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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 本文自| 美好的厨房 原创出品 我们一并放出其余部分:那些适合做甜点和小食的奶酪。 奶酪是一种发酵食品,营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、钙、磷。很多国家都有自己的特色奶酪,比如我国的奶疙瘩、奶豆腐。在西方,奶酪更是主流食品。 现在,超市里出现了越来越多的进口奶酪。除了昨天说到的那些,今天你还将看到 一 用于做甜点的奶酪 二 涂抹及夹心用奶酪 三 即食奶酪制品 四 2 种奶酪宴 一用于制作甜点的奶酪「 奶油奶酪 Cream Cheese 」 口感:中软 口味:微酸 参考价格:20元 / 250g 奶油奶酪是一种口味偏酸的软质奶酪,由牛奶或奶油制成。 包装超像火腿肠的奶油奶酪 奶油奶酪虽然口味带酸,但是并没有重口或特殊的奶酪味道。既可直接吃(比如抹在贝果上或饼干上),也常用于制作甜品中(如各种奶酪蛋糕、曲奇、吐司)。 奶油奶酪很容易变质,如果开封一定要尽快使用。 「 马斯卡彭 Mascarpone 」 口感:软粘 口味:清甜 参考价格:26元 / 250g 马斯卡彭奶酪原产于意大利伦巴第地区,是由奶油加酒石酸凝结而成,因为制作工艺和传统奶酪不同,所以严格意义上来说并不属于奶酪。按照这一原理,也有人用奶油奶酪加柠檬汁(酸性物质)来代替马斯卡彭。 马斯卡彭有种淡淡的清甜,最常见于提拉米苏制作中。虽然有时奶油奶酪也被用作替代品,但口味也会出现差异。 在使用马斯卡彭时候注意不要过度高速搅拌,否则可能出现分离形态。 二涂抹及夹心用奶酪「 布里奶酪 Brie 」 口感:软弹粘 口味:鲜咸 参考价格:25元 / 125g 在尝试布里奶酪前,我曾以为自己绝不会喜欢上奶酪。 据说,法国国王路易十六被处死前,最后请求是吃一口布里奶酪。每次想起这个故事,品尝奶酪时就更加专心。 布里奶酪有一层白色的壳,保护里面软嫩的芯,吃起来有种让人着迷的香气,有点咸、有点鲜,有奶味,还有点霉菌的味道。喜欢上布里奶酪后,渐渐理解了欧美人对奶酪的钟爱。 吃布里奶酪是一种享受,切的过程也是。用刀切个角下去,内部组织像静态的水,弹润到给人能流动的错觉,每一口都是艺术品。 在吃法上,我通常是直接吃,馋了就切一角。当然,夹在软欧包中吃也很美味,还能缓解一些奶酪的特殊气味。 「 卡蒙布尔 Camembert 」 口感:软粘 口味:鲜咸 参考价格:26元 / 125g 左下角:左边是卡蒙布尔,右边是布里 卡蒙布尔堪称是布里的姊妹奶酪,二者无论是外观上还是口感上都十分相像。如果不带包装切下来,百分之百会混淆。 因为实在相似,尝试过布里奶酪后的我也买了卡蒙布尔吃,但可能因为布里实在美味,因此对卡蒙布尔的印象稍逊一些。如果让我说卡蒙布尔和布里,就是更奶酪和更奶的区别。前者稍重口,后者更香。 「各种奶酪酱」 博格瑞香草蒜香干酪 口感:中软 口味:蒜香 参考价格:28元 / 80g 以奶油奶酪作为基底,市面上也出现了一些丰富口味的奶酪酱。比如这次买的香草蒜味酱,虽然质感看起来不那么上镜,但是咸咸的很好吃,蒜味很足,奶酪自身的味道比较少。 抹了点在面包上吃,半勺的量一口下去还是很咸,但味道不错,感觉或许下次可以试试蘸馒头吃。 博格瑞圣茉莉奶酪 口感:中硬 口味:咸香 参考价格:58元 / 150g 除了蒜味香草酱外,我还买了一些不加调味的法国奶酪酱。这种酱看起来很可爱,但质地比想象中要硬些,有点易碎。尝起来偏酸,也很适合夹甜面包吃。 百吉福成长奶酪 口感:软稠 口味:香甜 参考价格:12.5元 / 100g 关于抹酱形的奶酪,最后再推荐一个我经常会买来吃的奶酪,百吉福的成长奶酪。 这款奶酪基本已经没有了奶酪的性格,口味是纯粹的香甜(还有各种水果口味也不错),虽然原本应该是面向小孩子的奶酪,但是我也很喜欢用它抹面包当早餐。 三即食奶酪制品 「奶酪粒」 口感:介于软与韧之间 口味:偏咸 参考价格:33元 / 125g 每次去超市都能看到这种小包装的奶酪粒,这次终于买了两盒回来。包装很精致,很适合分享。口感有点筋道,介于软和韧之间。 所买的两盒有切达味和艾蒙达奶酪味,都分别保有这两款奶酪原本的味道。切达味的更咸、味道更重,艾蒙达味的带有一丝甜的果香。从味道上看,后者更易被接受,推荐尝一尝。 「奶酪块」 口感:软糯 口味:偏咸 参考价格:27.5元 / 100g 除了小粒的即食奶酪,我也买了更大方块的。奶酪品种是我们昨天介绍的黄波车轮奶酪:高达奶酪,包装上印着荷兰风车表明产地。 这款奶酪捏起来比较软,口感较糯,但是的确非常咸,咬一口就会找水喝。 「棒棒奶酪」 口感:软滑 口味:香甜 参考价格:20元 / 120g 即食奶酪品种,再夹带私货给大家推荐一款零食,百吉福的棒棒奶酪(真的没有接广告)(不介意百吉福看到这里联系我)。虽然也是面向小孩子的食品,但是我真的很喜欢吃。 棒棒奶酪口感软滑,吃起来有奶酪的香,但更多是清爽的甜味。袋子里面是独立包装,上面还有知识问答,比如“海洋里最大的生物是什么”,如果家里有小孩子不妨买来吃吃,补补钙。 「奶酪条」 口感:软韧 口味:多种 参考价格:25元 / 28g 最后推荐一款奶酪零食,酪艺的即食奶酪条。他们出了很多种口味,比如海鱼、欧芹烤蒜、黑胡椒、烟熏味等,在淘宝上就能购买。 之前在朋友那里尝到以后就觉得有些惊喜,适合想尝试奶酪但又怕奶酪太过重口的朋友,个人较喜欢披萨味。 四2 种奶酪宴「 奶酪火锅 Fondue 」 奶酪锅是瑞士的传统吃法,一般用瑞士特产奶酪格鲁耶尔、艾蒙塔奶酪做底,融化后用面包蘸食。 在没吃过时,我对这种拉丝的、看起来奶香十足的图片十分憧憬,但吃完以后只想赶紧补一顿牛肉火锅——虽然这不影响奶酪锅的美味和经典。 「 奶酪拼盘 Cheese Platter 」 还有一种大吃特吃的奶酪宴:奶酪拼盘。 奶酪拼盘说明 奶酪拼盘是很讲究的总汇吃法,完整版要包括软质奶酪、硬质奶酪、新鲜奶酪、成熟奶酪、蓝纹奶酪以及饼干、酸黄瓜、腌肉和水果等食物。 好啦,今天的奶酪就介绍这么多。上下两篇加起来,基本可以对超市奶酪有大致了解。 回头看写这篇文章的自己,可能是个不折不扣的布里奶酪吹 。在尝试这么多奶酪之前,自己也是向往但又惴惴不安的状态。虽然还是吃过一些接受无能的奶酪,但还是鼓励大家从简单的尝试,毕竟只有吃过才知道自己味蕾的偏好。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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