做红烧肉，先放盐还是后放盐，不少人搞错了，难怪肉质发柴不入味

猪肉中最好吃的部位非五花肉莫属，而五花肉最解馋的做法应该要属红烧肉了，颜色红亮、口感软糯的红烧肉，无论是卖相还是味道都十分诱人。小编从小到大，最喜欢吃的就是爷爷做的红烧肉，肥而不腻、入口即化，每次吃红烧肉都能多吃半碗饭。

爷爷是一位老厨师，做红烧肉也比较讲究，用料虽不多，但味道却是没得说。现在很多人做红烧肉都喜欢添加各种调料、蚝油、鸡精、一品鲜等等，加这么多调料做出来的红烧肉想不好吃都难，但却会失去红烧肉本身的味道。其实，做红烧肉不需要加太多的调料，葱、姜、八角、香叶足矣，而且放盐的时机很重要，掌握好几个细节，就能做出美味的红烧肉。

下面为大家分享老一辈的红烧肉做法。

---【红烧肉】---

准备食材：五花肉500克、小葱一小把、生姜一小块、八角两颗、香叶两片、盐适量、生抽少许、冰糖20克、食用油少许、料酒少许。

做法步骤：

1、铁锅置于火上，开火不加油，铁锅烧热后把整块五花肉皮朝下放入铁锅中，烧掉五花肉表皮上残留的毛发，然后用钢丝球擦洗干净，这一步可以有效去除猪肉的腥味。

2、把清洗干净的五花肉切成2厘米左右见方的小块备用。

3、把小葱洗净打成葱结，生姜切成片，香叶、八角备用。

4、锅里加入适量清水，把五花肉块凉水下锅，大火煮开后加入少许料酒，保持大火煮2分钟，然后捞出。

5、把五花肉捞出后用干净的温水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。清洗五花肉的时候，很多人都容易犯一个错误，那就是用凉水冲洗；用凉水冲洗会使五花肉遇冷收缩，热胀冷缩的原理导致五花肉发柴，不易炖烂；所以，切记要用温水或者热水冲洗。

6、炒锅里加入少许食用油，凉油下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，用勺子不停地搅动，炒至冰糖出现密集的小气泡，并出现焦糖味，糖色就炒好了。

7、糖色炒好以后下入控干水分的五花肉块，快速翻炒几下，使其表面均匀地裹上糖色。

8、接着加入适量开水，再把葱结、姜片、八角、香叶加入锅中，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。这里切记不能加凉水，热胀冷缩，会导致肉质发柴。

9、40分钟后加入适量盐和少许生抽调味，盖上锅盖再炖煮20分钟。做红烧肉，盐放太早的话会容易使肉质发柴，放太晚又不容易入味，所以最好在中途加入盐调味。

10、把五花肉炖至软烂入味后开大火收汁，把汤汁烧至黏稠即可出锅装盘。

红烧肉小细节：

1、五花肉焯水后不能用凉水冲洗，用凉水冲洗容易使肉质发柴，不容易炖软烂，要用热水或者温水。

2、五花肉裹匀糖色后要加热水，不能加凉水，加凉水很容易使糖色结晶，还容易炸锅。

3、做红烧肉，盐要在中途加入，不能太早，也不能太晚，放太早了会使肉质发柴，放晚了又不容易入味。

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