河豚怎么杀？河豚怎么处理

时间：2017-08-09 17:28:14 编辑：本站整理 4701

 很多人都知道河豚有毒，甚至想摸也不敢伸出去手，怕中毒，而对于河豚的处理需专业人员经过技术处理，否则有毒会出人命。那么，河豚怎么杀？河豚怎么处理？

杀河豚是一门技术活，上岗的人是要持证的，而且正规的河豚馆是有急救人员，河豚有点地方是相当的毒，劝你不要自己杀，抢救不急是会出人命的。

河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。在中国，为了保障人们的生命安全，国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。而在日本吃河豚则有着悠久的历史，几乎成为其食文化重要的一部分。河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚鱼汤，真是爽心可口。

河豚既营养又鲜美，但是它体内含剧毒。即使这样，还是有很多人敢吃，因为他们会处理河豚身上的剧毒。

河豚鱼的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种，集中在卵巢、睾丸、肝、肠等组织和血液中。河豚的毒素毒性稳定，经盐腌、日晒和烧煮均不能被破坏。有人认为毒性强，较剧毒的氰化钾还要大1000多倍。

不同种类的河豚鱼毒性差别很大，有的河豚鱼属于剧毒级别，食用少许就可引起中毒症状甚至死亡。有的河豚鱼属于弱毒(或无毒)级别，在特定的条件下可以安全食用。河豚鱼的不同部位毒性也存在很大差异。一般以卵巢和肝脏毒性最强，而部分鱼种的肌肉一般为弱毒或无毒。

河豚的毒主要集中在肝脏和胆汗里面，所以丝毫无损地去除胆囊是不中毒的第一要决。

一般煮河豚的专家都会先将河豚进行放血，等其死后才去除内脏，但是去除内脏做得干净而且彻底就不是每一个人都能做到，因为河豚的胆囊比较薄一不小心就会破，破了之后无论你如何清洁，煮后都百分百会中毒的，在日本，河豚料理的师傅都是有执照的，但是在中国还没完善这项事情，所以在中国吃河豚中毒的机率较日本高很多。

河豚是一种高蛋白低脂肪的鱼，鱼肉含蛋白质18.7%，脂肪0.26%，是鱼类中脂肪含量最低的一种。蛋白质以短链氨基酸组成，容易被吸收。

含有18种氨基酸，其中人体必需但不能自行合成的8种氨基酸，河豚鱼体内都有。谷氨酸含量高，就是味精的主要成分，这是河豚味道鲜美的主要原因之一。

脂肪在肝脏中以不饱和脂肪酸存在，占肝脏的23.2%。不饱和脂肪酸的特点是：具流动性，能防止胆固醇在血管中凝结。所以对预防动脉硬化、冠心病等有好处。

河豚鱼还含有丰富的维生素B1、维生素B12以及硒、锌等多种有益的微量元素。B族维生素是肝脏的保护神，可增强机体免疫力;硒对一些致癌的化学物质有抵抗作用;锌促生长、促消化。

河豚鱼，特别是鱼皮质中富含胶原蛋白，由于河豚基因与人体基因较相似，其所含的胶原蛋白结构是最接近人体的一种，能正真对细胞结构起到支持和强化作用，因此有美容功效，也可加速伤口愈合、促进骨骼发育。

河豚精巢自古被称为“西施乳”，味美，滋补精气、抗疲劳。

现代科学研究认为：河豚具有消肿、去胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。

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