魏新：最低调的济南美味

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只要在济南，每个月，我大概都要去吃一次肘汤拉面，有时还会吃两次，三次。

客观的说，特色小吃，济南并不算多。把子肉、甜沫、油旋几样，也快被念叨俗了。事实上不光济南，随着交通越来越发达，物流越来越便利，信息越来越透明，地方小吃早经历了“五胡乱华”般的大融合，查重率越来越高，独创性强、差异性大的越来越少，也越来越显得可贵。

济南的肘汤拉面，在外面并没有那么大名气，却颇为独特。

其来源，很多媒体都报道过：上世纪八十年代，兰州拉面开始风靡全国，有个济南小伙子专程去兰州学习拉面技术，学成归来后，发现明明在兰州可以做出来的拉面，到了济南，就有些水土不服。比如，同样的配方，济南本地的牛肉，和甘肃的牛肉煮出来就不是一个味道。于是，在家人的指点下，他用猪骨和肘肉熬汤，借鉴鲁菜吊高汤的方法，反复尝试，终于做出了一种风格独特的拉面。从最早在西市场附近的“亮亮小吃店”，到英雄山早市，再到中华名优小吃城等地，三十六年来，面馆地址数次变迁，但几乎所有的济南人都吃过他的拉面——亮亮拉面。

我第一次吃亮亮拉面，是在十几年前。和许多美食不同，坦率的讲，肘汤拉面并不能一下让人惊艳。尤其对我来说，从小酷爱吃面，老家县城的羊汤拉面、烩面也极具特色，面肥汤浓，吃起来过瘾。所以，肘汤拉面给我的第一感觉是过于清淡。带我去吃亮亮拉面的是一个同乡，从事房地产销售，看着他哧溜哧溜吃得满头大汗，最后喝得汤也不剩，我觉得当时济南的房子可能不太好卖。

再后来，我在那家面馆附近买了房子，有一次，想不起来吃什么，就一个人去了那里。感觉味道比上次舒服了很多，吃着舒服，吃完也舒服。同样是猪骨汤，不像日本的豚骨拉面那么粘稠，有一点胡椒做汤底，没了腥腻的怪味。尤其是拉面的辣椒，不是常见的油泼辣子，而是像小时候走街串巷卖的那种辣椒酱，香辣可口。

后来，我渐渐欲罢不能。每次路过那里，赶到饭点，总忍不住去吃上一碗，再点盘凉拌肘肉，蘸辣椒，吃得哧溜哧溜满头大汗，最后喝得汤也不剩。

尽管我在济南吃肘汤拉面比较晚，但常去吃的几家面馆的顺序，基本遵循了面馆最初开业的时间顺序。比亮亮拉面开得稍晚一点的是大德拉面，据说，最早在工人新村，后来搬到了英雄山路的孔膳堂后院，马扎小桌摆开，烟火气颇浓。大德拉面的碗大，面多，论精细略逊于亮亮，但更加实惠。

去孔膳堂吃过两次饭，每次主食都点大德拉面，因为不是一家店，互相没有开通送餐服务，要自己过去端碗，面挺好，碗挺烫，盘挺沉，吃挺饱。

其实，大德拉面在玉函北路那家店我去得更多，感觉也更接地气。那里的碗直接用铝合金盆，肘肉切成丁，论勺，两块还是三块一勺。前两年我去济南出版社录制一个系列课程，每次路过，都忍不住吃上一碗，多加几勺肘肉。

信义庄西街的立信拉面，也是从上世纪九十年代就开始了。老两口干的，一直很稳定。这家面馆面积特别小，顾客多的时候，拥挤着坐下来，一个个背靠背、面对面，只有埋头猛吃，才不觉得尴尬。

这两年，济南又开了不少肘汤面馆。比如七里山南路的立德拉面，经二路的西记拉面，生意也都不错。尤其是西记拉面，每天中午都要在外面排上一阵队，才能等到一个位子，若三四个人同去，想坐在一张桌子上的可能性很小，不过，有面吃就好，不可能面面俱到。

前几天，在发祥巷发现一家新开的面馆，门脸不大，上下两层，和大多肘汤面馆相比，环境要好很多，看上去窗明几净，整洁卫生。于是，就进去尝尝，发现味道也很好，面劲道滑爽，汤咸淡适宜，肘肉很新鲜，给的也多，辣椒酱更是熟悉的老味道。

我结完账，老板追出来，一聊，原来还是老乡，听她介绍，这家店虽然新开了一个月，但拉面师傅已经干了二十年了，每天都用新鲜的猪骨熬汤，面也是用五得利六星面粉做的，价格却非常实惠，实惠到什么程度？这一个月来吃面的人很多，却几乎没有什么利润，为了促销，还倒贴了一些钱。

我主动说，帮你吆喝吆喝。

她说那太好了，不过……

不收钱。

我觉得，这么好的小面馆，应该坚持开下去。

我觉得，济南应该有更多这样的小面馆。既有本地特色，又好吃，耐吃，可以常吃。

我说，，我也帮你建个群，让喜欢吃肘汤拉面的朋友进来。

她说那就给群友优惠，八折？

我数学不好，觉得十二块钱一碗面，打八折的话，还不如直接按十块钱一碗。其实，我觉得，很少会有人因为便宜两块钱去吃面，更重要的是一份心意，只要把面做好，一切都好。

特别推荐他们家的辣椒酱，用的是四川红椒和陕西秦椒，配上花椒等多种调料多次烹炸，再用石磨研磨出来的，味道很特别，特别的香。

识别以下二维码进拉面群，限二百人，抓紧占座。

如果群满了，请加“魏道”微信，注明“拉面”，拉到群里。

到时候，如果您和我一样觉得好吃，就在群里说一声，觉得不好吃，也可以说，我会在群里看着，不要单独加我微信，看你们吃得很香的样子，比我自己吃还要舒服。

这家拉面馆叫青禾，李贺有《马诗》，“白铁锉青禾,碪间落细莎。” 好马，要用青嫩的禾苗来饲养，而不能只用青草。好面，就是人的青禾。

青禾拉面位置：

拉面从兰州到济南，发生的变化就像流淌的黄河水一样：从清澈到浑浊，从蓝色到黄色，还经历了九曲十八弯。如果说黄河就是一根细长的面条，从兰州拉扯，到内蒙开始焖，再经过陕西的油泼，山西的刀削，河南的烩煮，到了济南，等待它的，则是一锅肘汤，一碟辣酱。

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