河源十大特色美食第一名

　　“做盐焗鸡，要按照传统工艺制作，要把它打造成河源招牌。”市区幸福城食府负责人陈建成说，源于对厨师帽的崇拜，从小就在家做菜，到成年后出来做学徒，再到做厨师，厨房主管，企业总厨，以及开办幸福城食府，算不了成功，但认为餐饮是个伟大的行业，戴上神圣的厨师帽，就要真诚做人，踏实做事，要坚持传统客家菜工艺，在传承中创新客家菜式，让食客尝到幸福的味道。

　　被电视剧厨师帅气形象所吸引而入行

　　陈建成说，小时候没什么特别爱好，就对烹饪感兴趣，还记得上世纪八十年代，正当国家改革开放初期，五彩缤纷的新鲜事物涌入让人们大开眼界，刚成年的陈建成被香港电视剧的厨师深深吸引了，洁白的工作服，耸立的厨师帽，非常帅气，看他们娴熟地做菜就像表演一样，再加上令人垂涎欲滴、赞不绝口的美食让人觉得厨师真是个神圣的职业。

　　陈建成和妻子李梅春在制作盐焗鸡。

　　从那时开始，陈建成就经常亲手做菜给家人吃，父母也格外支持他的兴趣发展，还经常表扬和鼓励他，从此当厨师就成了陈建成的职业梦想。

　　1989年，陈建成到深圳一家工厂饭堂做学徒，但学不了厨艺，就去一家饭店学厨，然后走南闯北，一直到2005年，他才返回河源一家饭店做厨师，在2017年，开办了幸福城食府。陈建成说，开办幸福城食府，就是要作出自己的品牌，用传统工艺做客家菜，要把盐焗鸡做成河源招牌菜，让食客吃出幸福的味道。

　　让更多的人们品味美食带来的幸福

　　“饮食既是最简单的生活必需品，又是深奥的文化奢侈品。”陈建成说，要想为广大顾客提供可口的便餐或佳肴，需要不断挖掘传统美食经典。

　　在创业初期，陈建成为了研制传统盐焗鸡，和妻子李梅春到韶关、梅州、惠州等地学习。“只要听到哪里的盐焗鸡好吃，就立刻去当地品尝。”陈建成说，去的最多的地方就是惠州，发现当地是用日晒盐制作盐焗鸡，做出的盐焗鸡很好吃。但店家不肯透露秘方，于是回家后就和妻子凭着多年做菜经验，以及考察得到的信息，研制盐焗鸡。

　　经过1个多月的研究，陈建成发现，鸡要放养145天的广黄鸡，宰杀后的鸡重量要在2.3斤到2.5斤，这样的鸡不老不嫩，才有营养。盐要用日晒盐，只有这种盐才能使盐焗鸡保留最好的口感和独特的咸香。

　　“那1个多月，看到鸡都怕。”陈建成妻子李梅春说，那时候每天上、下午都去市场买鸡回来做盐焗鸡，做的不好继续买、继续做，自己吃怕了，就给从事餐饮业的朋友品尝，提一些建议，就这样大概用了200多只鸡，才研制成功传统工艺的盐焗鸡。

　　曾有好友劝陈建成：“只要味道可以，客人喜欢就行了，何必非得费料费时又费力的传统工艺呢？”陈建成说，因为只有传统工艺做出来的盐焗鸡才是最美味最营养的，我要把最美好的食物分享出去，让更多的人们品味美食带来的幸福。在2017年，陈建成和妻子研制的幸福盐焗鸡荣获了当年河源十大特色美食第一名河源十大特色美食第一名河源十大特色美食第一名。

　　厨师的春天到了

　　陈建成说，在不断挖掘传统的美食经典和传承传统工艺的同时，又要与时俱进，创新菜品，才能不被市场淘汰。

　　创新，30年餐饮经历告诉陈建成，再好的菜肴让你天天吃也会有吃腻的时候。陈建成说，现在的顾客对饮食的要求越来越高，不仅要好吃，还要健康，甚至好看，你需要有自己的特色，也需要不断地推陈出新，给顾客带来更多的味蕾享受。

　　陈建成是60后，喜欢偏咸食物，而70后、80后、00后喜欢偏淡食物。他说，根据顾客的口味，研制出了幸福盐焗鸡腿。工艺、材料和盐焗鸡差不多，但流程不一样，做出的盐焗鸡腿嫩、滑、香，水分充足。

　　陈建成说，现在广东实施粤菜师傅工程，河源实施客家菜师傅工程，政府重视厨师行业，厨师的春天到了，地位比以前高了，工资待遇也不错，感到很光荣，希望通过河源客家菜师傅工程，培养更多的客家菜师傅人才，传承发展客家菜。