喜欢武汉的美食，知道他们背后的故事吗？

图片来源：武汉吃喝玩乐

蔡明伟是黄陂蔡榨人，他家的面非常受欢迎，吃的时候是要排队的。

蔡明伟不但面做的好，做生意也很会动脑筋。现在不是有个“翻台率”的说法么，其实就是“走量”。

为了提高自己的翻台率，避免出现因排队过长，食客等不及走人的情况发生， 蔡明伟就摸索出一套“掸面”的工艺：就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。

有一次，蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊在做麻油。麻油用芝麻提取，留下来的渣滓被丢在一边，成了芝麻酱。

图片来源：蔡林记官网

蔡明伟闻着香气扑鼻的芝麻酱，灵光一闪，“ 何不将芝麻酱加进面里？” 又是一番实验之后，他将之前的 “掸面”和调制的芝麻酱一起拿出来售卖，获得了武汉人的一致好评。 蔡明伟便把这种面成为 “麻酱面”。

1950年，工商税务登记经营执照。当时已经创立了“蔡林记”品牌的蔡明纬在登记时，根据面食先热后干拌的热点，将“经营项目”一栏中写上了“热干面”三个字。

精武鸭脖

精武鸭脖可不是一家店。

武汉精武鸭脖的“精武”二字源于汉口精武路。精武路又得名于上个世纪30年代设立在此的精武会馆。

鸭脖源于重庆，上世纪九十年代，鸭脖开始在武汉兴起。精武鸭脖也是那个时候发家的。

关于精武鸭脖的起源，说法太多，几乎每个“门派”都有自己的故事，这里只说两个。

图片来源：楚天都市报

1993年，汤腊九（“九九鸭脖”创始人）在成都看球时，迷上了当地一家小餐馆的卤菜，菜名疑似叫香辣鸡屁股......

于是，他花30000元，跟餐馆的大师傅学卤菜的技术和中药材配方。

回到武汉之后， 汤腊九找了些 菜市场上将商贩卖不掉的鸭脖子，用学来的秘方卤制，结果一炮打响。

另一个说法则是，上世纪80年代末期，精武路上有一家做川菜的馆子“精武饭庄”生意火爆，1991年，为避免食客等待主菜的时间太长，四川籍师傅严家华出主意，可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间，用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。

徐国华、汤光山、王松林，“精武鸭脖”的派别非常多。主要还是因为当时鸭脖的制作秘方是半公开的，精武路上有20家精武鸭脖，出于同源，但各自对配方做了改良。从精武路出来之后，这些店分开发展，都做的很好。

不过有一点可以肯定， 武汉鸭脖发源地在汉口精武路。

三鲜豆皮

“令狐冲向北疾行，天明时到了一座大镇，走进一家饭店。湖北最出名的点心是豆皮，以豆粉制成粉皮，裹以菜肴，甚是可口。”

——《笑傲江湖》第二十六章

三鲜豆皮的前身就叫“豆皮”，原是湖北农村的食品，用糯米、香葱作馅子，很受食客欢迎。据说， 清同治年间开业的武昌王府口“杨洪发豆皮馆”是武汉最早的豆皮馆，他们家的豆皮具有油重、外脆、内软特色，人称“杨豆皮”。

1929年，汉阳人曾厚诚在 武汉的大智路创立 “老通城”（当时叫 “通城”饮食店）。 卖冰莲、发糕、锅贴、糍粑、大包等食品。门面的三分之一开了通城香烟店。

武汉沦陷前，曾厚诚带全家逃到重庆避难。1947年，抗战胜利，曾厚城回武汉，在原址重建，改招牌为“老通城”食品店。

同年，聘请“豆皮大王”高金安师傅 独创出三鲜豆皮，在豆皮里加糯米、猪口条、叉烧和瘦肉等配料，调味均匀，味香爽口，外脆内软，油而不腻。

为了打出招牌， 曾厚诚还特地花1000银元做了一个“豆皮大王”的霓虹灯广告牌。

后来， 高金安又将豆皮配料改为猪肉、口条和虾仁，并总结出豆皮馅、豆皮浆、豆皮煎制等一整套作法，豆皮花色品种发展有虾仁豆皮、冬菇豆皮、蟹黄豆皮、全料豆皮等数十种。

糊汤粉

武汉三镇河湖众多，每天打下来的鱼虾不少，尤其是小鱼小虾，早年间没有储存条件，如果没有卖掉，留到第二天就臭了，于是有人想到了用它来做早点。

最初的糊汤粉是用烂鱼或鱼杂熬汤，这些都是菜市场的水产摊子上没人要的东西， 码头上做搬运工的苦力为了省钱，会就吃这种 汤。

因为食材不新鲜，早年的汤做出来会有一股子腥臭，为了遮掩糊汤粉的怪味，老板们就在汤里加入大量的胡椒粉，喝的时候味儿不差，而且呛出一身汗，很过瘾。

但光过瘾还不行，苦力们干的是力气活，光一碗汤怎么行？后来有人发现，油条泡汤吃不但抵饱，而且口味也不错，关键油条也很省钱。

这感觉，大概和我们油条豆浆差不多，好吃，有油水。越来越多的苦力喜欢上了这种吃法，颇具码头文化的糊汤粉配油条，诞生了。

现在，武汉人“过早”吃 糊汤粉是还是会配油条吃。

武汉的美味，当然不止这些。

四季美汤包、顺香聚烧麦、牛肉豆丝......

每一个拿出来，都是响当当的牌子

所以说，想要体会一地的美食文化

还是得自己过去，品尝了才算数

所以，就让我们一起

期待武汉复苏的日子

早点到来吧！

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