美食情怀

普君墟里的应记。

当时佛山是饮食界卧虎藏龙之地，单是福贤路一带就有不少特色的美食店。如主打裹蒸棕的“福贤小食店”、主营甜品的“神化甜品店”、还有“佑栈食肆”、“美珍食店”等，各有特色，深受食客追捧。邝应深谙经商之道，知道要在佛山饮食界立足，必须有别于其他店，创造出自己的特色。

另辟奇招研发独家口味

邝应觉得，最能体现面食水平高低的就是云吞面了，他尝遍周边的云吞面，发现大多数面食一来种类不多，二来不够爽口弹牙有韧性。他认为用北方的面条面味尤佳，于是他先是购入了北方产地的面粉，用自己的方式制作。

可他还是觉得制出的面条虽然比平常的更爽滑更有面味，可未必符合佛山人口味，于是他又尝试使用多地的面粉进行试验比较，再改良了竹升搓面的工艺，将竹竿压制的轻重密度掌握得恰如其分，用独家工艺做出了别具特色的面条，深受街坊欢迎。

松风路上的应记。

应记炒面。

在制作过程中，邝应还加入了鸡蛋、虾子等不同配料，制作出全蛋面、虾子面、宽条面、银丝细面等不同品种的面食，大大满足了不同食客的喜好。

邝应还在汤水方面大作文章。除了用猪骨、地鱼等食料熬汤，还适当添加了当时面世不久的产自日本的“味之素”作调味料。由于当时该调味料在不少人眼里较新奇，许多面家不敢尝试，邝应却敢于创新，研制出独门汤水，生意也越来越好。

应记的靓姨们在制作云吞。

此外，在云吞馅料的制作上邝应也是另辟奇招。馅料选用肥瘦猪肉搭配鸡蛋和鲜虾肉等，让虾的鲜味在云吞里发挥得淋漓尽致，再洒上焙香了碾成粉末的左口鱼，让云吞更加鲜味十足，令人食欲大振。

应记与神化甜品店“结良缘”

应记面家生意火爆，除了食品出品质量高，还得益于店铺的位置。当时附近有名医诊所，求诊者众多，门庭若市，也带旺了应记面家。

应记美食。

邝应凡事亲力亲为，踏实肯干，把店里的伙计都当成是自家人，很关心他们，不少伙计都在这里干了一辈子。他还常常做善事，给周边的孤寡老人送去御寒衣服。

邝应勤奋善良的品质还让他收获了一段美好姻缘。附近“神化甜品店”的东主黄甜深觉这小伙子不错，于是把女儿介绍了给邝应，让邝应入赘黄家。这里也顺带提一下当年的“神化甜品店”，在佛山也是街知巷闻。店主和街坊们开玩笑说，自己的甜品是受神的点化，因此非同凡品。这家甜品店的番薯糖水最为出名，甜而不腻，番薯起沙不烂，还推出了“一黑一白”甜品，就是一半杏仁茶，一半黑芝麻，同样深受食客欢迎。

婚后邝应和太太同心协力打拼小吃事业，以真材实料、薄利多销、真诚待客为经营宗旨，把生意做得有声有色。

来源：陈荣基《文庐小札》、《佛山孔学研究》

摄影：超哥、天天向上、黄小瓜、alier

整理/编辑：谭碧韵返回搜狐，查看更多