食品中pH的检测

优点：能根据指示剂的颜色变化可知pH值的变化，可用于酸碱滴定中。

缺点：只能知道pH的某个范围值，稳定性不好，会有颜色干扰，容易产生误差。

（3）pH计法：

pH计是测定pH值的专用设备，具有数字化、高精度、准确性好等优点。但是pH计属于精密仪器，在使用中要注意选用合适的电极、温度，正确地使用和维护。

Ａ．电极的正确选用：

以水中pH值测定结果异常情况为例：pH计测pH值的原理是将指示电极和参比电极而构成的电极插入到溶液中形成原电池，在室温(25℃)时每单位pH值相当于59.1mv的电动势变化值，在仪器上直接以pH的读数表示，温差在仪器上有补偿装置。但是，我们在实际检测过程中往往发现，用普通pH计检测纯净水（或其他饮用水）的pH值，读数很难稳定，甚至用平行测定的结果相差很大。而pH计在测定标准缓冲溶液的时候又能很快稳定并读数准确。为什么会这样？

经多次试验分析并结合文献资料研究，总结的原因为：纯净水的离子很少，不能形成稳定的原电池。纯净水电解率低，导致电极电位不稳定。因此，建议在检测纯净水的pH值时，应该选用纯水pH电极。

Ｂ．温度的校准：

校正pH计时，需要特别注意在不同的温度下，标准缓冲溶液的pH值的变化。应该根据检测时所测得的室温正确选择标准缓冲液,并调节pH计面板上的温度补偿旋钮,使其与室温保持一致。标液的pH值与温 度的关系如下表（一般我们检测的室温为25℃）：

Ｃ．电极的正确使用和维护：

①在测量比较粘稠或悬浮物较多的被测溶液时（如馒头、糖浆、淀粉等），用后认真地清洗，避免残留的被测液或悬浮物粘附在电极上而污染电极。

②清洗电极后，不能用滤纸大力地擦拭玻璃膜，应该用滤纸小心地吸干，以免损坏玻璃膜，影响检测的精确性。

③禁止使用pH计来检测如强酸、强碱或其他易腐蚀电极的玻璃膜的溶液。

④在长时间内不用时，应该将电极充分浸泡在蒸馏水或饱和氯化钾溶液中。

⑤若电极长期泡在饱和氯化钾不用时，使用前应该将其浸泡在蒸馏水中活化后才能用来检测，否则标定和测量都将产生较大的误差。

⑥电极为易碎品，因此使用时注意检测电极是否透明无裂纹，球内是否充满溶液，无气泡存在。

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