柑橘

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

AUTUMN

柑橘，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的总称，原产中国，是世界第一大水果。中国的柑橘栽培面积和产量均高居世界第一，同时柑橘也是国内仅次于苹果的第二大水果。中国作为柑橘的起源中心之一，不仅拥有丰富的柑橘种质资源，同时也拥有悠久的柑橘栽培历史。

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柑橘具有丰富的营养和优良的风味，每 100g可食部分含蛋白质0.9g、脂肪0.3g、碳水化合物10.6g、膳食纤维1.3g、尼克酸0.2mg、胡萝卜素1.26mg、维生素E0.45mg、核黄素 0.04mg，还含有钾、钙、磷、镁、钠、铁、锰、锌、硒等元素。

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柑橘原产于热带和亚热带，属于芸香科家族，橙子、橘子、柠檬、青柠、葡萄柚、柚子等都是其家族成员。柑橘类水果的最初起源于橘子、柚子和香橼的杂交，随着橘子和柚子杂交出橙子后，柑橘家族出现了柠檬、西柚、橘橙等常见商用品种。目前市面上常见的柑橘类水果有柑子、橘子、橙子和柚子四大类。

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01

沃柑

沃柑原产以色列，为坦普尔橘与丹西红橘的杂种，于2012年引进中国，广受消费者喜爱。沃柑果皮光滑有光泽，果肉细腻味道浓郁，甜度高酸度低，可溶性固形物含量在13%以上，可滴定酸含量在0.58%左右。

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02

茂谷柑

茂谷柑是晚熟柑橘，原产于美国佛罗里达州迈阿密农业试验所，由宽皮柑橘与甜橙杂交而成，在20世纪70年代从美国引进台湾，90年代又从台湾引入大陆。

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茂谷柑皮薄汁多，可溶性固形物含量在15.0%，酸度为0.6%-1.0%，与沃柑口味相似。由于其亲本宽皮柑橘容易发生日灼病，在种植茂谷柑时往往需要涂抹白色石灰粉，以此避免紫外线和蚊虫带来的伤害。

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03

金秋砂糖桔

金秋砂糖桔是中国农业科学院柑桔研究所（简称中柑所）以爱媛30号为母本，沙糖桔为父本杂交得出的新品种。金秋砂糖桔综合了父本母本的优点，蜡质层鲜亮，表皮红润，可溶性固性物较同类高约2-3个百分点，同时具有成熟期早、无核、口感好、丰产等优势。

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04

爱媛38

爱媛38是由日本爱媛县果树试验场用南香和天草杂交育成的品种。具有果实大，口感类似果冻，汁多味甜的特点。平均单果质量达230克，可溶性固形物含量12%，转化糖含量9.33%，还原糖含量5.16%，可滴定酸含量0.93%，维生素C含量315毫克/升，可食率86.83%，出汁率56.16%。

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红心蜜柚

红心蜜柚是1998年在平和县小溪镇厝丘村林金山琯溪蜜柚园中发现的变异单株提纯稳定而成的品种，果实囊皮为粉红色，汁胞呈红色，含有丰富的番茄红素和β胡萝卜素。其总糖含量在8.76%，总酸0.74%、维生素C37.85mg/100g、可溶性固形物11.55%、果汁率59%。

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本文专家：王长艳，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

[1] 王艳语,许秀成.柑橘类水果品质与施肥[J].磷肥与复肥,2017,32(09):39-42.

[2] 周义朝.茂谷柑果实防晒预防措施及分析[J].南方农业,2017,11(11):23-24.