蔡明纬和蔡林记渊源？

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在武汉谈过早，是绕不开热干面的。谈热干面,又是绕不开蔡明纬的，是黄陂蔡榨人蔡明纬在四十年代初发明了热干面（当时叫麻酱面）。其第一个字号到1945年抗战胜利才由他在硚口的满春街创立，即蔡林记；于1950年税务登记时，才首次命名热干面。如今白云苍狗、世事如棋，蔡林记随着1966年文化大革命的浩劫，就脱离了蔡家人的掌控，辗转落入他人之手。

现在的蔡林记无论是经营者还是技术传承，均与蔡家及其传统热干面技术无关。只有蔡家热干面嫡传——蔡明纬长子蔡汉文老先生，凡二十余年为恢复与传承蔡家传统热干面技术，为武汉人能吃上一碗正宗传统风味的热干面而奔走不缀。

热干面的流派与江湖格局

目前，武汉热干面大致分三个流派：蔡家传承派、街头巷尾派以及蔡林记。

蔡家传承派：其中嫡传——常青麦香园、蔡明纬、曾麻子，这三个字号热干面的技术，均由蔡家嫡传蔡汉文先生授徒经营，其出品和口味遵从上述热干面的出品标准，所以在短短五六年时间就开店超过近六百家，基本扭转了热干面因口味失去传统顾客的颓势；还有庶出——疤子、汉味老蔡等，据说是在老蔡林记帮工的蔡家榨的其他蔡氏所传。

街头巷尾派：老田记面馆、欢艳、铁棚子、庞记、三环、李记、陈记、李明增、老沈、楚街一品、拍碗、邹记、面妈妈、汉阳罗氏、鹏记、汉阳袁记、老镇三镇等字号是在武汉街头巷尾自己发展起来的，口味上基本还是向传统热干面口味靠近的，只不过因为芝麻酱使用的纯度以及添加的其他调料的不同，而水准各有高低。这些遍布街头巷尾的热干面馆有成千上万，上述去哪一家味道都可以。

2015年9月曾参加《十二道峰味》为代表武汉热干面参加一城一味PK大赛时，即使有湖北非物质文化遗产传承人（热干面技术）蔡林记股东总经理王永中亲自下场，仍败给后起之秀第二届武汉热干面大赛第七名面妈妈热干面。

蔡林记：令人意外的是蔡林记在努力“去蔡化”，口味上以使用黑芝麻酱和卤水著称。与老蔡林记的黄芝麻酱和绝不使用卤水泾渭分明，视“知乎”和其他互联网论坛上大部分对蔡林记热干面味道异议的吐槽于无形。但现在蔡林记的经营者，就像他们当年轻取蔡林记品牌一样，在餐饮行业内运作的本事非凡，武汉热干面近几年在全国各类大赛中获奖，几乎都是他们运作的结果。目前蔡林记官网上武汉市有三十一家门店，外地有九家。虽顶着热干面的第一品牌及先发优势发展至今，其势头与那几家蔡家嫡传相比并不令人满意。究其原因可能还在于不能正本清源，名不正，言难顺，事与愿违吧。

可见味道最终是一种一位味觉为主的感官体验，靠运作终究难以持久。

作者：小宽链接：武汉哪家热干面和豆皮好吃？ - 小宽的回答 - 知乎来源：知乎著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。