大家好，我叫“徐州烙馍馍”！

大家好，我叫徐州烙馍馍！

我薄如纸，轻如烟，火中能点着，吹起飞上天。

在我的家乡徐州，没有任何一样食物能逃得过被我卷的命运！

图/小红书@炸毛可乐

都说煎饼绝，可以卷万物。

但是比煎饼更牛的是我——“徐州烙馍”！

因为我发起狠来连自己都卷 

有菜名为证——烙馍卷烙馍，

这道菜号称彭城一绝，

把烙馍的吃法发挥到了极致！

烙馍卷烙馍

普通的烙馍卷上炸的酥脆金黄的烙馍丝，别有一番风味

不管是单独吃，还是搭配上其他食物；不管是传统吃法，还是创新吃法——我总能在不与其他食物抢风头的同时，保留着自己的一番风味。

图/小红书@吃货熊猫小姐姐

我是徐州专属，陪伴每个徐州人从幼儿到耄耋，每个徐州人的一生都被我卷在了其中。

关于我的传说有很多，项羽刘邦，朱元璋陈友谅的刀光剑影里总有我的影子，使得徐州人对我有一种特殊的感情，这也为我日后成为爆款打下基础。

烙馍需用鏊子烙，可别小看了这鏊子，因为它的存在，考古学家们考据出了我的年龄，最早可以追溯到明代，至少也得600多岁了。

徐州博物馆馆藏

清代顺治年间，诗人方文来徐州做客时，在《北道行》中写到我，从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。

烙烙馍可是徐州女性必备的技能。

（拍摄于上世纪30年代）

一个铁鏊子，一张桌子，便是人生。

摄影/徐州市青年摄影专业委员会副主任委员 刘洋

擀面杖下的面皮薄如纸，从案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪声中飞舞的竹批把面皮翻动。

摄影/徐州市青年摄影专业委员会副主任委员 刘洋

翻要翻得准、快、平，翻面的时间以秒计算，一秒之差就会有生糊之别。

摄影/徐州市青年摄影专业委员会副主任委员 刘洋

待两面鼓起泡泡，一张有韧性、有嚼劲的烙馍就烙好了，再挑起放到保温的竹篾框子里。

图/小红书@喵贝贝

我是一个“南秀北雄”的烙馍馍，我有一颗有容乃大的心。既体现了徐州人兼容并包的特质，也把骨子里那份以不变应万变的哲学发挥到极致。

图/小红书@炸毛可乐

徐州人谁的童年记忆里会没有一口烙馍卷白糖呢？烙馍卷一切，也是徐州人的生活之道，让人有勇气面对一切困难。

要问最百搭的徐州美食，非我烙馍莫属。

我吃法多样，一百种吃法、一千种吃法、一万种吃法，都不止了——卷小干鱼炒辣椒、卷盐豆炒鸡蛋、卷土豆丝、卷辣椒疙瘩、卷米粉肉、咸鸭蛋……有多少种菜就有多少种吃烙馍的方法。

图/小红书@吃货熊猫小姐姐

在徐州的烧烤摊，我必不可少，我是羊肉串的灵魂伴侣。

图/小红书@时亦欢

我也是腰子、油包肝的最佳CP。

酒喝至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，那才叫酒足饭饱呢！

徐州烧烤中的烤烙馍也是一绝，刷上羊油，撒上孜然辣椒，一口咬下，嘎嘣酥脆。

图｜小红书@-怪兽乐小姐

还有烙馍卷撒子，这种吃法自古有之。

烙馍卷撒子是徐州人深谙的碳水 碳水＝奇迹的神奇公式，心里脆，外面软，奇妙的口感令人上瘾。

图/小红书@委委魏

在徐州，我被创新了很多做法，充分体现了徐州人的创意无限。

01

一

沓烙馍

老味沓烙馍是徐州人最爱的早点之一。

图/小红书@胖不biu

一张烙馍放在抹过油的鏊子上，抹上辣椒酱，打上鸡蛋，撒上青白相间的葱花，再铺上一张烙馍，这就是能够“站起来”的老味沓馍，咬起来酥脆可口，外酥里嫩。

黑黑

02

一

麻叶子

徐州人在烙馍里放上芝麻、白糖或者盐，烙好之后，切成方形，在油锅里炸，被称为“麻叶子”，吃到嘴里清脆爽口。

将烙馍切成菱形，烙至五成熟，这个就是麻叶子的“生胚”了，“生胚”易存放，待到想吃的时候现炸，就是麻叶子。

烙馍是乡愁，一段时间不吃就想的慌。

是很多远在他乡的徐州人，最为期盼的家乡味道。

一张烙馍，既是历史，也是手艺，更是徐州人的生活。

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文案 | 程姗姗

视觉 | 萧远山

美编 | 刘思廷

一审 | 程姗姗

二审 | 肖冰 庞聪

三审 | 卞海峰

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