【江湖】甘肃牛肉拉面、河南羊肉烩面，哪里猪肉面最出名？

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红烧牛肉面

牛肉面和羊肉面是大家熟知的两种著名的面条吃法，一个是甘肃兰州的风味名吃，一个是河南郑州、开封、南阳等地的风味名吃。

不知道大家有没有想过一个问题：在中国，民众食用最多的肉类食品，其实并不是牛肉和羊肉，而是猪肉；那么，有没有什么地方的风味名吃是猪肉面呢？

有的。除了著名的牛肉面和羊肉面以外，真的还有非著名的猪肉面。之所以说非著名，其实是比较而言、不如兰州牛肉面和郑州羊肉面那样出名，但实际上，这种猪肉面在山东的某个地域，那也是独具风味、相当有名。下面，我们来对三种面做一个比较吧。

兰州牛肉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面、兰州拉面，是“中国十大面条”之一。

兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界食客的好评，曾被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，并得到过“中华第一面”的美誉。

兰州牛肉面

河南羊肉面

河南羊肉面

河南羊肉面，又叫羊肉烩面，具体有郑州烩面、南阳方城烩面、开封尉氏烩面等流派，是河南省著名的特色名吃，深受国内外食客的喜爱。

羊肉烩面有三要素，即面、料、汤。羊肉面的汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。其中尤为关键的是熬汤，要选用上好的羊肉同羊骨架，加上各种香料、用文火长时间熬制，熬好后汤白肉烂。

滕州大肉面

在山东滕州，有一味地方名吃，是用猪肉和面条相配的。因为猪肉在当地叫做大肉，所以这种猪肉面也叫“大肉面”。另外，由于面条是手工擀制的，所以也叫“滕州手擀面”。

滕州大肉面的做法也非常讲究。和面时，要选用精制面粉、并加入鸡蛋清反复揉和，以保证面条的筋道、爽滑。而大肉，则是精选肥瘦参半的优质五花肉，切成片状，放入大铁锅中、用特制的酱料经小火煨制而成。制成后，酱汤香而浓郁，大肉色泽鲜亮。

滕州大肉面

说是大肉面，其实除了大肉，还有酱豆腐卷、酱海带卷、炖酱鸡蛋等等可以佐配。同时，还有免费的雪菜、咸菜、辣椒、大蒜等，可供食客根据个人喜好而自由选择。

在滕州当地的面馆里，食客们坐下后，就着雪里蕻、蒜瓣，先就着大肉喝二两酒，然后挑起颤巍巍、滚烫烫、白晶晶的面条，一口一口地撂下肚子，最后再舀一碗面条锅里的面汤（免费），大口地喝下去然后长出口气，那感觉绝对地浑身舒泰、胜似神仙……对于滕州的民众来说，什么牛肉面、什么羊肉面，哪里比得上大肉面？！

不过，滕州的大肉手擀面可能并不适合所有人的口味，因为配餐的大肉、豆腐卷之类用酱比较多，口味比较重、偏咸一点，口味清淡的朋友也许会不喜欢。

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