海参鱿鱼怎么发碱(怎么用碱发鱿鱼)

2024-07-03 22:41| 来源: 网络整理| 查看: 265

大家好今天来介绍海参鱿鱼怎么发碱(碱发鱿鱼干的方法)的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

文章目录: 干鱿鱼怎么用碱泡发起来碱发干鱿鱼放多少碱怎样使用火碱泡发鱿鱼干在家里怎么用食用碱发干鱿鱼干海参鲍鱼鱼翅鱿鱼怎么发水如何用火碱泡发鱿鱼纯碱泡鱿鱼水和鱿鱼纯碱比例是多少水温多少顺序是干鱿鱼怎么用碱泡发起来

干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以虚橡销泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙差游小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹如握，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

碱发干鱿鱼放多少碱碱发干鱿鱼步骤如下：　　1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。　　2、将浸泡后的干鱿纤嫌鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能毕竖槐没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，碱水与清水的比例为二十比一。　　3、三小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。　　4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗10分钟左右。　　5、最后再用清水将涨发手友好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制。怎样使用火碱泡发鱿鱼干有的人用食用碱(碳酸钠)，有的用火碱(氢氧化钠)。用食用碱泡发，时间长，涨发率低；用火碱泡发，则时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度祥世镇好。下面介绍用火碱发鱿鱼的方法。首先要择选产地和质量一样的鱿鱼干(因产地不一、质量不一，发制时间也不一样)，放入大瓷盆内，加入清水(冬季可用温水)，浸泡约三四小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水(没过鱿鱼)，每2500克的鱿鱼干加入浓度为50％的火碱液200克，搅拌均匀，浸泡约2-4小时，至鱿鱼涨发好(厚度增加，有光泽，用指甲能掐动)，再用清水反复冲漂返辩，去除碱分。然后分档，入清水内浸泡待用（发得好，每千克干品可得2500-3500克）。泡发时应注意：　　（1）加入火碱液后，要勤搅拌，勤观察，以防泡发不匀和涨发过度，影响质量。　　（2）用火碱液泡发的鱿鱼，要随发随吃，不宜久存。如三四天吃不完，会回缩，这时可稍加碱液和水，便又可涨起，但复涨的次数不谨粗可过多，否则风味大减。　　（3）用火碱泡发的鱿鱼，含水分较多，在氽烫时时间不宜过长，否则质感不脆。烹制勾芡时，要掌握好芡汁的浓度，以保证成菜的色泽和口味。在家里怎么用食用碱发干鱿鱼鱿鱼：分生发、熟发两种。多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片氏拆咐，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄御拍色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，歼纯取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。干海参鲍鱼鱼翅鱿鱼怎么发水写的好辛苦`希望被采纳鱼翅很复杂的`不是3句2句就的好的```起码要3天`简单给你说一下`鱼翅要温水炮20小时`然后洗干净`看看你的鱼翅是不是去过沙的没有去沙`还要去沙`我想你买的`肯定是去过的`准备大葱老姜`（母鸡`一小快火腿有没有都可以）料酒`一起放蒸笼里姿明猛蒸10个小时``凉了迹桥以后在蒸10个小时`就可以拿出来去骨`刮丝了`看你喜欢怎么吃`就怎么吃了`将鲍鱼泡于冷水中48小时。取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否槐弯则会影响到鲍鱼的口感与品质。鲍鱼在上火喂个15个小时`就可以了`你如果用指甲掐不动`还要文火喂``干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍—油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。水发鱿鱼先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性如何用火碱泡发鱿鱼写的好辛苦`希望被采纳鱼翅很复杂的`不是3句2句就的好的```起码要3天`简单给你说一下`鱼翅要温水炮20小时`然后洗干净`看看你的鱼翅是不是去过沙的没有去沙`还要去沙`我想你买的`肯定是去过的`准备大葱老姜`（母鸡`一小快火腿有没有都可以）料酒`一起放蒸笼里姿明猛蒸10个小时``凉了迹桥以后在蒸10个小时`就可以拿出来去骨`刮丝了`看你喜欢怎么吃`就怎么吃了`将鲍鱼泡于冷水中48小时。取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否槐弯则会影响到鲍鱼的口感与品质。鲍鱼在上火喂个15个小时`就可以了`你如果用指甲掐不动`还要文火喂``干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍—油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。水发鱿鱼先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性纯碱泡鱿鱼水和鱿鱼纯碱比例是多少水温多少顺序是写的好辛苦`希望被采纳鱼翅很复杂的`不是3句2句就的好的```起码要3天`简单给你说一下`鱼翅要温水炮20小时`然后洗干净`看看你的鱼翅是不是去过沙的没有去沙`还要去沙`我想你买的`肯定是去过的`准备大葱老姜`（母鸡`一小快火腿有没有都可以）料酒`一起放蒸笼里姿明猛蒸10个小时``凉了迹桥以后在蒸10个小时`就可以拿出来去骨`刮丝了`看你喜欢怎么吃`就怎么吃了`将鲍鱼泡于冷水中48小时。取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否槐弯则会影响到鲍鱼的口感与品质。鲍鱼在上火喂个15个小时`就可以了`你如果用指甲掐不动`还要文火喂``干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍—油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。水发鱿鱼先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性

以上就是小编对于海参鱿鱼怎么发碱碱发鱿鱼干的方法问题和相关问题的解答了，希望对你有用

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