河豚刺身的吃法和摆盘有什么特别的讲究？

河豚鱼和很多白身鱼一样，有整条薄切刺身的做法，而摆盘会考虑几个因素：

– 盘子本身有花纹图饰，这适合切得比较薄的摆盘，河豚由于肉质尤其硬，所以大部分地区习惯于切得极薄，薄到可以透过鱼肉看到盘子上图案的程度。你所说的大约是这类摆盘，日本料理中本来就有“美食美器”的讲究，很多店家使用名家所制的漆器或陶器，为了配合肉的颜色，所以蓝色条纹的图案很常见；

– 盘子本身无明显花纹图饰，切片摆盘更多是为了造型，关西一些地方河豚切得很厚，为了享受那份独特的嚼劲，越嚼越甜，就很适合这种摆盘；

– 造型里常见的有菊花型，这也是大部分厨师采用的造型；

“Fugu sashimi”作者The original uploader was 日文维基百科的Suguri F – Transferred from ja.wikipedia to Commons by lilyu.。来自維基共享資源 – File:Fugu sashimi.jpg根据CC BY-SA 3.0授权

也有这种万寿菊造型的（名字不是特别确定）

图片来自pixshark

盘子很漂亮的

图片来自：What are all the types of sashimi that are typically served at a sushi bar in Japan?

– 仙鹤，孔雀开屏式或花类造型，也是不少店家使用的，这和中餐中的一些摆盘或雕花有异曲同工之处，更多是为了“形”的美观，据我所知，并无明确的规范或限定，多是厨师为了显示自己手法而使用的。但是刀功好坏影响是很大的…给你看下面两个造型，简直是天壤之别。

图片来自：Japan’s puffer fish capital: Delicious and deadly

图片来自：To ban or not to ban, that is the question|Food|chinadaily.com.cn

我也不知道是China Daily编辑审美问题还是啥，这完全就是一种「听说摆个仙鹤造型能卖得更好？不会没关系我们把肉堆在一起…」的节奏。（补充，我又看了下这篇文章，原来这是中国餐厅做的摆盘…所以无视就好了。）

我自己第一次吃过河豚后觉得不过尔尔，食感很特别，但缺乏鲜甜味道，但不排除是因为吃养殖河豚的关系，希望你能吃到更好吃的。

除了刺身，炸河豚肉，河豚火锅和渍河豚皮都是常见的吃法，虎河豚鳍酒也不错。日本的话，一分钱一分货，野生虎河豚一定是贵的，便宜的必然是养殖虎河豚或者其他种类的河豚，视自己预算决定吧。

来源：知乎 www.zhihu.com

作者：王端端

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