中国饮料再现「柠檬杀」，未来格局几何？

来源：食业家（shiyehome）

近日，北冰洋推出高端柠檬汽水新品，主打“柠檬+气泡，鲜爽到冒泡”的卖点。区别于北冰洋经典汽水产品，新品采用以色列进口浓缩柠檬汁，每瓶果汁含量≥5%；玻璃瓶包装采用浮雕、丝网印刷工艺，更显精致。据了解，该产品商超约8元/瓶，餐饮定价约10元/瓶，延续北冰洋的果汁汽水高端占位。

今年夏天，柠檬饮料赛道异常火热，除北冰洋外，已有众多品牌抢先发力。

01

柠檬口味大爆发，饮料界“卷”起来了

盛夏临近，饮料消费旺季即将到来，众多品牌都纷纷推出新的饮料产品，柠檬味更是众多口味中“爆款”般的存在。

4月15日起正式开售的元气森林柠檬味气泡水，有着更贴近真实柠檬的酸爽感、气泡更加强劲，同时延续了元气森林0糖、0脂、0卡、0山梨酸钾、0苯甲酸钠的特点。

4月18日，农夫山泉在公众号宣布推出新品“大柠檬”系列，目前主要为鲜榨柠檬汁汽水与复合果汁饮料两款产品。不同于农夫山泉早在2008年就推出的水溶C100柠檬味，“大柠檬”系列采用了鲜榨柠檬汁，同时保留了鲜榨柠檬皮油。

4月26日奈雪推出全新包装的即饮产品——瓶装“鸭屎香柠檬茶”，“真柠檬配好茶，奈雪低糖柠檬茶”突出“真果”、“好茶”原料，主打“低糖”“清爽”的卖点。多家奈雪门店、便利店、商超的奈雪低糖柠檬茶上架即售罄。

另外，雪碧将推出限量版草莓柠檬苏打水，可口可乐旗下品牌纯悦也上线了柠檬口味苏打水、统一推出双萃柠檬茶、山姆也宣布柠檬味零度可乐正式回归……短短一两个月，十几个品牌推出了柠檬口味产品，涵盖了汽水、气泡水、果汁、茶饮料、苏打水等多个品类。

现象的背后是趋势。不管你是不是饮料的主力消费人群，在2023年的夏天，都无法忽视这一颗柠檬强大的存在感。在某个商超货架、小区门口的夫妻店、遍地餐饮店里，总有一刻，被这抹鲜亮的柠檬黄锁定过目光。

02

一颗小柠檬，数次掀起饮料大热潮

在过去的将近20年里，这颗柠檬，在饮料江湖里乘风破浪，见证、也驱动着柠檬饮料的进化。

1995年 

初代消费者心智占领

代表产品：统一冰红茶、康师傅冰红茶

1995年统一率先上线冰红茶，1996年康师傅紧随其后，两大品牌多次交锋，让冰红茶这一品类深入上一代消费者的心智。

2008年

巨头争霸，做大柠檬饮料品类

代表产品：农夫山泉水溶C100、娃哈哈Hello-C

2008年夏天，农夫山泉推出水溶C100，当时以“五个半柠檬C，满足每日所需维生素C”掀起了柠檬饮料的浪潮。半年后娃哈哈正式推出Hello-C，巨头争霸，把柠檬饮料品类共同做大。

2014年 

柠檬味近水饮料横扫市场

代表产品：统一海之言、康师傅海晶柠檬

2014年，统一海之言一经上市，便以雷霆之势横扫市场，康师傅“海晶柠檬”、娃哈哈“C驱动”、农夫山泉“水柠檬”“水葡萄”等近水饮料相继上市。

2015年 

柠檬果味饮料、果茶相继引爆

代表产品：统一小茗同学、农夫山泉茶π

2015年，统一小茗同学“冷泡茶”强势来袭，以果汁和茶饮结合开创果茶新品类；2016年，“茶π”的柠檬红茶味作为农夫山泉的重磅产品进驻市场。果味饮料、果茶的相继引爆，让柠檬风愈演愈烈。

2016年

老牌柠檬茶焕新，引爆社交平台

代表品牌：维他柠檬茶

2016年，维他柠檬茶在大陆市场突然走红，品牌抓住社交平台崛起的红利，“甜+涩”的魔性口感，为柠檬茶赋予了口感和情绪的双重“上瘾”价值。

2018年 

柠檬茶席卷全国

代表品牌：丘大叔、柠季

2018至今，柠檬茶从华南地区开始，席卷了全国的大街小巷。丘大叔、柠季、挞柠等品牌脱颖而出，共同让柠檬茶成为夏日饮品当之无愧的C位。

2022年

小青柠上演“健康杀”

代表品牌：山姆、永辉馋大师

2022年开年之初，小青柠汁凭借“健康杀”成为超级网红饮品，创造了现象级的火爆场面。山姆、永辉门店更是几度出现缺货情况。

柠檬口味饮料在口感、成分、包装上几经更迭，不断创新，持续定义着这个饮料中的口味基本款。在中国饮料进化史中，柠檬的身影从未消失，柠檬口味饮料的热度也从未褪去。

在《引爆流行》一书中，德里克·汤普森尝试向我们解释上百万种流行文化产品背后共同的规律。有大量的文化产品之所以能流行起来，是因为它们符合“玛雅法则”，它们让人们拥有一种“熟悉+惊奇”的绝佳体验。

柠檬口味饮料在今年的大爆发，恰好印证了这个定律。作为大众“熟悉”的口味基本款，通过口味、工艺、包装、概念等推陈出新，让人眼前一亮，豁然开朗。

①旧口味·新演绎：正中当下的消费趋势

《2021饮料消费趋势洞察》中显示，“酸甜”口味有着高消费占比。另外在消费者的潜意识中，对黄色系的暖色水果接受程度较高，可以说柠檬口味有着较好的普及和消费基础。

另外面对当下的减糖风潮，除了选择低糖、无糖的饮料产品之外，像柠檬味这样的酸味代表也展现出了新的发展活力，很好地迎合了当下的消费需求和消费潮流。

②旧功效·新诉求：新一代“朋克养生”的健康CP

如今的大众认知中，柠檬有着补充维生素C、促消化、解腻等多种有益健康的功能。不同年龄段的消费者，也对柠檬产品寄予了多种期待，如保持肌肤状态、美白、抗氧化、解热生津等。

随着饮料市场份额逐步扩张、消费热度逐渐升温，消费者已经不满足于单纯的解渴，而是追求更佳的味蕾体验和更高的健康需求，尤其是饮料的主力消费群体。

中国产业研究数据显示，软饮料有超过一半的消费者年龄介于20-29岁。年轻人已经步入超前养生的行列，但年轻人有自己的养生法则——一边肆意挥霍享受青春，一边意识到养生的重要性。在饮料选择趋势上，就从“保温杯里泡枸杞”变成了“汽水里面加维C”。新鲜刺激的口感与健康的微妙平衡帮助柠檬饮料成为年轻消费群体实施“朋克养生”计划的完美CP。

③老演员·新角色：黄金配角的励志逆袭

柠檬作为饮食届的百搭配角，虽然酸味突出，但是却有着很高的适配性，无论是气泡水、茶还是酒水、蜂蜜，都能成就一款不错的饮品。

随着产品创新，柠檬在饮料届扮演越来越多的角色，无论作为配角的柠檬味饮料，在味觉和搭配上独辟蹊径，玩出新花样；还是作为主角的柠檬茶、柠檬汁，不断突破技术的壁垒，进行产品本身的升级再造……各大品牌处处可见柠檬的身影，饮料届的“流量担当”名副其实。

一瓶柠檬饮，半部饮料史。2023年，柠檬味饮料各个细分品类硕果累累，新品不断崛起，品类繁荣发展，这颗小小的黄色柠檬果所创造的饮料王国，正迎来它的黄金时代。群雄纷争的市场下，人人皆黑马。未来格局几何？待市场来最终验证。