这才是江西米粉最好吃的做法，简单又美味在家就能做，一次做了三大盆

江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米制成食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种常见的食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做成的）煮熟，再捞起过遍凉水沥干（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过大火翻炒后，加入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特的传统美食，烹饪简单且方便食用，可以当作正餐主食。

南昌炒粉的做法其实并不难

先把米粉用水泡胀后再放到沸水中煮开，期间要用筷子不停的翻动，粉稍微煮软后关上火，盖上锅盖把粉焖熟。把粉焖到九分熟就行了，因为等会还要再继续炒一遍，所以如果煮到十分熟的话，炒的时候就会糊变碎条了。一般一斤干粉可以做成四份，每份250克。

第一步：把姜切成片，蒜切成碎沫，再加点葱花

第二步：把瘦肉切成肉丝，加点薯粉和酱油搅拌一些入味，肉的口感也会更滑嫩

第三步：把青菜清洗干净

第四步：把香菇洗干净后用水泡胀切成细丝状

步骤5：称250克粉末，在粉末表面洒上少许白胡椒、黑胡椒、五香粉。

第六步：在称上放一个碗，肉丝称60克就好，再切点的干辣椒，葱花，姜蒜和香菇丝，再称好盐1.2克，味精0.9克，鸡精2克，

第七步：用一个空碗装好60克青菜；

第八步：把炒菜的锅洗干净，把锅里的水烧干后，倒入30克色拉油，再倒入姜蒜香菇丝肉丝，小火炒15炒后倒入青菜，再炒10秒钟后开大火倒入粉丝，稍炒后倒入老抽酱油5克。炒匀后出锅即可。

第九步：出锅后，在粉表面撒上几个葱花；

制做南昌拌粉的过程

拌粉需要的配料：老抽酱油，香油，辣椒粉，剁椒，生抽，排骨味王，罗卜干，盐菜，花生米，葱花。

粉料的制作：

1.酱油制作：老抽酱油50克，水20克，豆辩酱10克，五香粉1克，孜然粉0.1克，白胡椒粉0.1克，鲜辣粉0.8克，酱油煮开后备用；

2.香油制作：油锅烧热，倒入精炼油，放入辣椒粉炸香后取出辣椒粉留拌粉用，再将剩下的油加入适量的麻油香精,就可以了。

3.盐菜:锅烧干水分后加入少许色拉油,下少许蒜泥炒香后加入盐菜炒香后加少许五香粉,胡椒粉,辣椒粉炒匀就可以了.

4.把烫好的250克的粉，2.3克排骨味王，2克味溢匙乙基增香剂，4克麻油香精红油，10克盐菜，3克美极鲜，加5克酱油最后搅拌均匀就可以食用了。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃更有味道，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是属于食品添加剂，2是为了提升食物的味道的同时也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。