水分含量和水分活度区别，小编带你来详细了解一下它们

2、 减压干燥法

使用范围：易发生热分解,变质,不易除去结合水的食品(糖浆,果糖,味精,麦乳糖,果蔬制品……)。

原理:低压下,沸点下降,即低温下干燥。

测定方法:减压干燥。

果酱脱水蔬菜糖制品

P mmHg100

10050温度℃707070h262

3、 红外线干燥法

特点及适用范围。

快速（10-30min）。

精密度差,一定允许范围，偏差。

原理：红外灯管为热源,利用辐射热及直射热加热试样,快速蒸去水分,并同时称重。

4、蒸馏法

原理：二互不相溶的液体沸点低于各组分的沸点,将食品中的水分与有机溶剂甲苯、二甲苯等沸蒸出、冷凝、收集、分层，即可测水分含量。

有机溶剂的物理常数表。

特点及适用范围：

（1） 高效换热,水分迅速移去。密封,加热温度低，设备简单,操作方便。

（2）适用于因加热易氧化,分解,含有大量挥发性组分的样品。

（3）特别适用于香料、油类水分的测定。

测定方法：

试剂制备：新蒸馏甲苯或二甲苯(以水饱和,蒸馏,收集液备用)。

样品：→烧瓶，以50-75ml 甲苯浸没样品， 从冷凝管上口蒸馏至水分量不再增加(水被集中在计量管下部,溢出的甲苯又被蒸馏)，读水的容量。

计算：

H2O%= V/W*100 (V—ml，W—g)

5、卡尔.费休法

原理：

根据下列反应能定量进行

SO2+I2+2H2O=H2SO4+2HI

为使反应顺利进行,需加入吡啶（C5H5N）,中和H2SO4，甲醇（CH3OH）,防止硫酸吡啶于H2O发生副反应。

总反应:

（I2+SO2+3 C5H5N+ CH3OH)+H2O→2C5H5N·HI + C5H5N·HSO4·CH3

终点滴定方法:＞1%,过量I2棕黄色；电极安培滴定法适用于深色样品，微量水分测定。

适用范围：

（1）是测定痕量水分的理想方法。

（2） 可测1ppm H2O 。

（3）适用范围广,固、液、气 1ppm-100% H2O。

测定：

卡尔.费休试剂的制备及标定：

a 配比：85gI2,670ml CH3OH,270ml C5H5N,60-70gSO2;暗处24h。

b 标定：

向水分测定仪的反应器中加入50ml CH3OH ,用卡尔费休试剂滴入,使其作用无水CH3OH 中痕量水分,使其微安表指向一定刻度值,（45或 48μA）。

用微量注射器注入10μg 水,滴入卡尔费休试剂,记录用量卡尔费休试剂对H2O的滴定度T(mg/ml)。

T = G×1000 / V （G-水重，V-卡尔.费休试剂ml）

测定:称样0.3-0.5g(H2O 20-40 mg)(代替10μg H2O 标定中)加入反应器中,以下同标定(CH3OH 作萃取剂)。

计算 H2O% =（TV×100）/（w×1000） （w-样重）

说明:快速,准确,含维生素C 等还原性组分的样品不适宜用此法.

测得水分为总水分=自由水+结合水。

微量水分测定仪，卡尔费休水分检测仪

二、水分活度的测定：

1、测定意义及测定方法

测定方法有：蒸汽压力法、电湿度计法、附敏感器的湿动仪法、水分活度测定仪法、扩散法、溶剂萃取法，常用的为后三种。

2、 AW测定仪法

（1）原理：一定温度下,AW测定仪中的传感器,对蒸汽压力的变化,指针偏转,恒定时,读取AW读数。

（2）测定：仪器校正，在饱和BaCl2 溶液中浸入两张滤纸,浸湿后,放入样品盒内,传感感器表头放在盒上,置于20℃恒温箱中,恒温3h 。拧动,使指针指向0.900，重复。样品测定，取样,经20℃恒温后,置于样品盒内,均匀放平（2cm厚）不高出垫圈底部,将传感器表头置于样品盒上,拧紧,放2h,待指针不变时,读出Aw值

（3）说明：经常用饱和BaCl2溶液校正仪器，表头勿沾上样品，Aw的温度校正。

3、扩散法

（1）原理：样品在康威氏微量扩散器的密封和恒温条件下,分别在Aw较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后,根据样品的增减量求Aw。

（2）测定方法：准确称取样品1.000g,装入铝皿或玻璃皿中,迅速放入康威氏扩散皿内室中,室外放入标准饱和溶液5ml,边缘涂凡士林,加盖密封,在25℃±0.5℃放置2±0.5h（平行作2-4份不同Aw值的标准饱和溶液及样品）,取出,迅速称重,计算各样品每克质量的增减数。

以Aw标准为横坐标。

±mg样品量为纵坐标。

在方格坐标纸上作图,交点处为样品Aw。

4、溶剂萃取法

（1）原理：用苯萃取样品中的水分,其萃取出水量与样品中水分活度成正比,用卡尔费休法测定食品和纯水中萃取的水量,其比之即为Aw。

（2）测定：卡尔费休试剂制备（代替吡啶）。

（3） 计算: Aw = Vn / V0。

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