药膳椒麻鸡的做法，附椒麻油的配方及做法

做法步骤：

　　1、鸡杀好治净后冷水下锅煮尽血沫，再加煮鸡料小火煮约40分钟左右，关火焖泡20分钟后捞起晾凉。

　　2、另起锅下入10克食用油烧热，再加干辣椒、干花椒、姜蒜片和青红辣椒丝炝锅，炝香后加鸡汤、胡椒粉、盐、味精和鸡精煮开，起锅盛入碗中晾凉。

　　3、把冷却后的鸡撕成小块放在大碗里，倒入放凉的汤料，再加葱节和椒麻油拌均匀，上桌。

操作要点：

　　1、鸡煮到10成熟（即骨头中无血水）的时候关火，然后焖泡20分钟左右，这样才能让鸡肉的口感滋润，否则就容易让鸡肉的口感发柴干硬。

　　2、加入少量玉竹能让鸡肉吃起来有种淡淡的药香味。

　　药膳椒麻鸡的做法就介绍完了，接下来说说椒麻油的配方及做法吧。

椒麻油配方：

干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，干二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片，草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。

椒麻油的做法：

　　1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。

　　2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油，一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干）。

　　3、关火盖盖浸泡12小时，凉后把渣料打捞出去，即炼成椒麻油。

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