河南胡辣汤的前世今生

原标题：河南胡辣汤的前世今生

有这样一种早餐美味

因为在《舌尖上的中国》没有被提及，而受到广泛的抗议哦，可见魅力之大！

看过网络评论的人，应该都猜出来了：

河南胡辣汤。

河南人爱喝汤，各种汤汤水水占据了早餐的大半江山，而且一个月喝下来绝不重样，这其中，胡辣汤最受欢迎。“喝上一小碗，出了一头汗，排毒又养胃，一天都舒坦，再配上肉盒水煎包，满汉全席都不换！”说的就是当地人对胡辣汤的喜爱。

胡辣汤又叫糊辣汤，在河南当地还有“宫廷御锦汤”的叫法，按照《舌尖上的中国》总导演的说法：这东西卖相不佳，拍摄出来不太好看。即便如此，这碗颜值平平的胡辣汤却在起源方面，争议颇大，不止河南，陕西、山东、河北、湖北、安徽、江苏等地都抢着认祖归宗呢。

时至今日，胡辣汤简直就是河南娃儿们的最爱，作为一个根红苗正的河南人，没喝过胡辣汤，就好比老北京没喝过豆汁儿、武汉人没吃过热干面、南京人没喝过鸭血粉丝汤、兰州人没吃过牛肉面一般，少了几分中原人的“味道”。

作为河南的名小吃，胡辣汤又根据各地的饮食习惯差异，而分为很多不同的风味。

周口市西华县逍遥镇胡辣汤

逍遥镇是西华县主要的回民聚居地，当地的胡辣汤远近闻名，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”，是极具地域特色的名小吃。

北舞渡胡辣汤

很多人心目中可以与逍遥镇胡辣汤分庭抗礼的代表，讲究的店家会在汤底中加入数十种草药和牛羊肉熬煮，各家都有秘传的香料配方，一定要到店里去吃才正宗哦。

开封胡辣汤

做法和逍遥镇胡辣汤比较像，不过不少开封人会将豆腐脑和胡辣汤掺在一起，称为“两掺儿”，胡椒性热，加入清甜爽滑的豆腐，据说可以中和胡辣汤的刺激性，也有清热败火的作用。

汝州胡辣汤

当地胡辣汤有荤素之分，而素胡辣汤犹如一股清流，所以更加出名。素胡辣汤没有肉骨汤的油腻感，增添了几分鸡蛋丝、豆腐丝、豆角碎、辣椒丝、葱花等等的清爽，卖相极好，酸辣可口。

胡辣汤的做法

胡辣汤的做法相当繁琐，店家凌晨三点便要起床，开始煮牛肉或羊肉高汤，期间加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等调味料，以及红薯粉条、豆腐皮、海带、木耳等配菜；接着淡盐水和面揉成面团，不断加水洗出面筋。 等锅开以后，将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，不停地搅拌，小火烧到汤汁变得粘稠，呈现芡糊状，此时再加入五香粉、胡椒粉、味精、盐等等，转大火煮沸。将胡辣汤盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陈醋和香油，正宗的胡辣汤是只用胡椒的，放了辣椒的，基本会被笑话不地道哦。

好的胡辣汤

好的胡辣汤，酸辣可口，但也不会是川渝那种火辣辣，而是酸辣爽滑，鲜香其次，一碗下肚，回味无穷。

来源：美食控的幸福生活返回搜狐，查看更多

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