河南8大“古老”美食，个个都有历史！知道3个算你牛

但对于郑州人来说，最念念不忘的是河南老烩面，这一派的代表是76人老烩面。面汤是熬得浓郁的羊汤，粉条、千张、黄花菜等配菜一样不少，面条中间厚两边薄，是经典的老式烩面，一碗面中有荤有素、有菜有汤，味道鲜美，经济实惠。

2. 胡辣汤：起源周代、曹魏时期

胡椒于唐代时期传入中国，但民间关于胡辣汤的创造最早可以到周代和曹魏时期，具体历史已不可考。

今年自从胡辣汤上了《舌尖3》，再次勾起了外省人民对胡辣汤的兴趣。

胡辣汤多用天然中草药按比例和骨头汤熬制，汤味浓郁，粘稠，香辣可口，搭配黄花菜、腐竹等配菜。早起，喝上一口熬得浓稠的汤，嚼烂汤中的牛肉和配菜，搭配油馍头或者油饼，是河南大部分地区的早餐形式。

比较有名的品牌有方中山、方大同、方团结等，大都姓方，也是郑州胡辣汤界的有趣现象。

3. 红烧黄河大鲤鱼：始于春秋战国时期

中国人吃鲤鱼的历史，可追溯至2000多年前的春秋战国时期，在《诗经》中也有“岂其食鱼，必河之鲤”的句子。

后来，再加上“鱼跃龙门”、“鱼传尺素”等典故，鲤鱼被赋予了吉祥、团圆的象征，“无鲤不成席”之说更是流传至今。

而红烧黄河大鲤鱼，作为豫菜的代表之一，曾上过开国宴。如今的身份是“河南名片”，很多中餐厅将其作为招牌，谷雨春红烧黄河大鲤鱼便是其中之一。这家餐厅的行政总厨余磊介绍，红烧黄河大鲤鱼的最高境界是肉质软筋，没有腥味，要达到这个境界，从选鱼，到去腥线，再到改刀、过油、煨鱼，每一步都极其考究。

4. 洛阳水席：起源于唐代

洛阳水席，起源于唐代，距今已经有1000多年的历史，是目前历史最悠久的名宴之一。

其最大的特色就是全部热菜都有汤，同时，热菜吃完一道撤下后再上一道，就像是流水线一样不断的更新，所以被称为水席。

菜品有荤有素，味道多样，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

5. 羊肉汤：最早记录可追溯至战国时期

历史上关于羊肉汤的记载最早可以追溯到《战国策》的中山国君，因一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运，可见羊肉汤的历史悠久。

羊肉汤多以羊骨熬制，新鲜羊肉随着汤一起熬煮，煮熟后，切成薄片倒入汤碗中。熬成乳白色的羊肉汤里，羊肉片切得薄薄的，撒上一把葱花，一碗色香味俱全的羊肉汤就成了。通常还会搭配辣椒油、花椒面、盐等调味品。

各地市有不同的吃法，最常见的就是搭配饼丝，是豫西地区不得不尝的美食。

6. 灌汤包子：源于北宋

灌汤包子，最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子，后经过名厨黄继善发扬光大，如今开封第一楼的灌汤包子已经成为到开封不得不品的美食。

灌汤包子皮儿薄剔透，肉馅、鲜汤都在这一张薄薄的皮儿里面，在开封有一句顺口溜这样说“先开窗、后喝汤、再满口香”，讲的就是吃灌汤包的正确姿势。咬开皮，再喝一口汤，然后包子塞进嘴里，那才是真的爽。

7. 大烩菜：源于西汉“五侯鯖”，距今已有2000多年历史

大烩菜是河南省的传统名菜之一，又被成为“杂烩菜”，历史上最早出现的烩菜可以追溯到西汉成帝年间的“五侯鯖”，距今已有2000多年的历史。

在河南不同的地市有不同的称呼，比如在平顶山被称为“揽锅菜”。

一锅大烩菜中，通常会有白菜、粉条、豆腐、肉丸子等食材，再加上姜、蒜等其他作料，在一口锅中进行煮制，不管是配馒头还是米饭，简单而实惠。

8. 光州贡面：始于唐朝，宋朝时期成为宫廷贡品

光州贡面又被称为空心挂面，是信阳潢川、光山一代的特产。光州早在唐代开始生产挂面，到宋朝时被州官作为礼品进献给宫廷，以"贡面“之称闻名于世。

与河南其它地市相比，信阳人似乎更加习惯于米饭，但空心挂面是个例外。面条是纯手工制作，粗细不到1毫米，但却是空心的，放在开水中一煮就熟，浇上蔬菜汤或者肉汤均可，味道鲜美。

河南历史悠久，如果说文物是一个地区历史的记载，那么美食则是一种文化和生活习惯的传承。不管是郑州烩面、洛阳水席，还是空心挂面，只要点燃炉火，端起碗筷，吃到的不仅有历史传承的厚重感，还有满满的家乡味儿。返回搜狐，查看更多