木薯澱粉可以用糯米粉代替嗎，口感有差別嗎？

最早知道木薯粉，是在看甄嬛傳的一個陷害女主的情景下，當時膚淺的認為，木薯粉原來是有害的撒，

後來自己愛上烘焙之後，認真的研究了各類中式西式粉的用途，才知道，原來木薯粉這麼滴有用撒，

既然親的問題是木薯澱粉和糯米粉的區別，那麼其他粉類咱們就先不多講，主要就來說說這兩類粉，

木薯澱粉又叫泰國生粉，是從木薯塊根中提取出來的澱粉，在熱帶和亞熱帶地區非常常見，不過在我們中國，木薯也是僅次於水稻甘薯甘蔗和玉米的第五大農作物了；

糯米粉顧名思義就是糯米打磨後的粉，主要分為水磨糯米粉和糕粉，通俗的講就是生的糯米粉和熟糯米粉，糕粉主要是由糯米粉炒熟後磨成的細粉，粉粒鬆散，吸水力大，一般咱們吃的桔紅糕等點心，可以直接用糕粉加水加糖揉成團後，再塑個形，直接開吃。

其次呢，我們來講講木薯澱粉和糯米粉都可以製作哪些美食，

用木薯澱粉製作的最常見的美食有芋圓，珍珠，麻薯包，同時我們家還經常用木薯澱粉和玉米澱粉1：1來勾芡各種肉丸，比單純的用澱粉做出來的要Q彈，下面我列了三種芋圓，黑糖珍珠和麻薯包的做法和配方，供大家隨去隨用，

黃色芋圓：紅薯泥500g+木薯澱粉250g

紫色芋圓：紫薯泥500g+木薯澱粉300g

白色芋圓：芋頭泥500g+木薯澱粉300g

黑糖珍珠：黑糖40g水47g先加熱融化，然後快速加入木薯澱粉40g攪拌成均勻的糊狀液體，最後再加入木薯澱粉38g，揉成團，切記動作要迅速，一氣呵成，不然就要水粉分離了，別問我怎麼知道的，都是血淚史。

麻薯包：由於本人特別喜歡便利店那種一個個QQ的麻薯包，又不想為了偶爾吃一下下而去買麻薯粉，就想著用家裡現成的原材料低成本的製作吧，所有就誕生了下面這個方子，木薯粉65g高筋麵粉10g 牛奶70g 玉米油15g 糖20g 雞蛋一個，牛奶糖攪拌均勻小火加熱到冒小泡泡的狀態，加入過篩的高筋麵粉和木薯粉，快速攪拌均勻細膩，冷卻後一點一點的加入但也，最後裝入裱花袋，擠到烤盤上，放入烤箱200度13分鐘左右。

接下來聊聊糯米粉製作的常見美食，由於糯米粉太常用了，我就把自己做過的美食羅列下，湯圓/條頭糕/雪梅娘/炸糕/切糕/粘豆包/蒸糕/酒釀小圓子/南瓜餅/土豆芝士餅/牛皮糖/桔紅糕，

桔紅糕：糕粉200g 澄面50g糖粉125g 開水225g，混合成團，搓揉到光滑開切開吃

條頭糕：糯米粉200g 澄面40g 糖粉30g 開水185g 豆沙餡150g，糯米粉/糖和澄面混合後加入開水，調製成比較軟的麵糰，擀成厚度0.5釐米，寬度7釐米左右的長方形面片，放入豆沙條，捲起，切斷，放入蒸鍋蒸7分鐘。

好啦，叨叨太多啦，今天先這樣，bye~