老纪烘焙工坊 篇二十九：夏天最流行的冰面包，一口下去，夏天突然也没有那么热了，无需整形比吐司更简单

创作立场声明：老纪带大家做好吃又简单的面包，快来呀！

哈喽大家好，我是老纪很大力！今天老纪的烘焙工坊给大家带来的是夏天最流行最受欢迎的冰面包。这款面包平时是冷藏保存的，吃的时候冰冰的馅料混合着奶酪的香气，让你吃的凉爽又开心。重要的是制作过程也非常的简单，赶紧收藏起来周末跟老纪一起做吧！

如果喜欢水果奶酪香味的，后面老纪也留下了相应馅料的配方，多做几种颜色的馅料，你就是朋友圈里的烘焙大师！

金香面包粉的吸水性适中，用老纪的方子揉出来的面团柔软性适中，也不会黏手。

奶粉用雀巢的味道比较香

馅料部分在后面，也非常的简单

一次烤20个冰面包需要一台46L嵌入式烤箱和一台30L家用烤箱。如果没有两台烤箱，建议把所有材料的分量减半，一次做10个。

首先把除了黄油以外所有材料放在厨师机里，这里注意水要提前1-2小时在冰箱里冷藏，否则夏天面温很容易超，会导致发酵速度过快

1档揉匀无干粉后开2-3档揉面，揉至面团表面略微光滑，加入室温软化的黄油片，继续开1档把黄油和面团重新揉匀。

揉至面团表面光滑，用手摸起来非常柔软就可以，这时面团九成已经有手套膜了，我们不需要每次都抻膜看，就看面团表面是否光滑就可以。

面团蒙上保鲜膜，第一次发酵。发酵条件为26度（夏天最好放在开着空调的屋子里），大概40分钟。判断第一次发酵是否完成，只要把手指沾满面粉，然后插到面团里立刻拔出，观察面团肚脐眼的状态。如果缓慢的回缩则说明面团发酵完成。如果面团迅速回缩说明发酵时间不够，如果面团塌陷则说明发酵过度了。

发酵完成后的面团取出，用手轻轻拍扁排气，然后分割成50克的小面团，放在铺了油纸的烤盘上。

用筛网过筛一些玉米淀粉（不要太多，薄薄半层即可），然后把面包放在75%湿度。32-34度的环境里发酵大概1小时。不知道怎么营造发酵环境的快拿笔记下来：烤箱开80度预热40秒关闭，然后取一张湿透又拧到6分干的厨房纸贴在烤箱门内侧，就OK啦！这是老纪多年烘焙积攒的经验，希望能帮到新手

面包发酵到2倍大就可以，预热烤箱180度大概10-15分钟，然后烤13-14分钟就可以。

烤好的面包应该是膨胀起来的，然后把面包拿出来放凉。放凉以后面包就会变得柔软，这是因为里面有鸡蛋，蛋液能让面包蓬松柔软。

取一只筷子，从面包的底部扎进去，360度不停度转，破坏面包里面的结构，给冰面包的馅料留出空间。

用筷子的时候注意不要太大力，别把面包壁戳破了。搅好的面包里面应该是这样的，有一个完成的空间。

接下来我们做冰面包的馅料，首先是奶酪馅，没有果酱，纯纯的奶酪香味。

Kiri的奶油奶酪，大家一定要等京东300-150再买，每块大概20元，算起来和1公斤的大盒价格差不多，同样价格买小块的更划算。

妙可蓝多的淡奶油也经常有活动，在25元左右比较值得买。

先把奶油奶酪软化，然后和白砂糖一起用厨师机或者电动打蛋器打匀

打成下图这种，奶酪和砂糖完全混合即可

然后分3-4次加入淡奶油，最后把淡奶油打至有纹路，但是几秒纹路就消失的状态就可以，不需要打的太干，这样奶酪馅就最好啦。

把奶酪馅装在放了裱花嘴的裱花袋里，从面包的屁股缺口处灌入，冰面包就做好啦！

做好的冰面包别急着吃，放冰箱里冷藏几个小时口感更好。

奶酪的香气，行家啊！ 这种奶酪馅的冰面包，足以让你赞不绝口。冰面包平时放在冰箱冷藏保存，如果2-3天都吃不完，那就提前把吃不完的用保鲜袋装起来冷冻保存，想吃的时候提前30-60分钟取出来解冻即可，无需烤箱加热。

再给大家分享一个果酱味奶酪馅的做法，奶酪馅和上面的配方一样。但是因为要加入40%的果酱，所以奶酪馅就不需要做原配方那么多，而是做60%，另外奶酪也不需要再加糖拌匀，因为果酱里含有很多的糖。

把奶酪馅按上面步骤打好后，加入果酱继续打匀即可。

这里老纪做的是树莓和蓝莓味的馅料，需要注意普通丘比等果酱因为非常粘稠，是无法打匀的，老纪试了几种果酱，最终选择的是津彩牌果酱，果酱本身比较稀，所以很容易就打散了。

感兴趣的小伙伴也可以试试法国boiron宝茸的果泥，效果应该会更好一些。

彩色的冰面包看起来更好看，而且有水果的香味。是选择纯纯的奶酪香还是奶酪水果香气，那就完全看你自己的喜好啦！

同样的，如果2-3天吃不完，就提前把面包放在保鲜袋里冻起来，随吃随取，不需要加热。