小张买了河豚鱼挂车把手上，转头鱼被王大妈偷了后，煮给孙子吃，孙子被毒死，民事责任与刑事责任怎么认定?

吃过几次河豚，确实鲜美，但是吃的时候也是忐忑不安。这个案子要分情况讨论：1、案涉河豚是国家允许经营的河豚，并经过正规加工处理；

2、案涉河豚不是国家允许经营的河豚。

先说第一种情况，根据农业部和食药监总局发布的《关于有条件开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，目前红鳍东方鲀和暗纹东方鲀是唯二国家允许养殖、加工、经营的河豚。

但是对加工企业有一定的要求，并不是随便一个企业都可以经营。而且，经营的这两种河豚，必须是要去除有毒部位和河豚毒素，经检验合格以后才能出厂。活鱼、整鱼、野生河豚是禁止经营的。

所以，如果小张买的河豚是合法经营的两种河豚，且商家出售之前已经按照规定去除了有毒部位和河豚毒素，小张对河豚有毒的情况也不知情，那么小张是无责的。

因为河豚被偷走以后，加工食用致人死亡，超出了他的预料范围。属于意外事件。当然，王大妈可以考虑去追究加工企业和经营者的责任。

如果小张购买的是国家禁止经营的活鱼、整鱼或野生河豚，那么小张发现河豚被偷走以后，应该意识到可能有人会中毒。因为河豚含有河豚毒素，0.5毫克的河豚就可以毒死70kg的成人。而且河豚毒素非常稳定，日晒、蒸煮、腌制，都不能破坏毒素。

此时他应该马上报案，并告知河豚有毒情况，请求警方或者其他部门予以警示。

如果他做到了这一点，个人认为他不应当对王大妈的孙子中毒死亡的后果承担责任，包括民事和刑事责任。

如果他没有报案、警示，那么对王大妈的孙子，应当承担一定的民事责任，但刑事上无责。理由是，这种情况下，他对他人中毒死亡的主观方面是过失，而且，这种过失与他人死亡，并不一定成立因果关系。

主要还是小偷盗窃，并没有认识到河豚有毒所致。如果小偷具备一定的烹饪知识和食材鉴定能力，应该意识到河豚跟普通鱼在外观、烹饪方法、食用禁忌上的区别，并加以防范。由此不会造成伤亡后果。

但是在民事上，小张确实没有尽到妥善保管有毒有害物质的义务，也没有在河豚被偷以后，尽到善良人的警示义务，所以，应当承担一定的民事责任。但不宜超过30%。