品客家美食：梅菜扣肉和梅州有关吗？

说归说，但真要写文章还是要严谨一点，我用了一个上午查找资料，最后确定的说法是梅菜扣肉同梅州还真没有“血缘”关系，

权威说法“梅菜扣肉”菜名来自广东惠州，“梅”字也是来自姓氏，非梅州的“梅”。

不过有一点没有错，“梅菜扣肉”是客家传统名菜，而梅州被誉为“世界客都”，是全世界最有代表性的客家人聚居地之一。说“梅菜扣肉就是梅州客家菜”也没有错。

如果说梅菜扣肉是梅州的菜会有争议，那么盐焗鸡可是正统的梅州客家菜，不会有人异议了，它出自梅州长乐的一个商人无意中把鸡放在盐上烧烤，发现唯美至极。

盐焗鸡的做法有多种版本多种文化，但使用的食材却是普通的鸡（肥嫩的母鸡最好），这也应该是最百姓的一道菜了。

先把杀好的鸡用各种佐料涂抹入味，然后放在装满海盐的锅中间闷烤至熟。有资料说这菜是客家人迁徙过程中研制的，我觉得不大可能，因为太费盐了，过去只有在沿海地区才有条件做，内地古代盐也是宝贵的东西。

现在这个菜可以说扬名全国了，如果说梅菜扣肉北方因为没有梅菜而不能做，那么盐到处都有也不贵，各地吃盐焗鸡都不是奢侈的事。至于口感吗？我在东北吃过的自然无法同这里正宗做法的相比了，吃盐焗鸡还是要到梅州啊。

炒猪大肠（炒猪肠红）也是传统的客家名菜，据说苏东坡当年非常爱吃，甚至顿顿要炒大肠佐酒。

但猪大肠在北方是不上席的，不仅不上席，喜欢吃或者说肯吃的人都不多。有一种溜肥肠菜，我印象的吃法是把大肠煮熟了再用青椒爆炒，据说有人喜欢带些脏腥气的肥肠，洗太干净反倒无味了，这种奇葩吃法的人还不少。

但梅州吃到的“炒猪大肠”完全不同了，首先是把猪肠洗的非常干净，再把肠子上的肥油完全刮干净，然后下锅煮到八成熟，再用作料爆炒，吃起来不仅不腻，还有清香的感觉，就像是吃海肠，有点脆脆的，老少、男女皆宜。

咸鱼茄子煲不知道是否是客家菜，但它是正统的粤菜。记得二十多年前第一次在广州一家小餐馆里，吃到这个菜就无法忘却，以后每次去广州都要去吃，为了一个菜连续七年寻找一个陌生城市的小饭店，只有鱼香茄子煲让我干过。直到后来整个街道拆迁了，而现在这道菜广州也很少有饭店做了，都说没有咸鱼，只能做鱼香茄子。

当主人要我点菜时第一个就点了这菜，服务员说“有咸鱼”，只是忘了叮嘱她多放一点。

酿豆腐也是客家菜，据说保留了“中州古韵”。所谓的“酿”是其中有陷，豆腐的中间挖个洞，加入了肉馅。北方吃豆腐简单，无外是炒或拌，不如南方吃的精细而有文化。

其实客家的豆腐有多种吃法，仅豆腐干就有浇汁和煎多种。

客家美食博大精深，梅州好吃的真不少，一篇短文是无法介绍多少的，而小编又才疏学浅。

关键是这些菜一上桌，也就没有时间过多询问其根源了，顾嘴要紧了，草草拍下照片，筷子就要伸出去了。有些菜现在可以回其味，却不知其名了...

这两个菜分别是猪脚和猪尾做的。

这是一种“酿”，苦瓜做的。

这个菜名旁边有。

这个菜是萝卜做的。

这个好像是什么粉肠。

这两个菜实在想不起叫什么了...

这次梅州行下榻“客天下”五星级景区酒店，早餐非常的丰富，一时不知道如何下手，同行的王兄提醒：“没吃过的都尝尝”。哈哈，真的大饱口福了，每天都是饱饱出门。

梅州行，如果你问留给我最深的印象是什么，说句没出息的话：吃！

作者：书影 微信shuying-916；QQ:1154429719返回搜狐，查看更多