【风味台山】这个季节，台山人必喝的汤是……

以下文章来源于方志广东 ，作者方志广东

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6月中旬以来，广东省人民政府地方志办公室官方微信“方志广东”推出【印象】系列文章，已推出了【印象潮州】【印象梅州】【印象深圳】等。自9月9日起，开始推出【印象台山】【人文台山】【风物台山】【风味台山】系列，台山也是第一个推出系列报道的县级市。下面请看【风味台山】之鸡爪芋煲塘鲺黑豆。

广东人爱煲汤水，也擅煲汤水，一碗味正料足的老火靓汤承载着广东人的家乡情结。而在台山人的食谱里，靓汤当然不可少，加足了本地特色物产的老火靓汤更是被海内外台山人视为强身健体，美容养颜的佳品。今天，向大家特别介绍鸡爪芋煲塘鲺黑豆汤里的两种台山名优特产：鸡爪芋和黑豆（乌豆）。

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台山鸡爪芋

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台山鸡爪芋，又称番芋、魔芋，茎根硕大，旁边多长有小茎根，形似鸡爪，属一年生耐干旱耐酸性的茎生作物，一般重量在1千克到2千克之间。台山鸡爪芋在各镇（街道）均有种植，以冲蒌、四九、水步等镇种植规模较大。

新鲜的台山鸡爪芋（图片选自《台山名优特产》）

台山鸡爪芋叶片形状也像鸡爪，芋茎块圆滑，性微温、味微甘。清乾隆三年（1738年）年《新宁县志》卷二《食货册·物产》中已有“鸡爪芋”的记载，由此可见，台山鸡爪芋的种植时间距今有280年以上的历史。

水步镇田间种植的台山鸡爪芋（台山市水步镇政府供图）

台山地区土地资源丰富，土质肥沃，水量丰沛，具有得天独厚的植物生长环境，鸡爪芋每年种植一次，一般农历正月种植，十月开始收获。经过多年的种植改良，台山鸡爪芋种植面积超过1000亩，亩产可达1000千克。新鲜鸡爪芋应节上市持续两个月左右，也可以切片晒干后制成鸡爪芋干，作为侨乡特产手信。

生晒的台山鸡爪芋干（台山市水步镇政府供图）

台山鸡爪芋全身是宝，将茎块明火煮2个小时以上，有健脾胃促消化等功效。鸡爪芋叶和叶柄清洗干净，晒干备用，煎服可解劳倦，消食滞饱胀。

台山鸡爪芋的食用以煲汤为主，例如：具有滋补暖胃功效的鸡爪芋煲塘鲺黑豆、鸡爪芋炖生鱼、消暑止渴的鸡爪芋（干）煲龙骨凤爪等。因鸡爪芋的特性，必须慢火煲2小时以上，为广东典型的“老火汤品”之一，宜趁热饮用。

台山鸡爪芋煲龙骨凤爪汤（台山市地方志办公室供图）

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台山黑豆

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台山黑豆，别名台山乌豆、黑大豆，为豆科植物大豆的黑色种子，素有豆中之王的美称。台山黑豆（乌豆）在台山各镇（街道）均有种植，冲蒌镇出产的最为有名。

粒大饱满的台山黑豆（图片选自《台山名优特产》）

台山黑豆（乌豆）的外皮有一层白色粉末包裹，用手擦去会显出光亮的乌黑皮层，数小时后白色粉末会再现。把黑豆黑色外皮剥去，豆身两侧肉片表面的中央有一个自然生长、形似刻下的凹印，是自然生长的“商标”印记，当地俗称为“牛脚迹”，是分辨台山黑豆（乌豆）真品的重要特征。

自带“商标”印记的台山黑豆（台山市地方志办公室供图）

台山黑豆（乌豆）主要盛产于冲蒌镇官窦、朝中、新屋、达材、伞塘等村，一年种植一造，农历三月至四月时种植，十月收获，故又称为“台山十月黑豆”。2003年2月，冲蒌镇出产的台山黑豆（乌豆）在国家工商局注册“冲蒌”牌商标。

目前，台山黑豆（乌豆）种植主要与经济作物进行套种，其中冲蒌镇的种植面积约150亩，亩产100千克～125千克。台山黑豆（乌豆）具有乌发养颜、补气养血等功效。台山人的日常餐桌上最为有名的就是黑豆塘鲺汤、黑豆药材猪骨汤、黑豆陈皮汤、黑豆煲藤葛等。

台山黑豆塘鲺汤（台山市冲蒌镇政府供图）

来源：方志广东（台山地方志办公室供稿）

原标题：《【风味台山】这个季节，台山人必喝的汤是……》