞珠梅洛混酿，新西兰的混酿风味浓郁，结构强劲，陈年潜力佳，绝对不会叫你失望。

//如今的梅洛 Merlot Today//

梅洛曾一度不被大家看好，它市场被认为最适合做量产品牌或者与高丹宁品种葡萄，像是赤霞珠做混酿酒。如今，生产商在力证梅洛即使不混酿，也能创造出让人印象深刻，复杂并且陈年潜力大优秀的单一品种酒。它中度单宁，中度酸度的风格特点让它集芳香四溢，柔情似水于一身。它不争不抢的性格注定人见人爱。说它是“大众情人”一点也不为过。

下期问题：葡萄酒专业术语GSM是什么意思？