“六月黄”，苏州人夏天最不可错过的味道！它究竟鲜在哪？

今年阳澄湖六月黄的价格比去年要稍稍贵一些

一斤要六十元左右

去年刚上时价格只有四五十元

再过一段时间价格会再降一些

像去年阳澄湖六月黄大量上市的时候每斤就降到了三十多元

“六月黄”基本处于螃蟹从少年步入青年的阶段

这个时候进行捕捞虽然看似有些许残忍

但从蟹农伯伯那得知

其实“六月黄”是生长发育碰到瓶颈的螃蟹

说到底就是长不大叻

与其继续投放饲料浪费粮食，那不如趁鲜嫩就卖了它

于是乎，这些有点发育不良的娃娃们就上市啦

在老苏州眼里，大暑天里即便食欲不振

但依旧无法抗拒一盘新毛豆炒出来的六月黄

一劈为二，裹上调味好的面粉下锅炸

再辅毛豆、葱姜快炒

那股子鲜味啊

就连嚼蟹壳都很过瘾呢

六月黄怎么挑

1、看腿毛：六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2、看弹性：黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

3、看身材：六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

总之，挑“六月黄”，记住五要素！青贝、白肚、黄毛、金爪，凶悍活力度！

六月黄怎么吃

苏州人最常见也最经典的吃法

面拖六月黄

食材：六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒

1. 六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

2. 把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

3. 中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。

4. 炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。

传说中的“古法蒸六月黄”

咸肉蒸六月黄

食材：六月黄、咸肉、葱、姜、料酒

1. 蟹洗干净一切二，咸肉切片，姜切片，葱切断；将2片切好的咸肉片夹在一只蟹的中间肚朝上背朝下放在碗中，淋上料酒放上葱姜。

2. 锅中放入水煮开后放入蟹大火蒸13分钟就可以吃了。

辅料比蟹还好吃的

六月黄炒年糕

食材：六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱

1. 将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。

2. 热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。

3. 另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味。

4. 倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美)。

5. 加水大火烧开约5分钟后，倒入年糕片煮2-3分钟，记得不时翻炒一下，以免粘锅。

6. 至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。

简单粗暴的

姜葱毛豆炒六月黄

食材：六月黄、毛豆、盐、葱、姜

1. 将六月黄择洗干净，切半；毛豆洗净备用

2. 热锅，倒入适量的橄榄油，爆香姜丝，下毛豆快炒

3. 放入六月黄，盖锅盖，文火焖煮15分钟

4. 倒入适量的芡汁，盖锅盖，焖煮10分钟

5. 揭盖，放入葱段和姜丝，炒至入味，即可关火

最简单也最风雅的

清蒸六月黄

食材：六月黄、姜片、姜末、酱油、陈醋、红糖

1. 取一空碗，放入姜末、陈醋、酱油和红糖，调匀成酱醋汁。

2. 将六月黄刷洗干净，在碟中铺上姜片，放入翻肚的六月黄。

3. 烧开锅内的水，往水里加入姜片，放入六月黄。

4. 加盖开大火，隔水清蒸约10分钟左右，取出六月黄。

5. 解开绑六月黄的绳子，剥开蟹壳，蘸上姜醋汁，即可开动了。

浓油赤酱的

酱爆六月黄

食材：六月黄、淀粉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段

1. 把六月黄放水里养一下，让脏东西吐出来，再用刷子刷干净。

2. 蟹一切二，锅里放油，切面蘸上淀粉，放入锅里煎至金黄，姜片也一起煎。

3. 放料酒、生抽、糖、少许水，盖上锅盖小火慢煨一会。

4. 撒上葱段就可以出锅装盘了。

夏天下酒必备

酒糟六月黄

食材：六月黄、二锅头、花雕、生抽、陈皮、葱姜

1、买回来的蟹用清水养十多个小时，吐净泥沙

2、倒入高度白酒，二锅头最好，浓香又杀菌，醉死螃蟹

3、大约一小时以后捞出，冲洗一下

4、加入1：1的黄酒和生抽，几片陈皮，两勺姜末，适量的白糖，腌入螃蟹

5、冰箱里冷藏3天左右，就可拿出来食用啦。

除了上面这些吃到的常规六月黄的做法，

这些吃法也是鲜掉了眉毛……

六月黄煮干丝，还可以跟各种河鲜搭配，

比如炖大鱼头的时候搁两只六月黄和河虾在里面，

是极鲜美的。

红烧杂鱼的时候放两只六月黄在内，

真是鲜的不得了。

用此汤拌米饭，是打耳光都不掉。

重口味的也可以做成香辣的，十三香味的。

将熟蟹蟹盖打开，蟹身左右两边白腮呈乳白色，

丝丝爽爽，红润丰腴。

还有把整个蟹都用的很到位的蟹粉菜绝活，

如蟹粉豆腐、狮子头、蟹黄小笼包等。

蟹粉豆腐是经典，新鲜六月黄拆蟹粉剔蟹肉，

佐以耐心与技巧慢慢炼制出这一味色泽金黄的蟹油，

豆腐以载体饱吸蟹黄精华；

见雪白豆腐沉浮其中若隐若现，蟹黄丰美诱人，

豆腐微微颤动，使人食欲大动。

总而言之，六月黄能持续到8月

想尝鲜的还得赶紧哦

部分来源：情调苏州

如果说这个夏季，有什么不能错过

肉质丰满、蟹黄鲜肥的“六月黄”当数其中之一

六月黄不等人，千万别错过品尝的机会

吃货们快点儿走起来

不然错过就只能等明年咯~

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